Как правильно переворачивать блины: Лопатки для идеальных блинчиков

Как переворачивать блины правильно, чтобы не рвались, не пузырились

Масленица запоминается многим не только процессом поедания вкусных блинов, но и их приготовлением. Из года в год мы пытаемся сделать весеннее угощение как можно лучше, чтобы блинчики оставались целыми, а не собирались в ком. К сожалению, это не всегда удается. Сегодня мы расскажем, как переворачивать блины, чтобы они не прилипали к сковороде и не рвались.

Почему блины рвутся?

Как всегда, на любую проблему найдется несколько причин ее возникновения. Так и блины рвутся из-за разных обстоятельств.

Плохая сковорода. Для наилучшего результата следует выбрать чугунное изделие с толстыми стенками или купить современную блинницу с антипригарным покрытием. Таким образом, посуда не сможет испортить ваши труды.
Недостаток муки. Несмотря на то, что тесто для блинчиков используется жидкое, мукой не стоит пренебрегать. Все-таки она содержит клейковину, которая наделяет массу необходимой плотностью.
Минимальное количество жира. Недаром многие кулинары советуют добавлять в тесто немного растительного масла или растопленного сливочного. Этот ингредиент позволит блинчикам легче отходить от поверхности сковороды.
Мало яиц. Белок и желток выполняют функцию связующего звена. Поэтому на 500 мл молока лучше брать два или даже три яйца среднего размера.

Как правильно переворачивать тонкие блинчики?

Как только нижняя сторона блинчика поджарилась, а верхняя хорошо схватилась, пришло время переворачивать. Выбирайте способ по настроению!

Метод №1: лопаточный. Тонкая широкая лопатка — классический помощник успешных блинопеков. Аккуратно подденьте блин кухонным прибором, проверните вправо и влево, слегка приподнимите и шлепните сырой стороной на сковороду.

Метод №2: вилочный. Возьмите две обычные вилки, подцепите блинчик с обеих сторон и пройдитесь по краям. Одновременно поднимите столовые приборы и быстро бросьте блин другой стороной на поверхность сковороды.

Метод №3: тарелочный. Тарелка поможет вам в том случае, если блинчик сам очень хорошо отходит от сковороды и не прилипает. Возьмите плоское блюдо в одну руку, сковороду — в другую. Потряхивающими движениями выложите блин на тарелку поджаренной стороной вниз, а затем — обратно на сковороду уже сырой стороной вниз.

Метод №4: ручной. Опытные хозяйки эффектно пользуются этим способом, когда поджаренный блинчик хорошо передвигается по сковороде. Они берутся пальцами за край, очень быстро поднимают блин вверх и переворачивают.

Метод №5: экстремальный. Вы наверняка видели в интернете, как повара подбрасывают блины вверх, а потом ловят сковородой. Если предыдущие методы уже освоены вами, почему бы не научиться новому?

Если первый блин все же получился комом, не расстраивайтесь — дальше должно быть лучше. Следуйте нашим рекомендациям, и вы получите ровные красивые блинчики!

Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы | Lifestyle

В самом начале семейной жизни я столкнулась с проблемой вечно рвущихся блинов. Я долго не могла понять, в чем дело, почему при любой попытке перевернуть их они утрачивают целостность. Ответы на все мои вопросы дала свекровь: она рассказала мне и основные причины происходящего, и подсказала несколько путей решения проблемы. Теперь я радую мужа целыми и красивыми блинчиками. Делюсь полученными знаниями.

Сковорода должна быть особенной

Первое, на что указала мне свекровь, так это на то, что сковорода, на которой я пыталась пожарить целые блины, была универсальной — я готовила на ней все, что только можно. Как оказалось, это неправильно: в каждом доме для блинов должна быть выделена отдельная сковорода — ничего другого на ней готовить нельзя.

Одна из причин моих рвущихся блинов — наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия.

Свекровь рассказала, что для приготовления блинчиков стоит использовать посуду с толстым дном и низкими бортиками. В общем, послушала я ее и решила пойти в магазин для того, чтобы купить новую сковороду, ведь моя, как оказалось, никуда не годилась!

Сорт муки имеет большое значение

Еще один фактор, о важности которого я никогда не задумывалась — выбор сорта муки для блинов, а также ее количество. Именно от этого ингредиенты зависит не только целостность изделий, но также их вкус и даже красота.

Особенное внимание стоит уделять количеству муки: если положить ее слишком мало, то тесто станет жидким, изделия из него начнут рваться при первой попытке перевернуть их. Оптимальная консистенция теста для блинов характеризуется умеренной плотностью и тягучестью. Как определить идеал? Все просто: масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой.

Кстати, перед приготовлением блинов важно дать тесту настояться в течение 30-40 минут. За указанное время основа приобретет необходимую эластичность и податливость, в результате чего изделия будут получаться целыми, ровными и красивыми.

Обилие сахара и соды — не к добру

Если в блинном тесте наблюдается большое количество соды или сахара (а что хуже, и того и другого), то это не к добру — блины точно будут рваться.

Все дело в том, что наличие большого количества сахара в тесте приводит к тому, что изделия начинают быстро прожариваться с одной стороны, в то время как вторая продолжает оставаться при этом сырой. В результате при попытке перевернуть блин начинает рваться.

Нарушение целостности изделия происходит и в том случае, если в тесте наблюдается избыток соды, но в этом случае причиной является чрезмерная рыхлость теста.

Когда блины прилипают к сковороде и рвутся, причина — в масле

Если быть точнее, в этой ситуации причиной является не просто масло, а его недостаток. Свекровь объяснила, что этот ингредиент непременно нужно добавлять в тесто, но только в умеренном количестве, строго следуя рецепту.

Кроме того, в процессе жарки блинов сковороду необходимо смазывать каждый раз, перед наливанием в нее новой порции теста. Для этого удобнее всего использовать специальную кисточку или обыкновенную салфетку.

Кстати, блины могут прилипать к сковороде не только из-за недостатка масляной составляющей. Нередко причиной такого явления выступает недостаточная раскаленность поверхности посуды (кстати, именно поэтому первый блин всегда получается комом). К числу распространенных причин также можно отнести:

переизбыток пряностей в тесте;
слишком жидкая консистенция теста;
неподходящий материал сковороды (идеальный вариант — чугунная с антипригарным покрытием).

Если сковорода имеет тефлоновое покрытие, то проблема рвущихся блинов может заключаться именно в этом. Во избежание неприятностей в процессе приготовления следует добавить в сковороду немного кипятка — когда он испарится, проблема решится сама собой.

Хитрость от свекрови: когда рвутся блины, нужно добавить яйца

Свекровь поведала мне одну маленькую хитрость. Она сказала, что когда блины начинают рваться по непонятным причинам, в тесто обязательно нужно добавить пару свежий куриных яиц. Кстати, этот ход спасает ситуацию даже в том случае, если основа была испорчена переизбытком какого-либо ингредиента.

Подытожив вышесказанное, хочу сказать, что проблема рвущихся блинов заключается в несоблюдении пропорций продуктов, заявленных в рецептуре.

Другие хитрости, которые помогают приготовить целые блины

Чтобы блины не рвались, обязательно нужно следить за качеством теста. Первое, на что необходимо обратить внимание, это отсутствие комков — их следует разбивать тщательно, на каждом этапе введения очередного ингредиента. Кстати, вот маленький секрет от свекрови. Заключается он в том, что в первую очередь следует смешивать жидкие составляющие основы и только потом добавлять к ним муку и остальные ингредиенты.

После того как тесто будет приготовлено и доведено до нужной консистенции, следует хорошенько раскалить сковороду. Горячую поверхность нужно обильно смазать маслом, но по совету свекрови в последнее время я начала использовать свиной жир, и мои блины стали получаться особенно румяными, крепкими и вкусными.

Выпекать блинчики следует на среднем огне. Практика показывает, что приготовление их на сильном огне провоцирует прилипание, в результате чего те начинают рваться.

Переворачивание блинчиков нужно производить только с помощью деревянной лопатки — использование приборов из других материалов нередко провоцирует нарушение их целостности.

В том случае, если блин получился комом, следует убрать его части, вымыть сковороду, а затем просушить ее и, раскалив заново, продолжить жарку.

Как переворачивать блины

Чтобы блины не рвались, свекровь научила меня особенной технике их переворачивания. Для этого хорошо поджаренный с одной стороны блин нужно поддеть по кругу с помощью деревянной лопатки, а затем, слегка приподняв, аккуратно, но быстро перевернуть.

И, наконец, главный секрет жарки хороших блинов — это прекрасное настроение повара, а также чувство любви к тому человеку, для которого они жарятся. Даже первые кулинары искренне верили в то, что тесто может чувствовать настроение повара. И это действительно так.

Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи

https://ria.ru/20130313/927086407.html

Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи

Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи — РИА Новости, 13.03.2013

Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи

Как правильно переворачивать блины, чтобы не остаться на Масленицу без главного блюда. Смотрите на видео РИА Новости, как избежать основных ошибок и научиться переворачивать блины.

2013-03-13T16:00

2013-03-13T15:58

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/927086407.jpg?9270846201363175938

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2013

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи

2013-03-13T16:00

true

PT1M24S

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

эфир , масленица-2013, масленица

Почему блины прилипают к сковороде

Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».

Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.

Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.

Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.

Совет 1 — выбор сковороды

Многие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится.

Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.

Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».

Совет 3 — добавить масло в тесто

Слишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.

Совет 4 — правильное тесто

Слишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться.

Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.

Совет 5 — смазать сковороду

Некоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.

Совет 6 — подливать масло

Во время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.

Совет 7 — сало

Один из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Ни в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.

Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так. Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

Как правильно жарить блинчики на сковороде. Как правильно печь блины

Блины — самые древние мучные изделия, и они являются неотъемлемой частью кухни любого народа мира. В русской кухне блины поначалу были исключительно поминальным блюдом.

Их выпечка требует минимума муки при максимуме жидкости и особого мастерства, приближающегося к искусству. Ни одна кулинарная книга не содержит точных сведений о том, сколько теста нужно налить на сковороду и когда блин следует переворачивать. Эти тонкие моменты помогает определить только личный опыт. Вкусные тонкие блинчики невозможно приготовить без подходящей сковороды и продуктов отличного качества.

Большой выбор современной кухонной техники превращает приготовление пищи в высокотехнологичную процедуру, не требующую специфических кулинарных знаний и опыта. Выпечка блинов при помощи мультиварки или мультикухни сводится к несложному приготовлению теста и нажатию нескольких кнопок, посредством которых выбирается температура нагрева жарочной поверхности. И только выпечка блинов на сковороде позволяет хозяйке выйти за рамки предложенной стандартной программы и проявить все свои умения и фантазию, хотя, безусловно, и потребует ее постоянного внимания и контроля ситуации.

Дешевые сковороды делают из недолговечного штампованного алюминия. Их тонкое дно мало подходит для выпечки блинов и быстро деформируется при высоких температурах. Сковорода из литого алюминия окажется дороже, и только на ней антипригарное покрытие удерживается прочнее: такова особенность технологии его производства.

Керамическая сковорода более прочная и долговечная, но ее антипригарное покрытие изнашивается быстрее, чем тефлоновое. Тефлон легко повредить и при высокой температуре, необходимой для выпечки блинов, велик риск выделения из материала покрытия опасных веществ. Для прочности в состав покрытия вводят титан, но такие сковороды совсем не дешевы.

При выпечке блинов на сковороде с керамическим или тефлоновым покрытием для переворачивания используют деревянные или пластмассовые лопатки. Такая посуда идеальна для новичков, еще не выработавших навык обращения с блинным тестом.

Но лучшей посудой для выпекания блинов и безусловной данью традиции является массивная чугунная сковорода. Новую сковороду из чугуна следует прокалить с маслом. Технология изготовления чугуна такова, что его поверхность оказывается покрытой микроскопическими порами. Цель прокаливания состоит в том, чтобы попавшее в них масло обуглилось и образовало твердое защитное покрытие, которое сродни искусственно полученному антипригарному. Оно и предотвращает пригорание блинов и появление ржавчины.

Главный недостаток чугунной сковороды — ее большой вес. Чугунную сковороду не следует отмывать до идеального состояния, тщательно обезжиривая ее поверхность. Остатки масла просто сливают и протирают такую посуду бумажными салфетками.

Независимо от выбора сковороды перед выпеканием блинов ее нужно хорошо разогреть. Первый блин потому и выходит комом, что сковорода недостаточно раскалена либо не прогрелось недавно налитое в нее масло.

Испечь удачные, не пристающие к сковороде блинчики помогут простые советы:

желательно иметь для выпечки блинов отдельную сковороду с массивным дном;
блинное тесто не должно содержать избытка соды;
жидкое тесто наливают в центр сковороды и, вращая ее, равномерно распределяют по поверхности;
блин переворачивают, когда его ободок зарумянился и хорошо отделяется лопаткой.

Каждая хозяйка знает — чем удобнее посуда для готовки, тем проще сделать блюдо, да и получится оно вкуснее! Сегодня мы поговорим о том, на какой сковороде лучше печь блины, чтобы они получились не только аппетитными, но при этом жарились бы легко, быстро и не прилипали. Еще бы, многим наверняка знакома проблема намертво пристывшего теста во время жарки ко дну посуды, а это всегда омрачает готовку.

В таких случаях приходится все прекращать и тут же браться за отмывание сковороды или отправляться в поход по магазинам, чтобы купить специальную сковородку для блинов. К тому же никто не сможет поручиться, что следующий блин также не получится комом.

Проблему можно решить несколькими способами — хорошо приготовленным тестом и правильным подбором сковороды. Именно об этом мы сегодня и поговорим.

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Почему же не любая посуда пригодна для жарки блинов? Все просто — во время приготовления сковорода подвергается сильнейшему термическому шоку: на очень горячую поверхность, раз за разом наливается холодное тесто. Не всякая сковорода выдержит это!

Однако прежде чем перейти к обзору типов сковородок, узнаем, как правильно смазывать их маслом вне зависимости от материала изготовления.

Жарить блины значит лучше смазывать сковороду

Первый блин сбивается в ком не только от того, что сковорода не прогрелась или тесто вышло неудачным — дело очень часто в неравномерном распределении масла.

Определить, хорошо ли прогрета сковорода и пора ли на нее лить масло — просто! Достаточно смочить ее водой и поставить на огонь — среднюю или маленькую конфорку, если перед нами газовая плита. Как только вода полностью испариться, можно наливать масло.

Льем его совсем немного — хватит ½ ст.л. Наклоняя сковороду на весу в разные стороны, равномерно распределяем его по всей поверхности, а теперь не льем тесто, как можно предположить, а выливаем раскаленное масло в тесто.

Быстренько протираем салфеткой масляное дно, вмешиваем в тесто горячее масло и тут же наливаем на сковороду первый блин, аккуратно распределяя его по поверхности.

Через каждые 2-3 блина повторяем процедуру смазки, только на этот раз сразу протираем дно той самой салфеткой, просто обмакивая ее перед этим в блюдце с растительным маслицем.

Но зачем, спросите вы, так возиться с простыми сковородками, если перед нами сковорода с антипригарным покрытием? Все просто — блины получатся вкуснее и сочнее, ведь тефлоновая сковорода сильно подсушивает тесто во время приготовления.

Остановимся на самых лучших видах сковородок для блинов подробнее.

Сковорода для блинов с антипригарным покрытием

Ею лучше воспользоваться новичкам — риск того, что блины прилипнут минимален.

Смазываем маслом ее, как описывалось выше. Несмотря на тефлоновый слой, от которого тесто легко отойдет в любом случае, масло придаст блину более яркий цвет и аромат, и сделает вкус более насыщенным.

Помним, что пользоваться можно только силиконовой лопаткой, ни в коем случае не применяя металлическую утварь — она может поцарапать поверхность блинной сковороды, сделав ее непригодной для дальнейшего использования, ведь при нарушении целостности покрытия тефлон становится вредным для здоровья.

Даже деревянную лопатку лучше оставить для более крепких сковородок.

Мыть такую сковороду после жарки лучше мягкой губкой со специальным средством для мытья посуды. А вот любого абразива необходимо избегать.

Ни в коем случае не трем прилипшие капельки теста никакими порошками, даем посуде отмокнуть, затем аккуратно стираем загрязнения, чтобы на ней не осталось царапин.

Но не только такой сковородкой можно воспользоваться для жарки блинов, печь их можно и на старой доброй чугунине.

На какой сковороде жарить блины — наши мамы и бабушки не задумывались. Безусловным фаворитом была чугунная сковорода, специально купленная для жарки блинов. И сегодня многие хозяйки также считают, что именно на чугунной сковороде получаются самые вкусные блины и блинчики.

Толстое дно, в меру низкие бортики, удобная ручка — все говорит в пользу такой утвари. К тому же во время жарки на пористой структуре чугуна образуется масляная пленка, позволяющая легко переворачивать блины и не смазывать поверхность перед каждым следующим.

Если сковорода используется только для выпечки блинов, ухаживать за ней лучше следующим образом.

После окончания жарки не моем ее, а наливаем еще немного масла, выкладываем 2-3 ст.л. крупной поваренной соли.
Прокаливаем сковородку на средне огне и убираем масло.
Затем протираем дно салфеткой или чистой сухой тряпочкой. Это позволит сохраниться тонкой масляной пленочке.

Перед следующим использованием снова протираем ее и промасливаем, как описывалось выше.

Теперь вы знаете, на какой сковороде лучше печь блины и сможете сделать свой выбор! Угощайте гостей и домочадцев вкусными ароматными блинчиками, рецепты которых найдете в других наших статьях, ведь ничего сложного в приготовлении этого традиционного блюда нет.

Блинчики являются одним из символов русской кухни, особенно важным для древних славян. Кислые (дрожжевые) и пресные блины наибольшее распространение получили именно у славянских народов, более того, только кухни славянских стран содержат рецепты блинов на дрожжевой основе.

На Руси такие изделия в основном из кислого теста появились благодаря варягам в 9 веке. Основными ингредиентами были молоко, яйца, сахар, различные виды муки.

Чаще всего их выпекали на самый знаменитый праздник восточнославянского календаря — Масленицу. Здесь уж не скупились на ингредиенты, готовили блины на молоке или простокваше, поливали маслом, сметаной, медом, угощали прохожих и членов семьи. Традиционно пеклись блины в русской печи, топили или мелкими сухими березовыми ветками и дровами. Благодаря такой печи каждый блинчик охватывался равномерным жаром, за счёт чего в толще теста появлялись начисленные дырочки, поверхность делалась румяной, а сам блин получился очень сочным и пропеченным.

Сегодня, конечно, они не выпекаются в русских печах, для этой цели все больше используют обычные сковородки, а готовят на электрических и газовых плитах. Редко у хозяйки есть специальные устройства для приготовления — блинницы. Их поверхность нагревается равномерно, печь блинчики можно без использования масла, причем делать их разной толщины. Ну а как правильно жарить блины?

Перед тем как блин жарить, нужно правильно замесить тесто. Для этого лучше всего использовать глубокую эмалированную кастрюлю или миску, с высокими бортиками, в которой вы бы спокойно размешали тесто. Если вы добавляете дрожжи, то емкость необходимо брать минимум в три раза большую по объему, чем объем готового теста, учитывая процесс брожения.

При замешивании теста существует несколько простых правил:

Жидкость – сыворотку, воду, молоко или кефир – подогревать нужно обязательно. Если вы готовите дрожжевое тесто, что подогрейте жидкость до температуры максимально 42-45 градусов, иначе при более высокой температуре дрожжи испортятся. Даже если не используется разрыхлитель, всё равно нужно немножко подогреть молоко или воду, чтобы сахар и соль легче растворились.
Слишком большое количество яиц делает блинчик очень плотным, но при их отсутствии тесто может порваться при попытке перевернуть блин на другую сторону во время жарки. Оптимально на пол-литра жидкости брать около 2 куриных яиц.
Блины на молоке лучше слегка разводить водой, тогда они получатся более пышными и легкими на подъеме.
В качестве разрыхлителя можно использовать дрожжи сухие или свежие прессованные, соду, специальный разрыхлитель теста или вовсе не добавлять ничего. В последнем случае можно сделать максимально тонкие пластичные блины.
Жир в тесто также нужно добавлять всегда, иначе блинчики будут прилипать к сковороде. Это может быть любое растительное масло без запаха, а также растопленный маргарин, кулинарные жиры, сливочное масло. На пол-литра жидкости вполне достаточно добавить 2-3 столовые ложки жира. В блины на молоке можно влить 1 столовую ложку масла.

Долго вымешивать блинное тесто вовсе не обязательно, достаточно хорошо соединить все компоненты. После замешивания миску с тестом нужно накрыть тканью или марлей, чтобы у него был доступ к воздуху. Дрожжевое тесто отстаивается минимум полчаса, обычное или с содой должно постоять до начала жарки блинов около 10-15 минут.

Как выбрать сковороду?

Хорошая сковорода является главным залогом успеха выпечки блинов из абсолютно любого теста. В древности блины пекли всегда в настоящей русской печи. Сегодня такую практически не встретить, хотя именно русская печь создает оптимальные условия для хорошего протекания блинного теста, обдает изделия равномерным жаром, не оставляет непропеченных частей и комочков.

Перед тем как блин жарить, сковороду надо вымыть и вытереть салфеткой. Современные хозяйки используют для изготовления блинов такие типы сковород:

Тефлоновые сковороды оснащены специальным антипригарным покрытием, например, керамическим, за счёт чего блинчики не прилипают, даже первый, который обычно «комом». Переворачивать блины на такой сковороде разрешено только силиконовыми или деревянными лопатками, чтобы не поцарапать покрытие. Если вы являетесь счастливой обладательницей тефлоновой сковороды с индикатором нагрева в виде красного кружка в центре дна, то вам повезло еще больше. Такая сковорода точно покажет, когда она равномерно разогрета.
Чугунные сковородки есть, пожалуй, в семье каждой хозяйки. Среди их преимуществ можно отметить равномерную степень нагрева всей поверхности и длительное сохранение тепла. Из минусов – жарить блины на сковороде из чугуна достаточно долго, распределяя тесто по сковороде, у вас может банально устать рука, поскольку чугунные изделия весят достаточно много.

От выбора сковороды зависит, на каком огне жарить блины. Чем тоньше дно, тем быстрее тесто пропечется. Сколько жарить блин, зависит еще и от диаметра горелки.

Некоторые хозяйки используют для жарки блинов даже микроволновку, но блинчики в ней получаются не настолько сочными и часто не имеют румяной корочки. Кроме того, блины можно жарить в специальном электрическом приспособлении — блиннице. Этот аппарат представляет собой корпус с нагревательным элементом и небольшим поддоном с невысокими бортиками, куда наливается тесто. Блинница позволяет совсем не использовать масло при жарке блинов, готовит их очень быстро, прожаривается равномерно с обеих сторон.

Оптимально выбирать сковородку с небольшими бортиками, расположенными под тупым углом ко дну. Это даст вам возможность аккуратно поддеть блин, перевернуть его и не порвать.

На каком масле жарить?

На каком масле жарить блины – очень важно. Масло в блинное тесто необходимо добавлять обязательно, иначе готовый блин получится очень сухим и потеряет свою пышность. Основная масса рецептов блинов содержится в составе растительное масло, причём не только подсолнечное, но и кукурузное, оливковое и другое рафинированное. Кроме того, вы можете использовать растопленное охлажденное сливочное масло, кулинарный жир или качественный маргарин.

Перед тем как жарить блины, масло прогрейте до комнатной температуры. Стандартная порция масла на пол-литра жидкости составляет 2 столовые ложки. Рафинированное необходимо использовать для того, чтобы тесто не имело характерного запаха.

Кроме масла можно использовать кусочек свежего сала, обычно используется либо соленое, либо свежее без специй. Салом тоже смазывайте сковороду в небольшом количестве, иначе при разогреве оно может иметь не очень приятный аромат.

Чтобы сэкономить порцию масла, можно воспользоваться давно проверенным способом — очистить одну среднюю картофелину, разрезать ее пополам, наколоть на вилку срезом вниз. Затем обмакивать этот срез в растительное масло, смазывать им поверхность сковородки. Точно также смазывают сковороду салом — накалывают на вилку и периодически переворачивают.

Слишком много масла при жарке использовать нежелательно. После того, как вы смажете поверхность маслом и оно хорошо разогреется, круговыми движениями распределите его по сковороде, а излишки вылейте.

Как облегчить процесс приготовления?

Процесс жарки блинов можно существенно облегчить, если следовать некоторым простым советам:

Наливать блинное тесто необходимо на очень хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, строго в центр. После этого сковороду наклоняют и круговыми движениями, распределяют, таким образом, тесто равномерным слоем. Отверстия можно закрыть небольшими капельками теста.
Если в процессе жарки образуется много пузырей, значит, в тесте недостаточно муки. Добавляйте понемногу, чтобы блины не вышли слишком толстыми и непропеченными. Один большой пузырь в центре можно просто аккуратно проколоть вилкой, стараясь не поцарапать поверхность сковороды.
Если блин рвется во время попытки перевернуть его другую сторону, значит, тесто вы сделали слишком жидким. Добавьте немножко муки и одно яйцо. Именно яйцо делает блинное тесто пластичным, а готовые изделия – плотными и нервущимися.
Блины могут прилипать к поверхности сковороды из-за плохого покрытия или неравномерного нагрева. Следите за тем, чтобы огонь располагался четко по центру сковороды. Если готовите на чугунной сковороде, перед началом жарки можно прокалить ее с солью, затем вытереть насухо, после чего смазать растительным маслом и приступать к жарке.
Для переворачивания оптимально использовать силиконовую широкую лопатку. Переворачивать блинчик нужно тогда, когда его поверхность не блестит, а края уже слегка подрумянились.
Если при переворачивании блина он ломается, значит, в тесте слишком много муки и недостаточно молока или яиц.

Готовые блинчики лучше не хранить, а сразу подавать к столу. Но вы можете их заморозить, в том числе и с начинками, а затем разогревать в микроволновке.

Секреты выпекания идеальных блинов доступны каждому. Разобраться в том, на каком огне жарить блины, чтобы они отлично пропекались, не прилипали нужно лишь, дочитать мою статью до конца.

Те, кто впервые столкнется с тем, как жарить блины мои рекомендации могут оказаться весьма полезными. В первую очередь хочется отметить, что делать блины нужно на сухой чугунной сковороде или же блиннице.

Смазывать дно нужно растительным маслом, собственно, как и борты посуды. Сковорода или же это блины на блиннице – неважно, нужно, чтобы посуда была прекрасно прогрета.

Включайте огонь на плите на максимальную мощь, но после его не забудьте прикрутить, иначе велика возможность, что блины начнут пригорать, даже на чугунной основе.

В целях экономии растительного масла, а также уменьшения калорий во вкусном блюде, советую не лить его, а лишь смазать поверхность с помощью специальной силиконовой кисти.

Заливка теста

Можно пожарить красивые и вкусные блины на сковороде. Это вполне реально, если знать, как правильно наливать тесто. Нужно смесь заливать на середину. Потом наклонить посуду круговым движением, чтобы она растеклась по дну.

Нужно делать это максимально быстро, ведь тесто быстро схватывается на раскаленной сковородке. Аналогично стоит действовать, если будете распределять массу половником.

Вливать тесто нужно правильно в центр сковороды, а затем с помощью половника сформировать блин. Жарим с каждой стороны обязательно.

Жарка

Выпекать блинчики нужно на среднем огне на среднего размера конфорке. Также подойдет тихий огонь, но на более широкой конфорке или же сильном, но на маленькой. Выбирать конфорку плиты стоит, полагаясь на размеры сковороды.

Пузырение

Если вы начинаете жарить блины на любой сковороде, но они тут же начинают пузыриться, то все дело в том, что в смеси теста недостаточно муки. Нужно видоизменить рецепт. С мукой нужно работать очень осторожно.

В другом случае они могут получиться уж больно толстые, не смогут нормально пропечься. Когда на блинах появился небольшой пузырь прямо по центру, можно его проткнуть с помощью вилки.

Даже если вы не будете трогать его, то когда вы закончите печь, он опадет. Вкус блинов от того будут они пузырчатые или же нет останется неизменным.

Рвутся блины

Многих хозяек интересует вопрос, как жарить тонкие блины, но так, чтобы они не рвались. На самом деле виной тому, что заготовки рвутся, будет неверный замес теста.

Нужно добавить больше муки. Если этого ингредиента в тесте достаточно, то есть еще одна рекомендация – добавить в смесь кур. яйцо.

Если интересует вопрос, как жарить тонкие блины на сковороде с тонкой поверхностью и плохим покрытием, знайте, выпечка может действительно разрываться в данном случае.

Виной тому тот факт, что тесто не успевает пропечься, а внизу блины уже подгорели и прилипли. Потому обязательно стоит сделать замес верно.

Прилипание

Еще одним часто встречающимся вопросом является, как жарить блины на сковороде, чтобы они не липли к посуде.

В основном, подобная ситуация является следствием того, что сковорода стоит на неровной конфорке или же ваша плита установлена так.

Ничего сделать в этом случае с печкой нельзя, а потому есть другой выход. Если влить в состав теста раст. масло, то блины прилипать не будут.

Аналогичное явление может возникнуть, когда сковорода не была вымыта перед выпеканием блинов.

Обязательно нужно сделать это – помойте хорошо посуду, вытрите насухо и смажьте раст. масло. Только потом заливайте тесто и начинайте печь блины.

Старайтесь время от времени вертеть сковородку. Полезно будет добавить раст. масло в место прилипания.

Если блин немного прилип, то снимайте сковороду с огня и крутите по кругу, так он должен сняться в целостности и сохранности. Возвращайте посуду на огонь и дайте ему пару минут доготовиться.

Решить проблему можно попробовать, тщательно помыв сковородку. После еще раз помазать посуду раст. маслом. Но если чистая сковорода все равно не дала желаемого эффекта, добавьте в состав теста кур. яйцо и 1 ст.л. муки.

В том случае, если тесто слишком сухое и приводит к ломке блина, нужно добавить раст. масло и молоко.

Способы переворачивания

Мне известны разные способы переворотов блинов на сковородке. Предлагаю узнать самые популярные:

Вилочный. Нужно иметь сноровку, чтобы работать с тонкими блинами и вилкой. Нужно наколоть край блина вилкой, потом помочь своей рукой и перевернуть его. Делается процедура максимально быстро, ведь есть шанс, чтобы можно обжечься.
Лопаточный. Использовать советую широкую и тонкую лопатку на конце. Так блинчик останется цел. Когда поверхность лепешки станет румяной, нужно приподнять ее края. Просуньте лопатку под ее поверхность и приподнимите, чтобы перевернуть.
Воздушный. Этот способ очень красиво смотрится. Нужно подкинуть выпеченный блин вверх, чтобы он перевернулся. Так умеют лишь профессионалы. Конечно же, важно тренироваться и работать с легкой сковородой, иначе велик шанс, что угощение и посуда полетят на пол. Посмотрите на видео, как умело это делают профессионалы.
Вручную. Способ идеален для тонких блинов. Возьмитесь за край блина руками и быстро его переверните. Края остывают куда быстрее, чем сердцевина, а потому факт обжечься маловероятен.

Искренне надеюсь, что один из способов окажется для вас наиболее удобным, вы решите испечь вкусное угощение для всей семьи прямо сейчас, но дочитайте мои рекомендации до конца.

Снятие

Вопрос, как правильно жарить блины, мы разобрали. Но теперь осталось понять, как снимать блины со сковороды. На самом деле существует несколько методов достичь поставленной цели:

Лопаточный. Блин нужно покатать на сковородке, наклоняя посуду, выкатить на тарелку и прижать лопаткой первый край к блюду. Потянув, закуска окажется на посуде.
Вилочный. Перекладывается вилкой блин на тарелку. Так можно разорвать блин, а потому нужно быть очень аккуратным.
Виртуозный. Этот способ предусматривает полет блинов со сковороды с оборотом в воздухе. Точное приземление на середину блюда обеспечено всем тем, кто будет тренироваться. Обязательно соблюдайте и технику безопасности.

Как правило, принято выкладывать блинчики друг на друга, образуя стопку на тарелке. В конце жарки нужно покрыть блины другой чистой тарелкой, в этих же целях можно использовать крышку.

Выпечка будет сохранять в таком случае свежесть и тепло. Все блины по очереди нужно смазывать сл. маслом, сколько бы вы их не напекли.

Разогрев

Разогреть тонкие блины можно двумя методами:

Микроволновка. Выставить устройство на 650 квт мощности на 60 сек. Ориентируйтесь в данном случае лично на мощность своей микроволновой печи, я делаю именно так. Достаточно будет положить 2-4 блина. Перевернуть стопку и повторить программу, но уже на 30 сек.Тесто за это время разогреется.
На сковородке. Выложить блин на сковороду, предварительно не смазывая маслом и не разогревая ее, покрыть крышкой и оставить на умеренном огне на 2 мин. Перевернуть стопку и греть еще пару минут. Этого будет достаточно, чтобы подогреть тесто.

Замороженные блины

Полуфабрикаты с начинкой пользуются большим спросом. Их можно даже не разогревать, чтобы приготовить. Достаточно просто положить на сковороду, политую раст. маслом и предварительно раскаленную.

Обжарить блинчики по 5 минут с двух сторон. Добавить 3 ст.л. воды и печь 5 мин. Вот и все, можно садиться кушать! Приятного аппетита. А сколько их съесть – ваше личное желание!

С теоретической основой мы разобрались, а потому напоследок хочу побаловать вас своими оригинальными рецептами.

Ароматные блинчики на молоке

Рецепт выпечки на молоке очень прост, а список ингредиентов невелик, сколько продуктов нужно, представлено немного ниже.

Компоненты: 2 шт. кур. яиц; 75 гр. сахара; соли на глаз; 1,5 ст. муки; 2,5 ст. молока; 50 мл раст. масла.

Алгоритм действий:

Кур. яйца, соль и сахар взбиваю вместе. Работаю венчиком в этих целях, но если есть желание, можете брать миксер.
Добавляю в смесь молоко, перемешиваю.
Сею муку, добавляю аккуратно к смеси на молоке. Комки нужно исключить. Вливаю раст. масло. Тесто на молоке должно быть не густым.
Разогреваю сковороду и размазываю кисточкой раст. масло. Стараюсь делать блин на молоке тонким. Выпекаю в течение 30 мин. Переворачиваю и довожу до готовности. На каком огне лучше печь, смотрите по ситуации. Советую на выше средней мощности.

Подаю на стол, покрыв йогуртом, вареньем или же сметаной. Начинка может быть разной. Желаю вам приятного аппетита.

Блины на воде на скорую руку

Если дома нет молока, но так хочется съесть блинов, то советую взять на заметку этот рецепт. Тонкие блинчики приготовить несложно, а получаются они – вкусные, притом, что еще и не калорийные.

Компоненты: 250 гр. муки; 50 гр. раст. масла; 250 мл воды; 2 шт. кур. яиц; соль; 50 гр. сахара; сода и уксус.

В том случае, если нужно снизить калорийность, кладите 1 ст.л. сахара. Сладкоежки же напротив – могут увеличить вхождение данного компонента.

Чтобы выпечь блины в дырочку, нужно использовать соду, погашенную в 1 ст.л. уксуса.

Алгоритм готовки:

Взбиваю кур. яйца с сахаром. Добавляю массу в пол ст. воды (обязательно теплой). Взбиваю.
Ввожу погашенную соду, муку. Доливаю остаток воды, раст. масло.
Жарю тонкие домашние блины около 30 сек. с каждой стороны.

Блины на крахмале

Осваивая готовку блинов, нужно обратить внимание на данный рецепт. Крахмал позволяет отлично скрепить тесто, чтобы оно не порвалось. В этом случае блинчики будут тоненькие. В этом случае готовить будем не на молоке, а на кефире.

Компоненты: 400 мл кефира; 2 шт. кур. яиц; 75 гр. муки; 100 гр. крахмала; сода чуть-чуть, столько же соли; по 50 гр. сахара и раст. масла.

Алгоритм готовки:

Кур. яйца взбиваю с сахаром, кефиром, содой, солью. Засыпаю муку, крахмал. Убираю комки. Масса будет однородной, только потом ввожу раст. масло.
Выливаю смесь на сковороду и готовлю.

Дрожжевые блины

Рецепт требует наличия свободного времени, так как работать нужно с дрожжами, но знайте, результат того стоит.

Ранее наши предки подобные блины готовили в русских печах, но мы будем готовить их на простой сковородке. Подобное угощение получается сытным и вкусным, подавать его гостям к столу можно без всяких сомнений.

Компоненты: 850 мл молока; 2 шт. кур. яиц; по 50 гр. сахара и раст. масла; 10 гр. сухих дрожжей; 2 ст. муки; 5 гр. соли.

Алгоритм действий:

Делаю опару: дрожжи на молоке. Добавляю в смесь пол ч.л. сахара, соль и 75 гр. муки. Тесто будет не густым, нужно дать ему постоять около 20 мин.
Взбиваю в это время кур. яйца с остатком сахара. Добавляю соль. Тесто соединяю с смесью. Ввожу муку. Нужно убрать все комки. Доливаю молоко.
Досыпаю опять муку, развожу ее молоком. Чередую так, пока не использую все указанное количество муки. Ставлю смесь на тарелку с кипятком. Покрываю салфеткой и оставляю в стороне, чтобы тесто дошло.
Пеку блины, каждый из них смазываю перед подачей на стол сл. маслом.

Блины с припеком

Под припеком нужно понимать начинку. Готовить ее можно разной, главное, чтобы она доставляла вам удовольствие. Используйте мясо или колбасу, фрукты или же овощи и пр.

Компоненты для начинки: зел. лук; 1 шт. кур. яйцо; раст. масло.

Алгоритм действий:

Вареное кур. яйцо режу на мелкие части. Мешаю с луком. Жарю на раст. масле около 10 мин.
Распределив начинку, выливаю тесто. Жарю, пока начинка не запечатается в тесто.
Получается действительно оригинально и очень вкусно. Кстати, способ можно разнообразить, сначала вылить тесто, а потом, сверху выложить массу припека.

Припеки можете разнообразить, полагаясь на свой вкус. Есть некалорийные рецепты, которые понравятся даже тем людям, которые следят за своей фигурой.

Всем советую попробовать на деле их, поверьте, результатов останутся довольны даже начинающие кулинары.

Мой видео рецепт

Как и сколько жарить тонкие блины на сковороде рецепт с фото на Webspoon.ru

Как жарить тонкие блины на сковороде

Блины время от времени появляются на столе каждой семьи. Существует очень много рецептов разных блинов: тонкие и толстые, с припёком, на молоке, кефире, пиве, воде, сыворотке. Каждый рецепт блинов имеет право на существование.

Сегодня речь пойдёт о тонких блинах. Такие блинчики можно подавать с соусом, фаршировать сладкой или солёной начинкой, готовить из них блинные торты и пироги. В любом варианте тонкие блины интересны и вкусны.

Научиться правильно поджарить вкусные блины достаточно просто. Для этого следует точно следовать рецепту. Очень важно также тщательно размешивать тесто, чтобы в нём не было комков. А также помните, что блины необходимо жарить на хорошо разогретой, слегка смазанной сковороде.

Рецепты с ингредиентом масло подсолнечное рафинированное

Рецепты с ингредиентом соль

Нам понадобятся:

Сковорода
Венчик
Миска

Как жарить тонкие блины пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы пожарить тонкие блины, нам понадобятся такие продукты: пшеничная мука, 2 стакана воды, сахар (1 ст. л.), соль, масло подсолнечное (2 ст. л.), 1 яйцо, сковорода, миска, венчик.

Шаг 2Ссылка

Набрать муку в стакан. Стакан должен быть набран без «горки», ровно. Муки берём 1 стакан и ещё 2 столовых ложки.

Шаг 3Ссылка

Набираем воду: ровно 2 полных стакана.

Шаг 4Ссылка

В миске соединить муку, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль (1 ч. л.) и 1 столовую ложку сахара. Хорошо взбить венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 5Ссылка

Добавить остальную воду (1 стакан) и подсолнечное масло (1 ст. л.). Перемешать. Оставить тесто на 10 минут.

Шаг 6Ссылка

Очень удобно тесто перелить в посуду с «носиком» и из неё уже наливать тесто на сковородку.

Шаг 7Ссылка

Хорошо разогреть сковороду. Добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла и дождаться первой дымки. Слить масло в тесто и перемешать.

Шаг 8Ссылка

Сковороду протереть бумажной салфеткой. Сковорода должна быть лишь слегка смазана маслом.

Шаг 9Ссылка

Налить тесто в центр сковороды и круговыми движениями распределить тесто по всей сковороде.

Шаг 10Ссылка

Блинчики жарятся быстро (около 1 минуты каждая сторона). Готовность блина определяйте по его краешку. Именно край блина подскажет, когда его следует переворачивать. Края блина должны стать румяными.

Шаг 11Ссылка

Обжарить блин с другой стороны. Огонь — средний. Аналогичным способом жарить все блины. Слегка смазывать сковороду через каждые два блина перед третьим.

Шаг 12Ссылка

Жареные тонкие блины готовы.

Некоторые секреты приготовления блинов — NAKED KID — LiveJournal

Масленица не за горами. Мои домашние, например, только и рассуждают, что о блинах, хы))) Я постила много рецептов приготовления блинов в своём блоге, и к масленице я вам их непременно напомню, а сейчас поговорим о некоторых секретиках, благодаря которым можно приготовить самые лучшие на свете блины!

Как сделать так, чтобы блины были красивыми

1. Чтобы блин был ровный, одинаковой толщины, одной рукой наливайте на край сковороды тесто, а другой поднимайте ее и делайте вращательное движение, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
2. Румяность блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Но и не перестарайтесь с добавлением сахара: если его в тесте будет слишком много, то блин будет пригорать, а не становиться румяным.

Как сделать так, чтобы в блинном тесте не было комочков

1. Молоко и воду нужно вливать в муку. В этом случае тесто легче размешивается и будет легче избавиться от комков.
2. Существует еще один вариант приготовления теста для блинов без комочков. Для этого, наоборот, сначала нужно замесить очень густое тесто, затем постепенно влить в него всю остальную жидкость по рецепту и перемешать.
3. Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску — отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.

Как сделать так, чтобы блины были вкусными

1. У первого блина, того самого, который всегда должен быть комом, есть своя важная роль. Попробовав его, вы сможете определить, надо ли добавить в тесто сахар, соль, а также муку или молоко для правильной консистенции.
2. Складывая блины на тарелку, протирайте каждый сливочным маслом — блины будут сочные, не сухие.
3. Печь блины рекомендуется непосредственно перед едой и подавать на стол горячими.
4. Чтобы жесткие блины не были сухими и отмякли, их можно складировать в кастрюле под крышкой, промазывая сливочным маслом.
5. Тесто для блинов не рекомендуется взбивать слишком сильно — от этого оно станет только более тягучим, «резиновым»

Как сделать нежирные блинчики

1. Используйте тефлоновую сковородку.
2. В тесто для блинчиков не добавляйте растительного масла, а когда сковородка прогреется, то наколите на вилку кусочек свежего свиного сала и им протирайте горячую сковородку перед каждым новым блинчиком. Тогда они получаются практически сухие.

Как сделать так, чтобы блины были пышные, ноздреватые, рыхлые

1. Если хотите сделать пышные блины, ноздреватые, рыхлые, хорошо впитывающие сметану или сгущенку, делайте их на дрожжах или простокваше/кефире.
2. Муку надо просеивать не заранее, а в момент приготовления теста — так оно станет более пышным.
3. Если вы вместо соды используете разрыхлитель, возьмите его в два раза больше, чем соды.
4. Если тесто для блинов недостаточно поднялось, еще не все потеряно, можно исправить ситуацию, добавляя постепенно теплое молоко и не переставая при этом помешивать тесто.
5. Перед тем как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.
6. Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. При этом белки, которые вы добавили ранее в тесто, должны быть уже хорошо смешаны с тестом, иначе при соприкосновении с маслом белки осядут, тесто станет более плотным, а блины — более толстыми и вязкими. Воздушных и тонких полупрозрачных блинов из такого теста уже не получится.
7. Выпекать блины надо тогда, когда тесто уже поднялось, но еще не осело — ловите момент. Брать тесто лучше ложкой сверху, не перемешивая. Иначе тесто может осесть.
8. Переворачивать блины с одной стороны на другую надо уже тогда, когда подсохли края, а серединка покрылась «пупырышками».

Как сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и не подгорали

1. Сковорода для блинов должна быть отдельной. Её лучше не использовать для жарки других блюд.
2. Если сковорода чугунная, перед готовкой её нужно прокалить на сильном огне.
3. Если у вас тефлоновая сковорода и блины к ней прилипают, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей жидкости.
4. Если на чугунной сковороде остались следы от предыдущей выпечки, то ее лучше не мыть, а тщательно протереть мягкой тряпочкой с солью.
5. Непосредственно перед выпечкой в тесто нужно добавить немного подсолнечного масла, примерно одну или две ложки.
6. Масло на сковороду не льют, а смазывают ее через каждые два-три блина. Очень удобно смазывать сковороду половинкой небольшой картофелины, насажанной на вилку и смоченной растительным маслом.
7. Блины могут прилипать по причине подкисания молока. Тесто можно подправить так: добавьте немного муки, посыпьте чуть-чуть соды, полейте крутым кипятком, перемешайте и продолжайте печь.

Как правильно переворачивать блины

1. Перед тем как сделать первый блин, хорошенько прогрейте сковородку, а потом только убавьте огонь — совсем не «схватившийся» с верхней стороны блин переворачивать труднее.
2. Перед тем как перевернуть блин, проведите ножом по окружности сковороды. Тогда блин перевернется легко, на сковороде не останутся его «части».
3. Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся — значит, не хватает муки, не жадничайте, добавьте еще.
4. Чтобы пышные блины легче переворачивались, не делайте их слишком большими.

Как сделать так, чтобы блины не рвались

1. Чтобы блины не рвались, дайте тесту «подойти», тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя «проявить».
2. Добавьте яйцо, только помните, что чем больше в тесте яиц, тем блины жестче.
3. Делайте тесто на чуть теплом молоке, разбавленном водой примерно 50/50.

Чтобы блинчики получались ажурными

1. Ажурные блинчики получаются лучше всего из теста на кефире.
2. Если в процессе жарки вы замечаете, что у вас получается не то, что вы хотели, разбавьте тесто газированной водой, пивом, кумысом или таном — в зависимости от основного вкуса.

Как идеально перевернуть блин, по словам шеф-повара — ешь это, а не то

Взбивание, или, лучше сказать, переворачивание, стопка пышных горячих блинов может быть восхитительным, но сложным занятием. Многие блины теряют идеальную круглую форму после неудачной попытки перевернуть их. Нередко можно сделать несколько блинов размером с укус из брызг теста, которые отделились от поверхности сырой стороны блина в середине переворачивания!

Мы все были там, и ваши далекие от совершенства навыки переворачивания блинов скоро изменятся, как только вы освоите одобренный шеф-поваром трюк, чтобы знать точно , когда переворачивать блин.

Мы попросили Дану Мюррелл, шеф-повара службы доставки продуктовых наборов Green Chef, помочь нам (буквально) в том, как правильно перевернуть блин. Вот чему мы научились, чтобы каждый раз настраиваться на успех, а также хитрость, как подбрасывать блины, как профессионал.

Во-первых, тип сковороды имеет значение.

«Идеальный тип сковороды — плоская сковорода с антипригарным покрытием», — говорит Мюррелл. «Используя плоскую сковороду, вы можете использовать шпатель под любым углом, чтобы облегчить переворот.»

Правильная температура поможет вам добиться успеха.

«Я люблю готовить блины при средней-низкой температуре, чтобы сковорода была достаточно горячей, чтобы придать приятный золотисто-коричневый цвет, но не настолько горячей, чтобы она могла подгореть, прежде чем ее можно будет перевернуть. Вы должны увидеть пар, выходящий из сковороды, не курить», — говорит Мюррелл.

Shutterstock

Смазка сковороды придает дополнительный импульс.

Шеф-повар также говорит, что предпочитает использовать масло, а не кулинарный спрей, потому что «масло тает, то есть вы можете положить его в центр сковороды, и оно растает под блинами.» Это делает блины намного вкуснее.

«Обычно я кладу кусок сливочного масла перед тем, как налить тесто, а затем еще один маленький кусочек на сковороду после того, как переверну, чтобы с обеих сторон хорошо подрумяниться масло», — говорит она.

Shutterstock

Перестаньте использовать неправильный кухонный гаджет, чтобы переворачивать блины.

Мюррелл предлагает использовать лопатку для переворачивания, достаточно большую, чтобы зачерпнуть по крайней мере большую часть блина, если не весь. Это предотвратит соскальзывание части теста во время переворачивания.

Уловка номер один, чтобы перевернуть идеальный блин: время переворачивания, когда вы видите пузыри повсюду, а не только по бокам.

«Обычные блины всегда лучше переворачиваются. Чем больше твердых частиц в блине и чем они крупнее, тем в большем количестве мест вы рискуете сломать блин при переворачивании», — говорит Мюррелл.

«Более легкое тесто лучше всего подходит не только для переворачивания, но и для равномерного приготовления. Вы поймете, что пора переворачивать, когда увидите, как пузырьки воздуха поднимаются на поверхность по всему блину, а не только по бокам.В плотном тесте может потребоваться больше времени, чтобы пузырьки воздуха достигли поверхности, что может привести к подгоранию первой стороны.»

Прошли те времена, когда пирожки были бледными, недожаренными или с подгоревшими краями!

Теперь, когда вы знаете основные секреты переворачивания блинов, ваши лепешки больше никогда не осядут, что сделает вас настоящим мастером завтрака.

Когда переворачивать блины и как это делать.

Если вы задавались вопросом, когда переворачивать блины и как переворачивать блины, когда они готовы, вам повезло.Этот учебник или руководство охватывает эти темы и другие удивительные вещи, такие как приготовление пышных блинов, а также вкусные рецепты блинов. Давайте начнем.

Что такое Блинчики?

Отличный вопрос, на который я с радостью отвечу. Блины — любимый завтрак моих детей со времен хлеба с маслом. Хотя это выглядит так, как будто этот Куриные наггетсы для фритюрницы постепенно затмевает шоу (на данный момент)

Хорошо, хорошо, я знаю, что это не ответ на ваш вопрос, поэтому позвольте мне сделать именно это. оладьи — это лепешка, обычно приготовленная из муки, масла, яиц и сахара и покрытая фруктами, большим количеством масла и сиропа.

Раньше его в основном готовили с нуля, но его также можно приготовить из магазинной или домашней смеси для блинов.

Как остановить

блинов из прилипание

Прежде чем мы перейдем к тому, когда переворачивать блины, давайте поговорим о том, как предотвратить прилипание блинов. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы добиться этого.

Использование подходящего типа сковороды: Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду из нержавеющей стали хорошего качества.
Смажьте сковороду жиром: Сбрызните сковороду маслом и дайте сковороде нагреться. Тепло помогает тесту для блинов не прилипать. Если вы используете масло для смазывания сковороды, вам нужно работать быстро, чтобы масло не подгорело. Добавьте сливочное масло, когда сковорода нагреется, затем зачерпните тесто и готовьте.
Время: Переворачивание в нужное время (к которому мы вернемся чуть позже) также предотвращает прилипание блинов.

Когда переворачивать блины

Блины не переворачиваются, как только они попадают на сковороду, по причинам, описанным выше.Они прилипнут! Когда блины попадают на сковороду, они начинают готовиться, и по мере их приготовления верхняя часть начинает пузыриться.

Эти пузыри сигнализируют о том, что пора переворачивать блины. Легко, верно? Вот и все. Если вы перевернете их до того, как появятся пузырьки, они могут слипнуться, и блины могут порваться.

H как перевернуть блинчики

Когда появятся пузыри и вы будете готовы перевернуть, как вы это сделаете? Прежде всего, вам понадобится широкая плоская лопатка, чтобы эффективно переворачивать блины. Я обычно использую шпатель для блинов, который сделал мою переворачивание блинов легким ветерком. Моя дочь переворачивает блины как профессионал из-за этого.

Если у вас нет лопатки для блинов, подойдет любая лопатка, единственное отличие состоит в том, что лопатка для блинов намного шире и облегчает балансировку блинов при переворачивании.

Когда блинчики будут готовы к переворачиванию, осторожно просуньте кончик лопатки под блины и покачивайте им, пока половина или более половины блина не сядет на лопатку.Затем аккуратно переверните его на другую сторону. Обязательно посмотрите видео для наглядности.

В этот момент я обычно выключаю огонь и даю остаточному теплу от сковороды закончить приготовление. И это все! Идеально перевернутые блины.

Блин Рецепт с прочее читатель с готовим.

Теперь, когда вы знаете, когда и как переворачивать блины, вы официально являетесь профессионалом в переворачивании блинов. Ниже приведены несколько рецептов блинов, чтобы продемонстрировать свое мастерство ❤️

Пушистые блины на масляном молоке: Вкусные мягкие и воздушные блины на масляном молоке.Любимое всеми, и его легко приготовить с нуля или с моей домашней смесью для блинов.
Лимонно-черничные оладьи: Поднимите свои пышные оладьи на новый уровень, добавив в них лимонную кислинку и вкусную чернику. Лимон и черника, безусловно, отличное сочетание.
Блинчики с беконом: Напоминает мне Макдональдс МакГриддл с беконом, яйцом и сыром. Красивое сочетание сладкого и соленого!
Тыквенные оладьи: Кто сказал, что их готовят только осенью? Если у вас есть консервированное тыквенное пюре в вашей кладовой или домашнее тыквенное пюре в морозильной камере, и ваша собственная тыквенная приправа , вы определенно можете готовить это лакомство круглый год. Почему нет? 😉

Love How to Guide s or Tutorial s? Проверьте вне некоторые больше ниже . №

Как смазать форму для выпечки: Форма для выпечки известна тем, что прилипает, если ее не смазать должным образом. Я подробно рассказываю, как добиться этого, не испортив ваш красивый торт Bundt.
Как приготовить самоподнимающуюся муку: Проще, чем вы думаете. Самоподнимающаяся мука менее распространена, чем мука общего назначения.Я поделился учебным пособием на случай, если вы окажетесь в месте, где не можете найти что-то купить. Вам понадобится самоподнимающаяся мука, чтобы приготовить самоподнимающиеся мучные блины, бездрожжевое тесто для пиццы , бездрожжевые булочки с корицей и многое другое.
Как использовать фритюрницу: Это стало одним из моих кухонных гаджетов. Вы буквально делаете много рецептов в этой штуке, не включая духовку. Обязательно прочитайте руководство, если вы новичок в мире жарки на воздухе.
Что такое мгновенный горшок? Вам это нужно? Это руководство Instant Pot Guide поможет вам принять обоснованное решение относительно того, хотите ли вы начать готовить рецепты Instant Pot.

Если вы нашли это руководство полезным и хотели бы видеть больше сообщений «Как сделать» в блоге, пожалуйста, оставьте мне комментарий и не забудьте поделиться им со своей семьей и друзьями, а также в своей любимой группе Facebook. Никогда не знаешь, кому это нужно.

Любовь,

Научиться переворачивать блины раз и навсегда

Много лет назад, в прошлой жизни, я участвовал в исследовании способностей театральных артистов.(Да, я люблю Hamilton , и да, я знаю, что не могу сидеть с вами за обедом. Меня это устраивает.) Для исследования я прошел длинную серию тестов на способности. Это было увлекательно, но самым интересным — нет, самым освобождающим из — было узнать, что этот аспект моей жизни — не просто мое воображение или результат лени: в моих руках совершенно бездонная ловкость.

Как будто дверь открылась и птицы запели. Вот почему я всегда был так плох в большинстве видеоигр, года лет пытался научиться играть на различных инструментах, но почти безуспешно, почему я плохо тасую карты, крашу ногти и вяжу спицами/шитьем/вязанием крючком. /вышивание крестиком с любой легкостью и скоростью.И именно поэтому, несмотря на то, что я люблю готовить, я всегда была какой-то медлительной, какой-то неаккуратной и часто расстроенной. Дело не в том, что я ленивый. У меня просто нет вещей! Но мне все равно нравится материал, понимаете? У меня есть эта неприятная кровь театрального ребенка, я вынужден хвастаться.

Вот почему я решил научиться делать что-то простое, но причудливое на кухне, что, в качестве дополнительного бонуса, требует меньше ловкости, чем его более простая альтернатива. Для моего микрорешения в этом году (микрорешение — это навык, на оттачивание которого мы тратим 15 минут, например, налить кофе, нарезать лук или взбить сливки вручную) я решил научиться переворачивать чёртовы блины без лопаткой, без приземления блина наполовину в сковороду, наполовину на плиту — это лучший результат, которого я достиг на данный момент в своей жизни.

Чтобы справиться с этим, я спросил нескольких любителей завтрака, как им это удается. Все они предлагают следующий совет: Дело не в том, как вы выполняете переворачивание, а в том, как вы начинаете процесс . Шеф-повар Майк Брюэр из винного паба в Новом Орлеане Copper Vine предлагает начать с топленого масла: «Нагрейте масло, в лучшем случае чайную ложку, прежде чем добавлять тесто для блинов». Фариде Садегин, кулинарный директор Munchies , подчеркивает (по электронной почте), что время и терпение также были важными компонентами этого этапа процесса.Она отмечает, что нагревает сковороду на среднем огне («Медленно и стабильно выигрывает гонку») перед тем, как добавить масло, а в отношении жира на сковороде она идет на шаг дальше, чем Брюэр: «Масло отлично подходит для смазывания кастрюлю, но масло также легко пригорает, поэтому добавьте немного нейтрального масла , чтобы оно не пригорело».

Тип сковороды также имеет значение. Брюэр и Садегин () советуют использовать сковороду с антипригарным покрытием. «Я знаю, что в наши дни люди боятся тефлона, — говорит Садегин, — но купите хороший антипригарный материал и обращайтесь с ним правильно, и он будет относиться к вам правильно.Вес тоже имеет значение, она мне говорит: «Используй легкую сковороду! Смею вас попробовать с чугуном. Это будет не весело. Может быть, если вы не бодибилдер?

Майкл Мурман, совладелец чикагского ресторана m.henry, говорит, что ключ к блинам в том, чтобы быть терпеливым. Повара в m.henry не переворачивают свои кексы, пока у них не будет пузырей, как в центре, так и по краям. «Наши блины очень воздушные, так что это очень важно — и не мешайте их, пока они не будут готовы переворачиваться», — говорит он мне (все время борясь с спешкой за завтраком).Брюэр и Садегин также упоминают пузыри, а Сагедхин сильно критикует ее предложение:

Я знаю, все говорят, что нужно подождать, чтобы перевернуть, когда у вас есть пузыри, но мы говорим о пузырях. Типа, почти дырки… Кроме того, эти пузырьки помогают убедиться, что ваше тесто хорошо застыло, поэтому, когда вы его перевернете, оно не создаст ужасный беспорядок повсюду.

Тем не менее, каждый из них также подчеркивает другой индикатор. «Вращайте сковороду круговыми движениями, чтобы блин двигался свободно», — говорит Брюэр .Садегин соглашается: «Блин должен скользить, как будто он хочет двигаться и переворачиваться».

А как насчет реального перелистывания? И Брюэр, и Мурман говорят одно и то же: Просто переверните. Делай это уверенно, просто дерзай. Колебание = неудача. Хорошо, конечно, но что, если вы, пользуясь техническим термином, в этом действительно отстой? Пример Садегина, героически дающего человеку, жаждущему конкретики, дозу хороших вещей:

Используйте обе руки (в конце концов, вы научитесь делать это одной рукой), наклоняйте панораму вперед и от себя и быстро щелкайте ваше запястье. Скорее всего, у вас не получится с первой попытки. Вы также можете. Кто знает. Но вы знаете, что? Потренируйтесь с холодной сковородой и чем-то, что не испортит вашу сковороду, например, большим старым мягким печеньем, чтобы вы могли видеть, как оно переворачивается.

Читатель, я у нее в долгу. Это сработало. Если вы человек, которому нужна наглядная помощь, я также нашел эту полезную жемчужину.

“ Практика делает совершенным! … Только смотри, не обожжись», — советует Садегин. У Брюэра есть еще одно последнее предложение: «Будьте терпеливы и пусть вокруг будут голодные дети, которые будут есть ваши ошибки!»

У меня нет детей, но я не беспокоюсь.Я такой же, как моя страна, я молодой, лоскутный и голодный, я не бросаю свои… пирожные.

Как переворачивать блины по мнению рекордсмена мира

Переворачивать или не переворачивать? Это всегда вопрос в День блинов, когда вы обсуждаете, идти ли за славой или рисковать тем, что ваше вкусное тесто окажется на полу.

Один человек, который никогда не слабеет при осторожном повороте шпателя, — это Брэд Джолли. Шеф-повар из Брисбена соответствует PMA своего имени, удерживая мировой рекорд Гиннеса по количеству блинов, перевернутых за одну минуту.

Еще в феврале 2012 года Джолли перевернул блин 140 раз за 60 секунд в Мартин Плейс, Сидней. Многие пытались, но не смогли побить эту цифру, а это означает, что Джолли удерживал рекорд в течение впечатляющих девяти лет.

Мы связались с действующим чемпионом в преддверии Масленицы 2021, чтобы узнать секрет успеха флипа.

«Хорошее подбрасывание блинов делают три вещи: сковорода, тесто и шеф-повар», — говорит Джолли, шеф-повар и совладелец ресторана Alchemy в Брисбене, ранее работавший вместе с Марко Пьером Уайтом, Эриком Чаво и Джейми Оливер.Идеальное движение — «все в запястье», — добавляет он.

«Мне нравится использовать сковороду без выступов на кромке. Тот, который не слишком глубок. Это позволяет легко подбрасывать», — говорит он. «Подбрасывая блинчик не слишком высоко, вы получите желаемый эффект быстрого переворота».

Самые большие ошибки, которые совершают люди: «Сковорода с выступами по бокам, слишком густое тесто и отсутствие опыта у повара».

Джолли не хочет раскрывать все свои секреты, но в одном из интервью в 2017 году посоветовал подождать, пока у блина появится небольшая корочка, чтобы он лучше держал форму.Он также использует 16-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием.

«Если блин хорошо приготовлен и сковорода не липкая, блин легко перевернется», — говорит он HuffPost. «Соревнующееся движение помогает перевернуть блин».

Внимательные зрители видео выше также заметят, что он выбирает толстые блины в американском стиле, так что вам следует отказаться от нежного блина, если вы хотите бросить вызов победителю.

HuffPost UK недавно раскрыл еще несколько секретов блинов от Генри Омерей, шеф-повара лондонского кафе Riding House, в том числе изящное движение назад, которое мы все еще пытаемся освоить.

Возможно, британцы начинают давать этим австралийцам преимущество в перебрасывании ставок. Думает ли Джолли, что сегодня он все еще сможет побить свой собственный мировой рекорд?

«Честно говоря, я был застигнут врасплох, когда меня попросили сделать это», — смеется он. «Я думаю, что, возможно, возраст взял надо мной верх. Не уверен, но никогда не знаешь. Насколько я понимаю, многие пытались, но никому это не удалось».

Вы читаете Зона, свободная от Covid, раздел, созданный, чтобы дать небольшую передышку во время пандемии.Для большего удовольствия и эскапизма просмотрите статьи здесь.

Еще из нашей зоны, свободной от Covid:

Блины в духовке — самые простые блины, которые вам никогда не придется переворачивать — кизил и одуванчики

Делиться заботой!

Эти оладьи в духовке — отличное решение для подачи оладий на завтрак в напряженное школьное утро. Выпеченный в противне, вы можете накормить толпу, не переворачивая ни одного блина.

Мы любим блинчики на завтрак. Они готовят сытную еду вместе с яичницей-болтуньей или беконом по утрам или на «завтрак на ужин».Но долгое время мы делали их только по выходным. Мне потребовалось слишком много времени, чтобы стоять у сковороды и переворачивать оладьи за оладьями, в то время как мои мальчики съедали их почти так же быстро, как я мог их приготовить.

(Обратите внимание, что некоторые из ссылок в этой статье могут быть партнерскими ссылками, и я могу получить небольшую комиссию, если вы приобретете что-либо по ссылке. Это не изменит вашу стоимость. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации.)

Как приготовить блины в духовке

Однажды утром, не имея много в кладовке, я решил испечь блины. Так как я торопилась, то решила вылить тесто на сковороду и испечь его. Я вытащила блинчик из духовки, нарезала его на квадраты и подала своим мальчикам с домашним блинным сиропом. Они имели огромный успех. Хотя текстура немного отличается от блинов, приготовленных на сковородке, никто в моем доме не жаловался. Я считаю, что это должно работать с любым рецептом блинов, но мой любимый рецепт указан ниже.

Чтобы определить, какой размер кастрюли использовать, проверьте количество чашек муки в рецепте. Рецепт, в котором используется от 1 1/2 до 2 стаканов муки, можно выпекать в форме размером 10″ x 15″ при температуре 400° в течение 10–12 минут. Это обычно кормит мою семью из 5 человек несколькими остатками блинов в духовке. Для рецепта, который требует более 2 чашек муки (например, этот, в котором используется 2 1/4 чашки), используйте противень размером 13 x 18 дюймов и выпекайте при температуре 400 ° в течение примерно 15 минут. Мы можем приготовить два блюда из сковороды размером 13 x 18 дюймов, что всегда приятно. Вот однажды утром мне не нужно готовить завтрак!

АРОМАТНЫЕ БЛИНЧИКИ

Блины в духовке с посыпкой Блины в духовке

Чтобы приготовить разные вкусы, просто посыпьте ингредиенты сверху или смешайте с тестом, прежде чем выливать его на сковороду. Черника всегда приветствуется, как и шоколадная стружка. Несколько нарезанных яблок также будут прекрасны. Иногда я добавляю несколько посыпок на тесто (см. фотографии выше), чтобы сделать блины в духовке особенными.

Эти оладьи в духовке помогут приготовить оладьи в напряженное утро. Запеченные в большой сковороде, нет необходимости стоять над сковородой и переворачивать отдельные блинчики.

Курс: Завтрак

Кухня: американский

Ключевое слово: блины в духовке, быстрые блины

Порции: 12

2 1/4 чашки мука общего назначения
2 чайные ложки порошок для выпечки
1/2 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка соль
1/4 чашка сахар
3 Столовые ложки сливочное масло, растопленное
2 1/4 чашки пахта
2 яйца
1 Столовая ложка медовый
1 чайная ложка экстракт ванили
надстройки, по желанию
1 Столовая ложка масло сливочное

Разогрейте духовку до 425. Пока духовка разогревается, поместите противень размером 13 x 18 дюймов в духовку.
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар в большой миске. Хорошо взбейте.
В другой миске смешайте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, пахту, яйца, мед и ванильный экстракт. Взбейте это также хорошо.
Всыпать влажные ингредиенты в сухие.Аккуратно перемешайте, пока не смешано. Сложите любые дополнительные ингредиенты, которые вы хотели бы.
Достаньте горячий противень из духовки. Поместите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сковороду и осторожно перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Сразу влить тесто для блинов. Распределите равномерно.
№
Выпекать 13-15 минут до золотистого цвета. Нарежьте на квадраты и подавайте с домашним блинным сиропом.

Эти оладьи в духовке, которые подаются со сливочным маслом и домашним блинным сиропом, станут быстрым завтраком в напряженное утро. Мой старший даже ест их без сиропа! Ищете другие идеи быстрого завтрака? Попробуйте мой рецепт запеченной овсянки с арахисовым маслом или эти простые в приготовлении булочки со сливками.

Какой у вас рецепт завтрака для напряженного утра?

Делиться заботой!

Блинный день и английское искусство переворачивания блинов

Когда я рос в Англии, Блинный вторник или Блинный день был, пожалуй, одним из самых ожидаемых дней в году после Рождества и дней рождения.Настоящим названием Масленицы, которое мы должны были использовать в школе, было Масленица . Масленичный вторник — последний день перед началом Великого поста. Великий пост – это период поста, который христиане соблюдают за 40 дней до Пасхи.

Тонкие блины в виде блинов (в отличие от американских толстых блинов, которые я пеку) традиционно ели во вторник на Масленицу (малиновый день), чтобы израсходовать богатые продукты, которые нельзя было есть во время Великого поста – яйца, молоко и сахар. Точно так же, как сегодня многие люди едят гамбургеры и мороженое за ночь до того, как приступить к программе Weight Watchers.

Воспоминания о блинах

Если оставить в стороне религию и пост, причина, по которой дети любят Масленицу, заключается в том, что на один вечер в году мамы и папы по всей стране брали на себя роль детских аниматоров во время приготовления пищи — переворачивая или подбрасывая блины в воздух во время приготовления. И то, что на ужин мы ели, по сути, десерт — блинчики с сахаром и лимонным соком (обычно из пластиковой бутылки из-под джифа в форме лимона). Иногда заблуждающаяся, но благонамеренная мама или шеф-повар пытались убедить нас, что лазанья, приготовленная из блинов, овощей и сыра, была хорошим дополнением к блинному дню.Неа. Это все из-за сахара.

Дети приходили в школу на следующий день после Масленицы, рассказывая истории о том, сколько блинов они съели. Были истории о блинах, которые переворачивали и в конечном итоге прилипали к потолку. Или, в случае со мной и моими друзьями Линдси и Сарой, когда их милая мама Энн случайно бросила один прямо в миску с мыльной посудой в раковине, пока мы смотрели. Веселый.

Еще больше нас взбесил тот факт, что каждое детское телешоу и региональная новостная программа посвящали фрагменты переворачиванию блинов в преддверии большого дня.В некоторых городах также проводятся блинные гонки. Самый известный из них, в Олни в Бакингемшире, проводится с 1445 года. Очень специфические правила (которые, как я полагаю, теперь будут соблюдаться мужчиной средних лет в яркой куртке) означают, что женщины, пробегающие дистанцию 415 ярдов, должны носить фартук и головной платок (и мужчины должны одеваться как женщины – естественно). И они должны перевернуть свои блины на сковороде в начале и в конце. Я люблю Англию.

Масленица в Калифорнии

Теперь я мама, хотя и ребенок с точки зрения моей любви дня.Я готовлюсь продолжить традицию приготовления блинов на этой неделе с моими мальчиками здесь, в Калифорнии. Я также делаю их с классом 4 лет в школе моего сына. Даже если вы не соблюдаете блинный день, этот рецепт станет хорошей альтернативой блинам в американском стиле, к которым вы, возможно, привыкли. Их можно приготовить заранее и либо хранить в холодильнике несколько дней, либо заморозить, проложив между каждым блином слои пергамента, чтобы они не слипались. Вы также можете использовать эти блины вместо макарон в каннеллони или лазанье, если хотите.

Единственный рецепт, который вам нужен на блинный день

Вот рецепт, которым я пользуюсь, адаптированный от Делии Смит — самой английской и заслуживающей доверия английской кухарки. Получается около дюжины блинов. Обратите внимание, что первый блин обычно будет немного бледнее и не таким хрустящим, как последующие, так что не откладывайте.

Ингредиенты для блинов:

110 г или 4 унции обычной [универсальной] муки, вы даже можете использовать муку из полбы для блинов с низким содержанием глютена

щепотка соли

2 яйца

200 мл или 7 жидких унций молока

75 мл или 3 жидких унции воды

50 г сливочного масла

Для подачи – лимонный сок и сахар. Или вы можете использовать лимонный курд, золотой сироп или джем.

Все оборудование, которое я использую, можно приобрести в моем магазине.

Чтобы приготовить блины на Масленицу:

1. Смешайте муку и соль в большой миске, затем с помощью венчика сделайте окунание в центр муки. Представьте, что вы бросили теннисный мячик в муку и вытащили его, оставив дырку

2. Разбейте яйца в отверстие и взбейте их вместе, добавляя муку или как можно больше муки, пока не получите густую пасту (см. фото).Не волнуйтесь, если вы еще не смешали все это вместе.

яйца смешанные с мукой

2. Смешайте воду и молоко в кувшине, затем постепенно добавляйте жидкость к смеси яиц и муки, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать, пока не избавитесь от всех комочков и не получите однородное тесто. Обязательно соскребите всю муку вокруг миски и снизу. Оно будет более жидким, чем тесто для американских блинчиков, если вы привыкли его делать.На этом этапе вы можете оставить тесто на несколько часов, если хотите — не по какой-либо кулинарной причине, просто если вы хотите опередить.

Готовое тесто

3. Когда вы будете готовы готовить, растопите сливочное масло в сковороде – я обычно использую легкую сковороду, такую как моя Scanpan , диаметром около 22 см или 9 дюймов. На самом деле, я обычно беру с собой сразу две сковороды, чтобы испечь блины в два раза быстрее. Это не рецепт чугунной сковороды, если у вас нет очень сильных рук.Когда масло растает, вылейте около двух третей его в тесто и оставьте немного на сковороде. Протрите сковороду кухонным полотенцем, чтобы в сковороде осталось немного масла. Держите намазанное маслом полотенце, так как вы будете использовать его снова, чтобы смазывать маслом сковороду между приготовлением каждого блина

4. Сильно разогрейте сковороду, затем убавьте ее до средней температуры. Используйте ковш и добавьте около 3 столовых ложек теста на сковороду. Как только тесто попадет на сковороду, покрутите сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось в виде очень тонкого плоского блина.Не волнуйтесь, если края не будут идеальными – они станут хрустящими и ажурными. Через минуту приподнимите край лопаточкой, чтобы увидеть, стал ли он золотистым, и переверните. Либо проявите благоразумие и переверните лопаткой, либо сделайте это и подбросьте его в воздух, встряхнув блин по направлению к краю сковороды, а затем перевернув сковороду к себе, чтобы блин подпрыгнул в воздух и перевернулся. Загадайте желание, пока переворачиваете, и, возможно, сделайте несколько пробных прогонов, прежде чем пригласить свою аудиторию посмотреть. После переворачивания оставьте другую сторону поджариваться на другой стороне примерно на 30 секунд, прежде чем переложить на тарелку.

Начало приготовления

5. Повторяйте, пока не используете все тесто. Чтобы блины оставались теплыми, положите между ними кусочки пергамента и либо заверните их в фольгу в духовке при температуре 150°С или 300°F, либо положите на тарелку поверх кастрюли с кипящей водой. Или сделайте то, что делает большинство людей, и скормите их своим обезумевшим детям прямо из кастрюли.

6. Перед подачей на стол посыпьте блин сахаром и лимонным соком, затем сверните его как сигару, а затем нарежьте кольцами и съешьте

свернуто и готово

Блин Числа

Эта статья посвящена проблеме идеальной укладки блинов.В частности, это связано с тем, как сделать идеальную стопку блинов, используя только лопаточку, и с оптимальным количеством операций переворота (как мы увидим позже, они называются «обратными префиксами»).

Изображение: Киран Фостер

Источником этой задачи является статья, опубликованная Джейкобом Гудманом в American Mathematics Monthly в 1975 году. Вот введение:

Шеф-повар у нас неаккуратный, и когда он готовит стопку блинов, они получаются разного размера.Поэтому, когда я доставляю их покупателю, по дороге к столу я их переставляю (чтобы самые маленькие оказались сверху, и так далее, вплоть до самых больших внизу), хватая несколько сверху и переворачивая их, повторяя это (изменяя число, которое я переворачиваю) столько раз, сколько необходимо. Если есть n блинов, то какое максимальное количество переворотов мне придется использовать, чтобы переставить их?

Единственная операция, которую можно выполнить со стеком, — это обращение префикса.Никакое дополнительное хранилище не может быть использовано. Лопатка вставляется в какое-то место в стопке, те блины вверху поднимаются, переворачиваются, а затем снова кладутся на вершину стопки.

Расследование

Прежде чем углубляться, давайте рассмотрим несколько тривиальных случаев.

Мы можем использовать числа для описания диаметров блинов. Мы назовем самый маленький блин 1, затем следующий самый большой блин 2, вплоть до n . Числа читаются сверху вниз, поэтому идеальная четверка будет 1-2-3-4.

Изображение: Марк Боника

На один блин делать нечего. По определению он уже отсортирован.

Количество блинов для одного блина равно нулю. PN(1) = 0 .

Для двух блинов они либо правильные (1-2), либо неправильные (2-1). Если они неправильные, однократное переворачивание стека просто инвертирует его. Максимальное количество переворотов — всего один. PN(2) = 1. .

Первая нетривиальная композиция — три блина.Есть 3! способов приготовления блинов поваром (3×2×1=6).

Вот все возможные случаи:

	Если они были сделаны в порядке 1-2-3, то ничего не поделаешь!

	Если они были сделаны в порядке 2-1-3, их можно поставить в правильном порядке всего одним броском. Это можно сделать, вставив шпатель между 1 и 3.

	Если они были сделаны в порядке 3-1-2, то потребуется два переворота, чтобы упорядочить их. Первый переворот переворачивает стек, и это превращает его в конфигурацию 2-1-3, показанную выше.

	Порядок 1-3-2 является наиболее сложной начальной конфигурацией для наведения порядка. Требуется три переворота.

	Конфигурация 2-3-1 требует двух переворотов (это промежуточный шаг, рассматриваемый как часть приведенной выше конфигурации .

	3-2-1 просто требует инвертирования всего стека.

Наибольшее количество подбрасываний, которое может потребоваться, приходится на случай 1-3-2, а это три подбрасывания.

Количество блинов для трех блинов равно трем. PN(3) = 3 .

Попробуйте сами

Прежде чем двигаться дальше, вы можете поэкспериментировать с переворачиванием блинов самостоятельно, чтобы научиться некоторым приемам. Ниже небольшое интерактивное приложение, чтобы попробовать его.

Кнопки вверху позволяют указать количество блинов в стопке. Блины будут приготовлены в случайном порядке. Если вам не нравится конфигурация, вы можете снова щелкнуть кнопку с цифрой или коснуться СДЕЛАТЬ НОВУЮ СТОЛК , чтобы создать другую первоначальную конфигурацию блинов.

Коснитесь места в стопке, куда вы хотите вставить шпатель, и нажмите кнопку FLIP под пластиной, чтобы перевернуть стопку.

Справа будет подсчитано количество сделанных ходов. При решении отображается наилучшее количество ходов (самое короткое) для решения. Если вы хотите воспроизвести тот же стек еще раз (в попытке побить свой лучший результат или попробовать новую тактику), нажатие СБРОС вернет стек в то же исходное случайное состояние. Чтобы сгенерировать совершенно новое случайное состояние, используйте кнопку MAKE NEW STACK .

Наконец, опция SHOW NUMBERS включает отображение цифр на блинах.

Экспериментируй и найди несколько стратегий!

График

Довольно скоро вы начнете понимать, что решения можно изобразить графически. Из любого состояния существует только конечное число возможных других состояний, в которые можно попасть. Если в стопке n блинов, то есть только n-1 мест, куда мы можем вставить лопаточку (бессмысленно помещать лопатку только под верхний блин стопки, так как переворачивание не меняет состояния! )

Давайте посмотрим на стопку из четырех блинов.Есть 4! возможные конфигурации (состояния). Мы сделаем каждое состояние узлом на графе. С четырьмя блинами есть три возможных состояния, в которые мы можем перейти (соответствующих вставке шпателя в любое из трех нижних положений).

Ссылки представляют собой листание. Перелистывание имеет свойство самообращения, и ссылки можно перемещать в любом направлении (и двойное переворачивание шпателем в одном и том же месте возвращает стек обратно).

На графике ниже в центре желаемое законченное состояние 1-2-3-4. Если бы повар доставил блины в таком порядке, работы бы не было.

Вокруг него находятся три возможных состояния, в которые можно попасть в желаемое состояние за один бросок.

Это состояния 2-1-3-4, 3-2-1-4, 4-3-2-1. Это единственные состояния, которые можно решить одним броском.

Далее мы можем расшириться от этих узлов, чтобы найти состояния, которые находятся на расстоянии двух переворотов. Все эти новые узлы представляют состояния, которые находятся на расстоянии одного переворота от состояний с одним переворотом.Перемещение по графику показывает, куда поместить шпатель, и количество переворотов, которое требуется, чтобы попасть между узлами.

Все на этом графике представляет собой два или менее подбрасываний, которые нужно решить. Чтобы найти оптимальное решение для любой конфигурации начальных блинов, мы можем сделать это, найдя минимальный путь через граф.

Добавляя следующий уровень, мы можем найти все узлы/состояния, для решения которых требуется три переворота. Здесь находится 21 из 24 штатов.

И, наконец, добавление узлов, которые находятся не более чем в четырех ссылках.График начинает становиться немного занятым!

Максимальное количество подбрасываний, которое может понадобиться для стопки из четырех карт, равно четырем подбрасываниям. Минимальное остовное дерево от любого узла до центрального узла не больше четырех.

Количество блинов для четырех блинов равно четырем. PN(4) = 4 .

Числа блинов

N 9	PN (N)
1	0
2	1
3	3
4	4
5	5	5	6	7	7
7	8
8	9	9
9	10 9	9
10 9	11
11	13
12	14
13	15
14	16
15	17
16	18
17	19

Числа Блинов были изучены некоторое время.

Найти минимальное количество подбрасываний NP-трудно (доказано в 2011 году Лораном Булто, Гийомом Фертеном и Иреной Русу). Поскольку число возможных стековых расположений равно n! пространство для поиска быстро растет. Были определены номера блинов только до размера стопки 17.

Текущие известные номера показаны слева.

Формула для определения точного количества минимальных бросков неизвестна, но известны верхние пределы.

Очень простое решение аналогично алгоритму сортировки выбором.Во-первых, переверните, чтобы вывести самый большой еще не отсортированный на вершину стека, затем опустите его в желаемую позицию вторым переворотом, затем повторите по мере необходимости. Самый простой алгоритм сортировки блинов требует не более 2n − 3 переворотов. Это устанавливает наивный верхний предел.

Изображение: Prettyinpink

Лучшие верхние пределы

В 1979 году молодой Билл Гейтс (да, тот самый Билл Гейтс) и Христос Пападимитриу написали статью, доказывающую лучшую верхнюю границу числа (5n+5)/3 . Вы можете прочитать их статью здесь.

Их рекорд держался почти 30 лет, пока в 2008 году его не улучшил Холл Садборо, который доказал, что ответ лежит между 15n/14 и 18n/11 (приблизительно 1,07n и 1,644n, меньше и 1,07n/11 ). улучшение на 2%), но точное значение неизвестно.

Варианты

В варианте под названием задача о подгоревших блинах нижняя часть каждого блина в стопке подгорает, и сортировка должна быть завершена сгоревшей стороной каждого блина вниз.Это знаковая перестановка.

В то время как эта проблема обычно описывается с помощью переворачивания блинов, предположительно, Джейкоб Гудман, автор оригинальной статьи, придумал ее, складывая сложенные полотенца между двумя узкими полками. Поскольку в обменнике не было дополнительного места для хранения полотенец, ему нужно было вынуть несколько полотенец, перевернуть их и поставить обратно на полку.

Здесь вы можете найти полный список всех статей.

Как переворачивать блины правильно, чтобы не рвались, не пузырились

Почему блины рвутся?

Как правильно переворачивать тонкие блинчики?

Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы | Lifestyle

Сковорода должна быть особенной

Сорт муки имеет большое значение

Обилие сахара и соды — не к добру

Когда блины прилипают к сковороде и рвутся, причина — в масле

Хитрость от свекрови: когда рвутся блины, нужно добавить яйца

Другие хитрости, которые помогают приготовить целые блины

Как переворачивать блины

Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи

Почему блины прилипают к сковороде

Совет 1 — выбор сковороды

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Совет 3 — добавить масло в тесто

Совет 4 — правильное тесто

Совет 5 — смазать сковороду

Совет 6 — подливать масло

Совет 7 — сало

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Как правильно жарить блинчики на сковороде. Как правильно печь блины

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

Жарить блины значит лучше смазывать сковороду

Сковорода для блинов с антипригарным покрытием

Как выбрать сковороду?

На каком масле жарить?

Как облегчить процесс приготовления?

Заливка теста

Жарка

Пузырение

Рвутся блины

Прилипание

Способы переворачивания

Снятие

Разогрев

Замороженные блины

Ароматные блинчики на молоке

Блины на воде на скорую руку

Блины на крахмале

Дрожжевые блины

Блины с припеком

Мой видео рецепт

Как и сколько жарить тонкие блины на сковороде рецепт с фото на Webspoon.ru

Как жарить тонкие блины на сковороде

Нам понадобятся:

Как жарить тонкие блины пошаговая инструкция с фото

Некоторые секреты приготовления блинов — NAKED KID — LiveJournal

Как идеально перевернуть блин, по словам шеф-повара — ешь это, а не то

Во-первых, тип сковороды имеет значение.

Правильная температура поможет вам добиться успеха.

Смазка сковороды придает дополнительный импульс.

Перестаньте использовать неправильный кухонный гаджет, чтобы переворачивать блины.

Уловка номер один, чтобы перевернуть идеальный блин: время переворачивания, когда вы видите пузыри повсюду, а не только по бокам.

Когда переворачивать блины и как это делать.

Как остановить

Когда переворачивать блины

Научиться переворачивать блины раз и навсегда

Как переворачивать блины по мнению рекордсмена мира

Еще из нашей зоны, свободной от Covid:

Блины в духовке — самые простые блины, которые вам никогда не придется переворачивать — кизил и одуванчики

Как приготовить блины в духовке

АРОМАТНЫЕ БЛИНЧИКИ

Блинный день и английское искусство переворачивания блинов

Воспоминания о блинах

Масленица в Калифорнии

Единственный рецепт, который вам нужен на блинный день

Блин Числа

Расследование

Попробуйте сами

График

Числа блинов

Лучшие верхние пределы

Варианты

Добавить комментарий Отменить ответ