Что такое лечебные столы по Певзнеру
Лечебные столы по Певзнеру — это система диетического питания, разработанная советским врачом М.И. Певзнером в первой половине XX века. Она включает 15 основных диет, предназначенных для лечения и профилактики различных заболеваний.
Основные принципы системы Певзнера:
- Индивидуальный подход с учетом особенностей заболевания
- Сбалансированность рациона по белкам, жирам и углеводам
- Ограничение раздражающих продуктов
- Щадящая кулинарная обработка
- Дробное питание 4-6 раз в день
Диеты Певзнера до сих пор широко применяются в лечебных учреждениях и санаториях России. Они позволяют нормализовать обмен веществ, снять нагрузку с пораженных органов и ускорить выздоровление.
Классификация лечебных столов по Певзнеру
- Стол №1 — при язвенной болезни и гастритах
- Стол №2 — при гастритах с пониженной кислотностью
- Стол №3 — при запорах
- Стол №4 — при острых кишечных заболеваниях
- Стол №5 — при заболеваниях печени и желчного пузыря
- Стол №6 — при подагре и мочекаменной болезни
- Стол №7 — при заболеваниях почек
- Стол №8 — при ожирении
- Стол №9 — при сахарном диабете
- Стол №10 — при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
- Стол №11 — при туберкулезе
- Стол №12 — при заболеваниях нервной системы
- Стол №13 — при острых инфекционных заболеваниях
- Стол №14 — при фосфатурии
- Стол №15 — общий стол
Некоторые столы имеют подвиды (например, 1а, 1б и т.д.) для разных стадий заболевания.
Особенности питания при диете №1 по Певзнеру
Диета №1 назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при обострении хронического гастрита. Ее основная цель — механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка.
Что можно есть на диете №1:
- Супы-пюре на овощном отваре
- Нежирное отварное мясо и рыба
- Паровые котлеты и тефтели
- Молочные каши
- Яйца всмятку или омлет
- Творог и неострый сыр
- Белый хлеб вчерашней выпечки
- Некислые фрукты и овощи в протертом виде
Что нельзя есть на диете №1:
- Жареные, копченые, соленые блюда
- Консервы
- Грубую клетчатку (капусту, редис и т.д.)
- Кислые фрукты и соки
- Газированные напитки
- Острые приправы и пряности
Продолжительность диеты №1 составляет 6-12 месяцев в зависимости от состояния пациента.
Диета №5 при заболеваниях печени и желчного пузыря
Стол №5 по Певзнеру показан при хронических заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы вне обострения. Эта диета направлена на нормализацию функции печени и желчевыводящих путей.
Основные принципы диеты №5:
- Ограничение жиров и углеводов
- Исключение продуктов, раздражающих печень
- Обогащение рациона липотропными веществами
- Частое дробное питание (5-6 раз в день)
Разрешенные продукты на диете №5:
- Нежирные сорта мяса и рыбы
- Молочные продукты пониженной жирности
- Овощи и фрукты (кроме острых и кислых)
- Крупы и макароны из твердых сортов пшеницы
- Растительные масла
- Отвары шиповника и пшеничных отрубей
Запрещенные продукты на диете №5:
- Жирное мясо, рыба, птица
- Копчености, консервы, маринады
- Грибы
- Бобовые
- Шоколад, какао
- Алкоголь
Особенности диеты №9 при сахарном диабете
Стол №9 назначается пациентам с сахарным диабетом 1 и 2 типа. Цель диеты — нормализация углеводного обмена и предотвращение осложнений диабета.
Основные принципы диеты №9:
- Ограничение легкоусвояемых углеводов
- Контроль калорийности рациона
- Увеличение потребления клетчатки
- Дробное питание 5-6 раз в день
Что можно есть на диете №9:
- Нежирное мясо, рыба, птица
- Яйца
- Молочные продукты пониженной жирности
- Овощи с низким гликемическим индексом
- Несладкие фрукты и ягоды
- Цельнозерновой хлеб
- Крупы из цельного зерна
Что нельзя есть на диете №9:
- Сахар, мед, варенье
- Кондитерские изделия
- Сладкие фрукты и соки
- Картофель, кукуруза, белый рис
- Алкоголь
Важно: при диете №9 необходим индивидуальный расчет углеводов с учетом уровня сахара в крови.
Как составить меню по системе Певзнера
При составлении меню по лечебным столам Певзнера следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Определите, какой стол вам подходит, посоветовавшись с врачом
- Ознакомьтесь со списком разрешенных и запрещенных продуктов
- Рассчитайте необходимую калорийность рациона
- Распределите калории на 4-6 приемов пищи
- Включите в меню блюда из рекомендованных продуктов
- Используйте щадящие способы приготовления (варка, тушение, запекание)
- Соблюдайте режим питания и не пропускайте приемы пищи
Пример меню на день для стола №5:
- Завтрак: овсяная каша на воде, омлет из белков, чай
- 2-й завтрак: нежирный творог с медом
- Обед: вегетарианский суп-пюре, отварная рыба с овощами
- Полдник: запеченное яблоко
- Ужин: паровые куриные тефтели с гречкой
- На ночь: кефир
Эффективность лечебных столов Певзнера
Диеты Певзнера доказали свою эффективность многолетней практикой применения в медицинских учреждениях. Их преимущества:
- Научно обоснованный подход
- Индивидуализация питания
- Сбалансированность рациона
- Отсутствие дефицита питательных веществ
- Легкая переносимость
- Возможность длительного применения
При правильном соблюдении лечебных столов Певзнера наблюдаются следующие эффекты:
- Нормализация обмена веществ
- Снижение воспаления
- Улучшение функции пораженных органов
- Ускорение процессов выздоровления
- Профилактика обострений хронических заболеваний
Однако следует помнить, что диеты Певзнера — это часть комплексного лечения и должны назначаться врачом с учетом индивидуальных особенностей пациента.