Нужно ли чистить краковскую колбасу: Как почистить копченую или полукопченую колбасу, если она не чистится?

Съедобна ли колбасная оболочка | Солви Пак

Давно прошли те времена, когда для изготовления колбасных изделий использовалась только натуральная оболочка.

Сейчас появилось множество видов колбасных оболочек. И порой непосвященному во все тонкости производства потребителю, сложно определить какая перед ним оболочка. Еще один вопрос, который часто возникает у покупателей: можно ли употреблять колбасу вместе с оболочкой и не опасно ли это для здоровья?

Прежде чем ответить на эти вопросы, рассмотрим, какие бывают виды колбасных оболочек. Они разделяются на натуральные и искусственные.

К натуральным относятся кишки и черево свиное, баранье, говяжье. Колбасные изделия в таких оболочках изготавливаются в ограниченном количестве, и стоимость таких колбас, обычно, достаточно высокая.

И если для изготовления использовалась натуральная оболочка, то производитель обязательно не забудет указать на этикетке, написав «черева» или «кишки».

Считается, что такая оболочка является съедобной, легко усваивается и не приносит вреда организму человека. Но, стоит ли ее употреблять в пищу, решать самому потребителю, не стоит забывать, что оболочка в большей мере предназначена для создания формы изделия.

Большинство колбасных изделий имеют искусственную одежку. Существуют целлофановые, коллагеновые, фиброузные, полиамидные колбасные оболочки.

Многие замечали, что одна оболочка легко удаляется с изделия, другая же снимается вместе с самим наполнением. При этом они выглядят, совершено натурально.

Очень похожа на натуральную, коллагеновая оболочка. Считается, что ее можно есть. Для ее изготовления используют натуральное сырье — соединительные ткани и коллагеновые волокна шкур крупного рогатого скота. Прежде чем стать коллагеновой оболочкой, органическое сырье подвергается механической и химической обработке.

Стоит ли эту оболочку употреблять в пищу? Этот вопрос остается открытым. Вреда организму она не причинит, но и пользы принесет мало.

Натурального вида не имеют целлофановые и полиамидные колбасные оболочки. Их внешний вид говорит сам за себя, и употребить их в пищу, вряд ли у кого возникнет желание. Такие оболочки могут окрашивать в самые различные цвета, укреплять бумагой и придавать им неожиданные формы.

Если, случайно, такая оболочка попала в организм, то она пройдет через желудочно-кишечный тракт практически в неизменном виде. Конечно же, злоупотреблять целлофановой или полиамидной оболочкой не стоит.

Ведь, если у человека, скажем, повышенная кислотность, то определенное ее количество растворится в желудочном соке, так как целлофан не устойчив к влиянию концентрированных кислот, а это нее вредно для организма.

Можно сделать вывод, что есть колбасную оболочку, все же не стоит. Впрочем, ни один производитель не утверждает, что колбасная оболочка является продуктом питания. У нее совсем другое предназначение.

Колбасная оболочка – это всего лишь упаковка, которая необходима производителям для формирования колбасных изделий. Поэтому и основными требованиями, которые к ней предъявляются – это приятный внешний вид и технологичность.

Чем отличается Краковская колбаса от Одесской? Мясокомбинат «Петровский и К».

Чем отличается «Краковская» колбаса от «Одесской»?

Полукопченые колбасы «Краковская» и «Одесская» знакомы нам ещё с советских времен. Аппетитные батоны золотисто-коричневого цвета с просвечивающимися беловатыми кусочками шпика и сегодня соблазняют своим ароматом в магазинах. Но на чем же остановиться? Чем отличается «Краковская» колбаса от «Одесской»?

Рецепт «Краковской» колбасы известен ещё с 16 века. В оригинале этот мясной деликатес изготавливался из фарша со специями. Но в нашей стране состав немного изменился и стал включать в себя ещё и шпик для более нежной консистенции.

«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине 20 века и была названа в честь города, где разработали рецептуру. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка.

Технологии производства этих полукопченых колбас похожи. Мясо для их приготовления подвергается первичному измельчению и посолу. Далее фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока. В самом конце вводят шпик. Массу, достигшую однородности, отправляют на шприцевание. Для полукопченых колбас используют натуральные оболочки с хорошей газопроницаемостью. Термическая обработка включает в себя несколько этапов:

  • осадку;
  • обжаривание;
  • варку;
  • охлаждение;
  • копчение;
  • обсушку.

Для копчения чаще всего берут опилки ольхи и дуба.

В составе каждого сорта Вы найдете говядину, свинину, шпик, нитритно-посолочную смесь, сахар, перец, чеснок.

Принципиальное отличие «Краковской» колбасы от «Одесской» заключается в том, что последняя обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. Строгие ценители отметят также качество сырья: для «Краковской» берут первый сорт говядины, для «Одесской» — второй.

Полукопченые колбасы от компании «Петровский и К»

Компания «Петровский и К» строго контролирует производство полукопченых колбас. Мы серьезно относимся к соблюдению пропорций ингредиентов, технологическим особенностям приготовления. Отдел контроля качества следит за свежестью сырья, внешним видом колец, цветом батона на срезе и другими параметрами. Мы горды тем, что пожилые покупатели узнают в наших колбасах тот самый вкус, который знаком им с детства.

Порадуйте и Вы своих покупателей отменным вкусом полукопченых колбас. Мы приглашаем к сотрудничеству оптовые базы и сети продовольственных магазинов. Для каждого партнера компания «Петровский и К» готова разработать индивидуальный график поставок и систему скидок при покупке колбасы оптом. Звоните, приезжайте, наши менеджеры будут рады познакомить Вас с нашей продукцией и рассказать об условиях сотрудничества.

Варёная, копчёная и жареная

Мясным делом В.М.Фадеев занялся случайно. Знакомые попросили спасти от разорения бывшую кулинарию. В наследство от кулинарии остались только долги и старые холодильные камеры.

Сколько сортов колбасы вы сможете назвать сходу? Пять, ну, от силы десять. Ровно столько, сколько привыкли видеть в наших рядовых магазинах. В действительности же их существует более двухсот. И это только ассортимент отечественной промышленности. Есть о чем задуматься начинающему предпринимателю.

Самая популярная в России продукция — вареная колбаса, сосиски, сардельки — очень выгодна для производства. Готовится всего за два дня, что существенно отражается на цене. Нежная консистенция, сочность, специфический вкус и только ей присущий аромат обеспечили вареной колбасе прочный авторитет у наших домохозяек. Они-то сразу смекнули, что больше всего мяса в «докторской» колбасе, что «любительская» — всегда из мяса высшего сорта (без прожилок). Эпоха «нового времени и перемен» сильно подмочила репутацию «варенки». Теперь она переживает период возрождения. Как показывает практика, наибольшей популярностью сегодня продолжают пользоваться вареные колбасы высшего сорта. Покупатель, ничуть не смущаясь ценой, предпочитает «любительскую» (27 000 за кг) «чайной» (15 000 за кг), хотя, по словам производителей, качество и той и другой продукции — отменное. Колбасы из мяса второго сорта реализовать сложнее. Поэтому многие цеха отказались от их производства и перешли на изготовление более популярных сосисок. Согласитесь, что без «дежурных» сосисок и сарделек сегодня не обойдется ни одна семья. Этот сектор рынка — прекрасная ниша для малого колбасного цеха. Но, выпуская только

вареные колбасы традиционных сортов, вы все равно сможете быстро найти свое место на рынке.

На отечественном рынке представлены и деликатесные вареные колбасы. Все они, как правило, сделаны за рубежом. В любом супермаркете есть отделы «Мясные деликатесы», где можно приобрести колбасы, шпигованные оливками, шампиньонами, зеленым болгарским перцем. Вот только спрос маленький. Дорого слишком. На этот рынок «начинающему»

мясному цеху надеяться не стоит, поскольку конкурировать с западной продукцией, вырабатываемой по отработанным технологиям, тяжело.

Следующий сектор рынка — варено-копченые колбасы. Изготавливаются они на том же оборудовании, что и вареная продукция, но проходят более длительную дымовую обработку. Пик популярности полукопченой продукции приходится на лето: в жару обычно остерегаются покупать вареные колбасы, так как они имеют более короткий срок реализации.

Гриль-колбасы и колбасы жареные составляют третий сегмент рынка. Очень удобны для производства, так как поступают в продажу в виде полуфабрикатов. Жареные колбасы «Украинская», «Охотничья», «Крестьянская», «Свиная» не задерживаются на прилавках.

Имейте в виду, что особое предпочтение покупатель отдает продукции в натуральной оболочке.

Колбасы и формовые изделия из субпродуктов популярны в основном у старшего поколения. Причин несколько. Во-первых, низкие цены. Во-вторых, продукт диетический, с пониженной энергетической ценностью. Изделия из субпродуктовделятся на ливерные и кровяные колбасы, зельцы, формованные изделия и паштеты. Стоит ли малому мясному цеху выходить на этот рынок? Без сомнения, попробовать можно. Но помните, что для производства изделий из субпродуктов требуется отдельное помещение.

Сырокопченую продукцию малые цеха выпускают редко. Ведь если вы решили разбогатеть на производстве «старорусского», «восточного», «особого» сервелата и других сырокопченых изделий, то ждать прибыли от вложенного в них капитала прийдется как минимум месяц. Именно столько длится процесс производства.

Помимо сырокопченых колбас, к деликатесным изделиям относится соленая, варено-запеченая, копчено-запеченая и запеченая продукция, как правило, из свинины. Особенность ее изготовления — большая продолжительность посола. Выдержка мяса может занимать от двух (карбонат, шейка) до двадцати дней (окорок, филей). В зависимости от сроков производства варьируется и цена. Эта продукция, тем не менее, пользуется хорошим спросом. Изучив покупательский спрос, специалисты пришли к выводу, что все больше наших сограждан стали отдавать предпочтение изделиям из натурального мяса. Так что мясокомбинаты уже увеличивают свой ассортимент в этом направлении. Кроме того, дифференцированный подход к сырью экономически выгоден: лучшие части туши и большие куски мяса можно использовать для изготовления соленых изделий, а остатки — обрезь и мясо, срезанное с костей, — в колбасном производстве.

Сотрудники «Юстины» быстро пришли к выводу, что на плохой колбасе долго не продержишься, хотя, возможно, и далеко уедешь. Именно так делали в соседнем цехе. Производили «халтурную» колбасу, в фарш которой вместо льда, необходимого по рецептуре, закладывали снег с крыши, и везли на реализацию в глубинку. В «Юстине» халтуру решили искоренить раз и навсегда. Второе важное открытие, сделанное сотрудниками, состояло в том, что массовый покупатель до сих пор еще помнит незабываемый вкус колбасы 60-х годов: «ту» любительскую, «ту» докторскую, вареную с рубленной ветчиной… Пришлось отыскать рецепты, исключить из производства все импортные специ (колбасу здесь шпигуют натуральным честноком, а не польской солью с его запахом), закупить вместо целлофана натуральных свиных кишок (да-да, сардельки, краковскую, одесскую колбасу цеха «Юстины» можно не чистить, а есть прямо так), и — да здравствует вкус 60-х! Результат не замедлил себя ждать. Посыпались заказы, появились постоянные клиенты.

Конкурировать с крупными мясокомбинатами небольшому цеху вполне по силам, так как магазинам выгодно сотрудничать с мелкими производителями. Во-первых, малые цеха продают им любое количество продукции (как правило, от пяти килограмм — два батона колбасы), а мясокомбинаты устанавливают минимальную партию в 150-300 килограмм. Во-вторых, цеха не навязывают ассортимент. Мясокомбинат же, напротив, дает продукцию «в нагрузку». Например, заказывает магазин сардельки, а приходится брать еще и карбонат или рульку по 35-40 тысяч за кг. Реализовать такую дорогую продукцию могут далеко не все магазины. В-третьих, мясной цех может производить продукцию «под заказ» магазина. Ведь торговцы знают, какие товары в их районе самые популярные. Деликатесную колбасу с оливками в рабочем квартале не купят.

Таким образом, чтобы выдержать конкуренцию, необходимо работать по системе постоянно изменяющегося ассортимента и объемов перерабатываемой продукции с учетом запросов потребителя. Мясокомбинат так работать не может (слишком дорого обходится переналадка оборудования), зато малому цеху — все карты в руки.

Как приготовить солянку

Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.

Бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.

Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.

Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.

Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.

В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.

Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.

Овощная основа

Пока варится бульон, следует уделить внимание этой ничуть не менее важной составляющей солянки. Основа должна включать как минимум репчатый лук и томат в каком-нибудь виде, как максимум – самую обыденную зелень. Такой вот неширокий разброс, и я не советую здесь особо экспериментировать – все равно никто ничего не почувствует, разве что вы добавите розмарин, и тогда просто все отодвинут от себя полные тарелки.

Мне регулярно задают вопрос, а можно ли приготовить то или иное блюдо вовсе без лука. Так вот солянку без лука приготовить решительно невозможно. В идеале его надо резать мелко-мелко, чтобы кусочки не превышали размером рисовое зернышко. Важно также и то, как вы его обжарите. Лук должен сделаться прозрачным, но ни в коем случае не приобрести коричневых поджаристых краев; поджаристый край – это плохо. Добиться этого довольно несложно, нужно просто не отвлекаться ни на секунду, помешивать и помешивать лук на среднем огне.

Кстати говоря, лично я люблю нарезать лук для основы солянки ощутимыми перьями – ведь по сути это единственный овощ в солянке, обладающий хоть каким-то характером; жалко терять такого задиру.

Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему томат. Это может быть томат-паста, томатное пюре или очищенные от кожуры и семечек помидоры, или даже хороший кетчуп. Чем более в концентрированной форме находится ваш томат, тем меньше времени займет дальнейшее приготовление. Помидоры надо готовить, разминая ложкой, пока они не соединятся с луком в однородную массу, тогда как томат-пасту достаточно быстро перемешать (возможно, даже придется добавить пару ложек бульона или воды). После этого лук с томатом хорошо бы переложить в тарелку – чтобы остановить процесс приготовления. Ну, чтобы уж точно не подгорело.

Не забудем и про соленые огурцы. Чем страшнее они будут, тем лучше; превосходно ведут себя в солянке хлюпающие, слегка уже белесые гиганты с самого дна пластиковой рыночной бочки, которых уж никто не берет. Огурцы надо очистить от кожуры, нарубить мелкими кубиками, а затем залить небольшим количеством бульона (можно даже и не совсем еще сварившегося), довести до кипения и отставить.

Главный же вопрос, вызывающий дискуссию среди домашних и профессиональных кулинаров – класть ли в солянку картошку? Полагаю, это дело вкуса – я иногда кладу, а иногда, когда мясных обрезков много, нет. В любом случае делать это следует до того, как будет влит рассол и добавлены огурцы, лук и томат; в противном случае она никогда не сварится. Можно даже картошку отварить, потом достать из бульона, хотя бы частично растолочь и добавить в почти уже готовую солянку; вообще другое блюдо получится.

Старт

Когда готов бульон, поджарен лук с томатом и сделан рассол, можно приступать к приготовлению собственно солянки. В большой чистой кастрюле надо довести до кипения бульон, добавить луковую смесь, дать закипеть вновь и добавить огурцы с рассолом.

Убавьте огонь. Чем дольше будет вариться солянка на этом этапе, тем более цельным будет ее вкус, но как правило хватает и времени, необходимого для нарезки мясных, колбасных и прочих обрезков.

Обрезки

Колбасными обрезками при царском режиме называли те куски колбасного батона, которые никто не желал покупать; впрочем, никто их покупателям и не предлагал. Ежели вы хотели купить полфунта колбасы, продавец демонстрировал вам батон, затем безжалостно и щедро обрезал то, что сейчас стыдливо именуется попкой, и из середины вырезал требуемый кусок. Обрезки же задешево продавались нуждающимся – и столь же дешево закупались трактирами, для солянки, конечно.

Вы можете пойти на поводу у традиций, отправляя в морозилку недоеденные кусочки колбасы, окорока и прочих приевшихся деликатесов. Или можете специально зайти в магазин и в течение получаса надоедать продавцам колбасного отдела, требуя по сто грамм того и сего. Или сочетать оба этих подхода.

Какие именно деликатесы покупать для солянки, дело сугубо личного вкуса. Но вот несколько предложений, проверенных на практике. Невероятно обогащает вкус солянки несколько кружков испанской колбасы чоризо, особенно чоризо памплона. Игриво выглядит союз тонко нарезанного телячьего языка и качественных сосисок. Последнее мое открытие – варено-копченая конина, купленая в отделе халяльных продуктов; впрочем, не факт, что всем понравится.

Нарежьте все, что купили или запасли, бросьте в кипящую солянку – не забудьте и о мясе из бульона – и проварите минут десять. Перед тем, как выключить огонь, можете добавить ложку каперсов, даже не измельчая их. Все, солянка почти готова.

Гарнир

Солянку нельзя назвать совершенно готовой, пока она не подана к столу. Потому что только перед подачей к столу в нее добавляют оливки и кружки лимона. На мой вкус, лучше всего здесь подходят оливки, фаршированные лимоном – или ничем не фаршированные, но с косточкой. И уж для полного совершенства бухните в каждую тарелку полную ложку сметаны. Или даже две.

Другие рецепты супа солянка

Суп солянка

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются рассол (капустный или огуречный), разнообразные маринады и соленья. См. далее…


Мастер-классы от Александра Ильина:

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.  См. далее…

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской…  См. далее…

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с . ..  См. далее…

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать…  См. далее…

Как приготовить мимозу

Технически похожая на селедку под шубой, мимоза требует куда как большего умения и терпения. А также непременного чувства гармонии — и в этом она ближе к оливье.  См. далее…

Колбаски из свинины рецепт. Домашняя колбаса: самый вкусный рецепт.

Если бы люди не любили колбасу, то не занимались бы её производством больше двух тысяч лет.

Для кого-то изготовление колбасы — работа и бизнес, ещё для кого-то — хобби, под название «кулинария». И есть люди, которым хочется просто быть уверенными, что именно эта «палка» колбасы сделана из самых лучших продуктов , самого высокого качества.

И лучший способ быть в этом абсолютно уверенным — узнать, как делается домашняя колбаса, чтобы потом готовить её самостоятельно , как заблагорассудится.

Как сделать домашнюю колбасу — общие технологические принципы

Не велика хитрость — сделать колбасу домашнюю, из свинины. Из птицы тоже можно приготовить так, что позавидует любой колбасный цех. Да из любого фарша можно приготовить домашнюю колбасу!

Колбаса — это мясной фарш, в различных его вариациях. Ведь, все умеют готовить котлеты и другие блюда из фарша. Для колбасы, всего лишь, необходима оболочка. Можно воспользоваться пищевой плёнкой, фольгой, банками, формами для кексов — чем угодно! Это — если хочется быстро и чтобы слишком долго не возиться.

Но хочется, чтобы упаковка была, как заводская, а вкус — как домашний.

Немного, конечно, хлопотное — это дело, и не совсем приятное, но результат стоит того.

Всего лишь нужно научиться изготавливать очень чистую натуральную плёнку для колбасы домашней, из свинины.

Подготовка натуральной пищевой плёнки — подробное описание процесса

Сразу нужно предупредить: людям восприимчивым и впечатлительным, этой части статьи лучше не читать, а приготовить искусственную пищевую плёнку и переходить к изучению рецептов колбасы домашней из свинины.

Для тех, кто понимает, что именно так и получается колбаса в натуральной, считающейся самой качественной, оболочке, предоставляем подробную инструкцию .

На 1 килограмм колбасного фарша потребуется примерно метр свиных кишок. Подготовить кишки для колбас можно следующим образом:

Предварительно промойте кишки под проточной водой, чтобы очистить от самых неприятных сегментов. Можно при этом надевать каждую кишку на специальную, жёсткую трубку, чтобы было удобно заливать воду вовнутрь.

На следующем этапе кишки нужно вымочить несколько часов в приготовленном, крепком содово-соляном растворе. Постарайтесь, чтобы кишки были заполнены этим раствором и во внутренней части, кроме того, что поверхность кишок также должна быть полностью погружена в подготовленную жидкость. Для раствора возьмите по 100 — 150 г пищевой соды и каменной соли на литр воды, и размешайте их до полного растворения.

Ввиду того, что кормят и содержат свиней в разных условиях, время для очистки кишок в растворе может быть также разным. Лучше всё же не рисковать запахом будущей колбасы и держать не меньше 12 часов .

Третий этап очистки — выскабливание кишок. Если выдержка в растворе была выполнена правильно, то неприятный запах должен полностью исчезнуть. Слизь соскабливается легко, тупой стороной ножа. Начинаете снимать её с поверхности кишки, а затем выворачиваете кишки наизнанку и ту же самую операцию проделываете с внутренней частью кишок.

После этого остаётся промыть кишки ещё раз, заполнить их водой, чтобы проверить, нет ли в них разрывов, через которые будет вытекать фарш. Если все же имеются незначительные повреждения, их можно устранить, перевязав места разрывов толстой ниткой, шпагатной верёвкой или сделать узелки из кишок в этих местах.

Процедура — не из приятных занятий, поэтому можно воспользоваться медицинскими перчатками и маской. Если занимаетесь этой процедурой в помещении, то позаботьтесь о хорошем проветривании. В крайнем случае, очищенные кишки можно купить на рынке, у продавцов свинины, вместе с мясом.

Идеально подготовленные кишки для колбасы домашней из свинины — прозрачная натуральная плёнка, без запаха, разрывов.

Остальные действия, обычно, излагаются в рецептах. Можно попробовать составить свои собственные варианты.

Рецепт 1. Колбаса домашняя, из свинины и ливера

Ингредиенты:

Ливер, свиной 3 кг

Манка 100 г

Мякоть, свиная 1,5 кг

Яйца 6 шт.

Молоко, нежирное 0,7 л

Лук и морковь — по 0,5 кг (нетто)

Специи (включая нитрит натрия)

Приготовление:

Для ливера используются все свиные субпродукты. Подготовьте сердце, лёгкие, печень — вымочите их в холодной воде (не менее 6-8 часов), промойте и удалите все жилы, плёнки, трубчатые ткани.

Мякоть, для того, чтобы удалить кровь, нужно также вымочить в воде. Время замачивания будет зависеть от размера кусков. Мясо должно прибрести нежно-розовый оттенок, без кровяных вкраплений.

Нарежьте ливер и мякоть небольшими кусками и тушите их с измельчёнными овощами. Вначале тушения добавьте немного воды, затем мясо должно тушиться в собственном соку.

Запарьте манку вскипевшим молоком и добавьте в неё по одному яйцу, непрерывно помешивая. Специи можно добавить в мясо, при тушении, или в яично-молочную смесь. Обе части фарша после остывания соединяем и очень интенсивно перебиваем блендером, можно — по частям, если фарша много.

Остаётся начинить натуральную плёнку. Для этого удобно воспользоваться колбасной насадкой, прилагаемой часто к современным моделям электромясорубок. Только не спешите. Здесь необходим некоторый навык: кроме того, что мясорубка будет проталкивать фарш через насадку, его нужно ещё дополнительно продвигать руками, чтобы он распределялся в оболочке равномерно, без образования внутри воздуха и пустот.

Дальше нужно подвесить колбасу, чтобы масса внутри плёнок уплотнилась под собственным весом. Поскольку для ливера все продукты были использованы в готовом виде, то после того, как полуфабрикат будет выдержан в подвешенном состоянии до десяти часов, его необходимо ещё раз проварить, но непродолжительно, из соображений сохранности продукта и абсолютной гигиены. Поместите «колёсики» в небольшое количество кипящей воды и пастеризуйте их, чтобы колбасный фарш внутри хорошо прогрелся. Достаньте готовую колбасу, уложите её на полотняную салфетку и дайте остыть. Дальше — дегустация и хранение в холоде, если не съедите всё сразу.

Рецепт 2. Как сделать домашнюю колбасу из свинины — кровяная колбаса

Подробное описание процесса подготовки и начинки колбасы смотрите вверху, в описании общих технологических принципов и в рецепте № 1. В этом и в последующих рецептах — секреты приготовления колбасы домашней, из свинины.

Ингредиенты:

Кровь, свиная 3 л

Молоко 1,0 л

Крупа, гречневая 210 г

Сало, свиное 0,5 кг

Чеснок 7 — 8 крупных долек

Жир или растительное масло (для жарки)

Чёрный перец (молотый) и соль — по вкусу

Приготовление:

Сварите гречневую кашу: 210 г крупы/450 мл воды. Каша должна быть слегка недоварена. Не солите её. Мелко нарезанное сало, готовую кашу, молоко, кровь и истолчённый чеснок соедините в одной, вместительной посуде. Используйте ёмкости с эмалированной поверхностью, помня, что в состав кровяной колбасы входит молоко, содержащее кислоту.

Полученным жидким раствором-фаршем заполняем подготовленные кишки, но не слишком плотно. В процессе варки фарш загустеет и увеличится в объёме — нельзя допустить, чтобы кишки лопнули, и содержимое вылилось в кастрюлю. Во время варки держите наготове иглу и помните о пузырьках воздуха, которые попадают в массу при наполнении оболочек. Это — всё! Остаётся завязать кишки узелками покрепче и сварить их в медленно кипящей воде, потом обжарить на сковороде до хрустящей корочки. И можно есть!

Совет для любителей колбасы домашней, из свинины:

Чтобы свиная, жареная колбаса в натуральной оболочке хранилась долго, готовые, обжаренные кольца уложите плотно в эмалированную кастрюлю и залейте их растопленным свиным жиром. В процессе поедания, чтобы достать следующее колечко, жир растапливать не нужно — просто снимите его с поверхности ножом или вилкой, достаньте колбасу и снова, накрыв кастрюлю крышкой, уберите её в прохладное место. Жир, приготовленный для хранения колбасы можно потом использовать для приготовления разных блюд. Поэтому следите, чтобы он не пожелтел и не испортился под воздействием тепла.

Рецепт 3. Как сделать домашнюю колбасу из свинины — жареная колбаса, с салом

Рецепт рассчитан на 4 кг веса сырого материала. Для этой колбасы лучший вариант — именно натуральная оболочка. Если кто-нибудь знает, как сделать домашнюю колбасу из свинины в плёнке, то с большой надеждой будем ожидать рассказ о таком опыте.

Ингредиенты:

Мякоть свинины, нежирная (любая часть туши) 3 части

Свиное сало 1 часть

Мука 200-250 г

Соль, специи, чеснок

Натуральная оболочка 4 м

Приготовление:

Свиную мякоть (после вымачивания) очистить от плёнок и порезать мелко, кубиками. Такими же кубиками нарезаем сало, и добавляем его к мясу, вместе с мукой, чесноком и специями. Фарш нужно выбить, чтобы он склеился и им, потом, было удобно наполнять оболочки. Наполните оболочку, отварите кольца колбасы, затем обжарьте её или коптите, если имеется домашняя коптильня. В любом случае, мясо — есть мясо, и колбаса будет вкусной, самой настоящей, из натуральных продуктов.

Как наполнять? По обстоятельствам: кто-то вручную, через рожок, дедовским способом, а кто-то с помощью современной бытовой техники. Важно не забывать, что при тепловой обработке, варке, с последующим обжариванием или, может быть, даже копчением, оболочка не должна разорваться. Поэтому оставьте немного свободного места для расширения колбасного фарша. Натуральная оболочка же, наоборот, стягивается от высокой температуры.

Можно поменять соотношение сала и свиной мякоти, если предпочитаете более жирную колбасу.

Если после варки всё же будете коптить колбасу, то получите совершенно другой её вид, по вкусу напоминающий известную всем «Краковскую» или «Одесскую», причём — высшего сорта.

Рецепт 4. Колбаса домашняя, из свинины — ветчина «Языковая»

Ингредиенты:

Свинина высшего сорта (вырезка) 3 кг

Говяжий или свиной язык 1,5 кг

Сливки, жирные 500-600 мл

Яичный меланж (или яйца) — 140 г (или 6 яиц)

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, чеснок

Специи (по вкусу), нитрит натрия (по желанию) и желатин (40г)

Приготовление:

Язык очистите и сварите его отдельно. Затем нарежьте красивыми, ровными кубиками (0,5х05 см). Подготовленную вырезку измельчите на мясорубке, как для обычного котлетного фарша. Также добавьте, с разведённым в них желатином, специи и рубленые овощи. Постарайтесь всю эту массу перебить до такой консистенции, чтобы не было заметно из чего она состоит.

После этого наполняйте подготовленную оболочку. Для ветчинной колбасы вполне подойдёт искусственная плёнка или фольга. Хорошо закрепите края колец или батонов, на одной стороне сделайте петлю, чтобы колбаса немного повисела, и после варите её, как обычно варится мясо.

Рецепт 5. Как сделать домашнюю колбасу из печени — паштет «Деликатесный»

Ингредиенты:

Печень (расчёт продуктов на 1 кг любого вида печени):

Говяжья

Куриная (индюшиная или другая)

Молоко 250 мл — для любой печени

Масло, сливочное:

Для говяжьей печени — 180 г;

Для свиной печени — 100 г;

Для печени птицы — 120 г;

Лук и морковь — не больше 15% от общей массы фарша для любого вида печени;

Мякоть свинины или птицы — 40% от массы печени

Чеснок, пряные корни, специи — по вкусу.

Яйца — 1,5 шт. на 1 кг фарша (общего объёма)

Приготовление:

Подготовленный субпродукт, печень, нарезаем и тушим, как обычно, на масле, с добавлением молока и овощей. Можно использовать печень любого вида по отдельности, а также в сочетании с другим видом. Мякоть свинины отварите в пряной воде, со специями, корнями, лавровым листом. Филе свинины должно быть слегка разваренным. Соедините варёную часть фарша с тушёной печенью и овощами. После охлаждения измельчите, вбейте яйца, перемешайте. Добавьте чеснок, яйца и продолжайте перебивать паштет до состояния гладкой пасты. При необходимости можно добавить сливочное масло, чтобы увеличить жирность и мягкость, или молоко, если фарш получился сухим.

Готовую массу сформируйте и варите. Можно варить на пару, потому что готовому фаршу нужна только пастеризация. Делайте батоны небольшого диаметра, чтобы время пастеризации сократилось до 15-25 минут. Для изготовления этой колбасы можно использовать искусственную оболочку.

Рецепт 6. Колбаса домашняя, из свинины — «Сервелат», сыровяленый

Если есть желание сделать самую настоящую, «элитную колбасу», то этот рецепт — подходящий случай для пробы сил.

Ингредиенты:

Свинина (корейка) 2 кг

Говяжья вырезка 1,0 кг

Жирная свинина (грудинка) 3,0 кг

Сушёные специи, молотые — по 1 ч.л. :

Мускатный орех;

Фенхель;

Белый перец;

Нитрит натрия 100 мг

Фруктоза 150 г

Приготовление:

Такая колбаса готовится намного быстрее, чем варёная или жареная. Главное условие — очень качественное мясо и правильные условия для созревания.

С них и начнём! Продумайте заранее, где будет вялиться колбаса, если для её созревания в течение 45 суток необходимо 50% влажности, 15°С — температура воздуха, и к тому же — помещение должно быть проветриваемым. Да, ещё один важный момент: в этом помещении к колбасе не должны подобраться никакие насекомые.

Остальной процесс приготовления заключается в соединении всех продуктов и тщательном перемалывании фарша. Его структура должна быть, как у настоящего сервелата — зернистой.

Ещё один нюанс — оболочка. В идеале неплохо было бы использовать натуральную говяжью кишку. Но подойдёт даже пергаментная бумага или пищевая плёнка.

Если в процессе вяления на поверхности натуральной оболочки появится плесень — значит, что всё идёт по плану. Протирайте колбасу обычным спиртовым уксусом.

Для изготовления колбас можно использовать сухое молоко или сливки. При этом сухие смеси разводить лучше мясным бульоном, а если фарш достаточно влажный, то высыпать сухой консервант непосредственно в мясо.

Не торопитесь добавлять соль и специи, пока фарш не достигнет нужной консистенции. Если специй всё же необходимо добавить, то в туже готовый фарш вводите специи в растворе воды, молока, или мясного бульона. Используйте небольшое количество жидкости, чтобы фарш не стал слишком жидким. После добавления специй фарш нужно ещё раз очень тщательно перебить.

Удачных экспериментов и вкусной колбасы домашней, из свинины и любого мяса, на столе!

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

  • Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
  • Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
  • Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
  • Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
  • Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:


Как сделать колбасу:

  1. Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
  2. Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
  3. Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
  4. Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
  5. Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  6. Обжарьте весь полученный фарш.
  7. Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
  8. Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
  9. Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
  10. Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
  11. Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
  12. Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 300 г свинины
  • 300 г сала
  • 2 зубчика чеснока
  • Молотый перец, имбирь, мускатный орех
  • Соль по вкусу
  • Кишки


Как готовить колбасу:

  1. Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
  2. Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
  3. Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
  6. Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
  7. Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.


Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

  • Полкило свинины
  • Полкило говядины
  • Полкило сала
  • 3 г пищевой натриевой селитры
  • 5 г сахара
  • 5 г перца
  • 50 г коньяка
  • 250 г любого твердого сыра
  • 200 г соли
  • Кишки или пищевые оболочки из коллагена


Способ приготовления:

  1. Промойте и подготовьте кишки.
  2. Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
  3. Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
  4. Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
  5. Заполните кишки фаршем.
  6. Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
  7. Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
  8. Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.


Что вам понадобится:

  • 1 кг легкого
  • 1 кг сердца
  • 300 г печени
  • 150 г сала
  • 0,5 л бульона
  • 2 луковицы
  • 4 яйца
  • Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
  • Кишки


Способ приготовления:

  1. Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
  2. Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
  3. С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
  4. Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
  5. Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
  6. Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
  7. Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
  8. Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.


  • В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
  • Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
  • Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

2016-12-20

Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье началось волшебное время — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «кусище» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно произнес:»Эх, колбаски бы домашней». Как же отказать родному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у нас красовалась домашняя колбаса из свинины в кишках большими кольцами, колечками и маленькими кусочками.

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке


Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски


Ингредиенты
  • 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
  • 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
  • 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
  • 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
  • 2 большие луковицы.
  • 0,5 кг круглого риса.
  • Соль по вкусу.
Как делать

Мои замечания
  • Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
  • Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки


Ингредиенты
  • 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
  • 150-200 г хребтового сала.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • 18-20 г соли.
  • Чайная ложка молотого черного перца.
  • Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

Как приготовить

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях


Ингредиенты
  • 500 г свинины (задний окорок).
  • 300 г говядины (задний окорок).
  • 200 г хребтового сала.
  • 20 г нитритной соли.
  • 1-2 зубка чеснока.
  • 2-3 г черного перца горошком.
  • Десертная ложка красного вина.
  • 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.
Как приготовить

Мои замечания
  • Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

Ингредиенты

  • 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
  • 300 г говядины.
  • 1 чайн. л. молотого черного перца.
  • 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
  • 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
  • 14-15 г соли.

Как сделать

Мои замечания

  • Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
  • Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Написала vного — каждый что-то найдет для себя полезного и интересного. В свое время я переделала многое множество домашней колбасы, и , а сейчас готовлю сии деликатесы только по праздникам. Есть повод всем вместе поработать и с аппетитом покушать плоды своих стараний. Я уже давно стараюсь превращать в маленький семейный праздник , незапланированный ремонт и квашение капусты. Кому-то смешно, а для меня повод обрадоваться простым жизненным радостям, простите за «мало масляное».

Если моя писанина ответила на ваши вопросы по приготовлению колбасы — отправьте ее в социальные сети и подпишитесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что самый хороший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда ваша Ирина.
Просто молча послушаем необычное душевное исполнение. О крике души можно поведать почти шепотом…
Константин Меладзе — Опять метель

06 марта 2017 273

Колбаса – это настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто переполнены всевозможными колбасными продуктами, но что может быть лучше колбаски, приготовленной в домашних условиях.

Рецептов множество, стоит только проявить немного свою фантазию, и вкусное натуральное лакомство будет на вашем столе.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Необходимые ингредиенты:

  • свинина без косточки – 2 кг;
  • крупная соль – 30 г;
  • уцхо-сунели – 2 ч. л.;
  • перец молотый черный – 1 ч. л.;
  • перец красный – ½ ч. л.;
  • базилик (сухой) – 2 ч. л.;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • кишки свиные – 3-3,5 м;
  • чеснок – 4-5 зубчиков.

Время приготовления – 1 сутки.

Калорийность – 370 ккал.

Для приготовления домашней колбасы лучше брать брюшную часть свинины или нежирный ошеек. Если вы выбрали брюшину, то первоначально осторожно срежьте с нее шкуру. Так же, если имеется лишнее сало, уберите и его.

Затем нарежьте мясо мелкими кубиками, размер которых не превышает 1 сантиметр. Поместите полученный «фарш» в углубленную миску и постепенно начинайте добавлять все специи, постоянно перемешивая.

Если мясо получится суховатым, то необходимо добавить в него 150 мл воды. Оставьте мясную смесь на ночь (лучше на сутки) в прохладном месте.

Свиные кишки необходимо вымочить в воде с добавлением столового уксуса. Дождитесь, пока они станут эластичными, и хорошенько промойте еще раз. Затем порежьте их на кусочки, длина которых сантиметров 25-30 и пропустите через них воду.

Это необходимо сделать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе во время начинки весь фарш будет снаружи. В местах, где будут обнаружены дырки, необходимо сделать разрезы. После этого поместите кишки еще раз в воду, немного ее подсолив.

Приступайте к наполнению кишок. Для этого лучше использовать специальное приспособление – «тельтов» или же обычную мясорубку с тонкой насадкой. Кишка насаживается на насадку «гармошкой». С помощью фарша выдавите из нее лишний воздух и завяжите край ниткой.

Наполнив одно колечко, завяжите второй край. Налейте в глубокую кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Варятся они 40 минут на слабом огне. Затем обжарьте их на сковороде или в духовке до появления золотистой корочки.

Украинский рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • свинина без косточки – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • свежее сало – 230 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • вода – 100 мл;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • кишки (тонкие) – 1,5 м.

Время приготовления – 5-6 часов.

Калорийность – 385 ккал.

Для приготовления украинской домашней колбасы прекрасно подойдет ошеек или часть окорока и лопатки, но следите за тем, чтобы на них не было жил. Нарезаем мясо и сало на маленькие кубики, размер которых около 5 мм.


Для того чтобы это было сделать легче, можно предварительно подержать продукты немного в морозилке. С сала обязательно удалите шкуру. При желании можно третью часть мяса прокрутить через мясорубку.


Затем добавляем к фаршу все необходимые специи, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. По времени это может быть как несколько часов, так и сутки.


За это время стоит подготовить кишки, предварительно вымочив их в соленой водичке несколько часов. Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность исключить разрывы в кишке. Нарежьте их на кусочки нужной длины.


После того как мясо промаринуется, начинаем заполнять ним кишки. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей. Заполнять колбаски стоит не сильно плотно. По двух краям завяжите нитки, либо узелки.


Украинская колбаса красиво смотрится, если ее свернуть в спирали и перевязать крест-накрест.


Затем проварите ее около часа на медленном огне.


Перед подачей блюда на стол, колбаски нужно обжарить на смальце, пока не образуется румяная корочка.



Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса

Необходимые ингредиенты:

  • свинина без косточки – 1,2 кг;
  • говядина без косточки – 1,2 кг;
  • лук (средний) – 3 шт.;
  • майоран сушеный – 5 г;
  • соль и молотый перец – по вкусу;
  • мускатный орех – 5 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • кишки – 3-3,5 м.

Время приготовления – 3-4 часа.

Калорийность – 340 ккал.

Первоначально готовим фарш. Для этого два вида мяса и лук прокрутите на мясорубке, используя при этом крупную решетку. Можно нарезать ножом на мелкие кусочки. Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошенько перемешайте и дайте возможность настояться фаршу несколько часов.

За это время подготовьте кишки, подержав их несколько часов в слегка подсоленной воде. Это даст возможность избавиться от горьковатого привкуса. Пропустите через них струйку воды, тем самым проверив их на целостность. Если будет обнаружена дырка, то в том месте следует разрезать кишки.

Начиняйте колбасу с помощью мясорубки с тонким наконечником. С двух сторон перевяжите ее нитками. Дальше колбасу можно отварить, либо запечь в духовке.

Вариться она должна около 1 часа. Если вы решите запекать, то сделайте несколько проколов иголкой. Иначе при высокой температуре кишки могут лопнуть. Периодически переворачивайте колбаски и поливайте их выделяющимся соком.

Через час блюдо будет готово.

Как сделать свиную колбасу без кишок


Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 2 кг;
  • базилик, орегано, розмарин – по 1\2 ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кориандр – на кончике чайной ложки;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • сливки сухие – 60 г.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 375 ккал.

Для того чтобы колбаса получилась очень вкусной, фарш должен быть нежным. Первоначально прокручиваем его через мясорубку при самой мелкой решетке, затем перебиваем еще раз с помощью блендера. Пересмотрите внимательно фарш и уберите все жилки, если таковы имеются. Добавьте специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо перебейте блендером.

Из полученной мясной смеси формируем колбаски средней толщины и выкладываем их на бумагу для запекания. Заверните бумагу, а края перевяжите с помощью бечевки. Так делаем, пока не закончится весь фарш. Затем каждую колбаску помещаем в фольгу и еще раз плотненько ее сворачиваем.

Выкладываем рулетики в глубокую кастрюлю, заливаем воду и доводим до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не всплывали. Варим чуть больше часа на небольшом огне.

После этого вытаскиваем их из воды, полностью охлаждаем и помещаем в холодильник минимум на 12 часов. Затем убираем фольгу и пергамент. Перед подачей на стол, колбасу стоит обжарить, но и без обжарки она тоже будет очень вкусной.

Как приготовить «Сервелат»

Ингредиенты:

  • мякоть свинины (лопатка) – 2 кг;
  • сало свежее – 200 г;
  • соль (крупная) – 35 г;
  • сахар – 5 г;
  • перец (белый) – 4 г;
  • молоко сухое – 10 г;
  • сахар – 5 г;
  • орех мускатный – 3 г;
  • коньяк — 30 мл;
  • кардамон – 4 г.

Время приготовления – 2 суток 3 часа.

Калорийность – 249 ккал.

Перед тем как приступить к измельчению мяса и сала, положите его часа на два в морозильную камеру. После легкой заморозки с ним будет гораздо проще работать. Пропускаем мясо и сало через мясорубку.

Решетку выбирайте самую крупную. Затем добавляем в фарш все специи и коньяк. И начинаем перемешивать руками. В итоге должна получиться тягучая смесь. Мешать придется минут 10-15. Если в вашем распоряжении имеется миксер с хорошей мощностью, то он вам очень поможет.

Берем коллагеновую оболочку и помещаем ее в теплый соленый раствор минут на 25. Затем делим ее на куски по 35 сантиметров. Начинаем наполнять оболочку фаршем, используя при этом специальный шприц. По двум краям закрепляем ее бечевкой.

Помещаем колбаски в холодильник на 24 часа. Затем вынуть их оттуда и подержать несколько часов, пока они не станут комнатной температуры. Доведите духовку до температуры 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите его туда на полчаса.

Затем увеличьте температуру на 5 градусов и готовьте еще 15 минут, дальше запекаем колбасу при 70 градусах еще 30 минут. Увеличиваем еще температуру в духовке и доводим до готовности.

Определить это можно с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.

Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно колбасу немного подкоптить. Ну и в конце поместите ее еще раз на сутки в холодильник, чтобы продукт дошел до полной готовности.

  1. Колбаски могут длительное время сохраняться в морозильной камере, причем как в сыром виде, так и вареные;
  2. Во время обжарки их на сковороде старайтесь не повредить оболочку, иначе вытечет весь сок, что отразится на вкусовых качествах;
  3. Вместо воды в фарш можно добавить немного бульона;
  4. Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте все то, что приходится вам по вкусу;
  5. Если вы боитесь недосолить или пересолить, то можно перед тем, как начинять колбаски, обжарить несколько котлет на сковороде. Тогда вы будете знать, чего не хватает в фарше;
  6. Во время обжарки в колбасу из свинины можно добавить немного лука и вина, тогда она приобретет совершенно другой интересный вкус;
  7. Если во время наполнения домашних колбасок будут появляться воздушные пузырьки, то проткните их с помощью тоненькой иголки.

Приятного аппетита!


Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках, зажаренную в духовке

Мясо свинины пропустить через мясорубку с крупной насадкой, так как обычная насадка для фарша очень мелкая. Если у вас нет такой насадки, то лучше нарезать мелкими кубиками.


Лук измельчаем мелкими кубиками и обжариваем на маленьком огне до золотистого цвета. Даем остыть, и добавляем к фаршу.


Добавляем приправу, я использовала для шашлыка, можно просто соль и перец. В наше время есть множество замечательных приправ, которые дают колбасе приятный аромат и вкус.


Кишки мы очищаем и хорошо промываем. После чего нам нужно их вымочить в уксусном растворе.
Кишки нужно использовать свежие, без неприятного запаха. Неприятный запах свидетельствует о том, что кишки не свежие или плохо обработанные. Кишки можно купить на базаре, также они продаются в некоторых мясных магазинах.
Технология обработки кишок простая. Вначале промываем их, потом нужно смешать воду и уксус и замочить кишки на 30 – 60 мин.


У меня нет насадки для колбасы, и я использовала обычную пол-литровую бутылку. Примеряем к мясорубке и отрезаем нужную длину. Во многих современных мясорубках и комбайнах есть насадка кеббе, делать колбасу с помощью этой насадки более удобно.


Надеваем бутылку на мясорубку, после чего натягиваем кишку нужной длины полностью на горлышко бутылки, и завязываем край кишки на узел.


Через мясорубку пропускаем фарш, стараясь как можно плотнее наполнить кишку, а край завязать нитью или сделать узел с кишки.


Вот такой полуфабрикат домашней колбасы у вас должен появиться.


Теперь нужно пожарить нашу домашнюю колбаску. Жарить мы ее будем в духовке, но домашнюю колбасу можно пожарить и на обычной сковороде, жарят колбасу на сковороде под крышкой.
Расскажу процесс жарки домашней колбасы в духовке.
Разогреваем духовку до 180 С0. Колбасу мы выкладываем на фольгу немного смоченной растительным маслом, по верху посыпаем снова приправой. Колбасу нужно проткнуть зубочисткой по всей длине для того чтобы при выпекании наша колбаса не лопнула. Выпекаем 40 минут.


Наша домашняя колбаса готова. Для любителей чего-то необычного предлагаю по окончанию выпекания полить тонким слоем меда и оставить еще на 1 мин. Тогда ваша колбаска будет ароматной и с необычным приятным вкусом.


Вот такая колбаска у нас получилась, желаю вам приятного аппетита. Домашнюю колбасу можно есть и в горячем и в холодном виде. Такая колбаска гораздо вкуснее магазинной, а помимо этого и более полезная, потому что мы знаем из каких продуктом ее делали.
Домашнюю колбасу из свиного фарша можно приготовить с запасом, часть пожарить и съесть сразу, а часть заморозить и приготовить потом.

Как почистить колбасу которая не чистится

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы — лидеры Вопрос очень в психологию. Как хороший муж должен встречать пьяную жену с работы?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Краковская колбаса

Что делать, если колбаса плохо чистится

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы — лидеры Вопрос очень в психологию. Как хороший муж должен встречать пьяную жену с работы? Windows Server. Служба удаленных рабочих столов. Оценка инвестиционных проектов в логистической системе предмет МДК 1 ставка. Знаете почему многие европейские страны искажают историю Великой отечественной войны, отому что, если Германия главный..

Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум. Как снять эффективно шкуру с колбасы? Maxim Mashaev Гуру , закрыт 10 лет назад Ну рвется и все. Говорят что это она свежая. Не верю, что из-за этого. Лучший ответ. Елена Мудрец 10 лет назад Знаю, что сырокопченую колбасу можно подержать недолго, около 1 мин.

Потом сразу чистить Остальные ответы. Гражданочка Мастер 10 лет назад собаки быстро с этим справятся. Nataly Оракул 10 лет назад Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Если колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко. Ирина Рудая Мастер 10 лет назад разрезать тонко с внутреней стороны кожу и снять.

Владимир Бирашевич Искусственный Интеллект 10 лет назад Слышал, что некоторые резко ошпаривают кипятком и потом дело двигается легче.

Сам не пробовал, так что на усмотрение. Светлана Макарова Знаток 10 лет назад надо колбасу в морозилке не много подержать.

Николай Варгоцкий Профи 10 лет назад возьми картофельный нож и почисть. Юлечка Гуру 10 лет назад С сырокопченой — опустить на несколько секунд в горячую воду.

А с вареной вроде бы хорошо всегда снималась. Похожие вопросы. Также спрашивают.

Как легко очистить копченую колбасу от кожуры?

Новости Сахалина. Авто, Мото Новости. Обслуживание, ремонт. Электроника, аксессуары.

Ну рвется и все. Говорят что это она свежая. Не верю, что из-за этого.

Как почистить колбасу

Категории совета: Колбаса и колбасные изделия , Копченая колбаса. Красивые бутерброды с колбасой, сыром и овощами, оформленные в виде божьей коровки, кораблика, любой зверушки, могут стать настоящим украшением стола к детскому празднику. Хочешь за 20 минут приготовить солянку? Это возможно! Самый простой вариант — купи в магазине уже готовую нарезку из колбас и мяса. Правда, если ты не любишь крупные куски в супе, не поленись и …. Чтобы сосиски были сочными и вкусными, варите их в кипящей воде в искусственной кожуре в течение пяти минут или трех минут. Найди рецепты, статьи и советы:.

Включите JavaScript для лучшей работы сайта. Ни один праздничный стол не обходится без мясной нарезки. Это сытно, красиво, вкусно и легко. Но не всегда.

Какой бы вид колбасы вы не купили, она обязательно будет в оболочке.

Копченая колбаса легко очистится от кожуры, если опустить ее в холодную воду на одну — две минуты. Ошпарить кипятком во многих случаях подобная процедура может сказаться на вкусовых качествах продукта. Офис находится по адресу: г. Томск, пер. Дербышевский, 22, 5 этаж.

Монтаж ребристых куполов из клееной древесины 8. Оказалось, что трое родственников не подали документы на регистрацию. Лица, которые проживают на территориях спальных районов, будут платить в 1,5 — 2 раза. Данная норма закреплена в п. Чтобы не нарваться на штраф, лучше все-таки все документы оформлять своевременно.

Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который.

Стороны не вправе передавать права и обязанности по настоящему договору третьим лицам без письменного согласия другой Стороны. Часто от вас потребуется масса усилий и хорошие знания законов. Юристы сочли это несправедливым Арбитражный суд не освободил от долгового бремени грузчика из города Новосибирска по причине того, что он брал кредиты, не имея возможности их обслуживать.

Письмо о возврате банковской гарантии. Пользуясь интернет-банкингом, комиссия в Сбербанке за оплату квитанции в 2018 году существенно снижается. Пакет бумаг от покупателя. Банковские реквизиты получателя алиментов.

Объяснительная за прогул на работе. Закрывать арматуру следует с нормальным усилием.

Такую угрозу можно посчитать разве что инерцией. Так что их могут и не заметить. Напиши, что болел бронхитом или простудой. Если приватизацией занимается посторонний человек, а не Вы лично, то нужно оформить на него нотариальную доверенность на сбор и подачу документов на приватизацию. На это закон отводит 7 дней от даты проставления штампа.

Данные с камер о нарушениях очень своевременно попадают в базы, поэтому есть возможность заплатить штраф со скидкой. Так что же делать, если, сойдя с поезда или электрички, пассажиром была обнаружена пропажа личного багажа.

По поводу Вашего комментария, только уточню.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как легко снять кожицу с сосисок — полезные советы для дома

Виртуальная Футбольная Лига: футбольный менеджер

•Килгор13 TimBat: как бы до разгрома не доигрались. Хотя я думал 1:1 сыграют изначально

•Килгор13 TimBat: та да что красиво то красиво.

•TimBat объективно красивый штрафоной

•Безымянный Португалец: это одна школа, кисель тв называется

•Португалец Безымянный: у неё такие же высказывания как у Серёжи

•Безымянный Португалец: у них не совпадают ip адреса, вероятность что ридик это Чемпионка равна 0,1 %

•Безымянный Португалец: отвечаю на твой вопрос

•Португалец Безымянный: может и путаю, ответа на вопрос не получил

•Безымянный Португалец: ты меня с кем то путаешь

•Португалец Безымянный: помнишь у тебя был ник Анечка? Возможно ли что ридик себе сделал второй акк Чемпионка?

•TimBat (сообщение скрыто модератором)

•Sekator Это типа поднял пешку и поставил на место)

•Килгор13 TimBat: я играл в шахматы на уровне кмс. Так не играется

•Чемпионка TimBat: а потому что не все задачи в принципе могут быть решены легко и просто или вообще быть решены…Почитай например, братьев Стругацких, особенно показателен диалог в конце книги «Трудно быть Богом»…или «Попытка к бегству»

•Ramsay Килгор13: ну он пойдёт извиняться

•TimBat (сообщение скрыто модератором)

•TimBat не знаю как правильно пишется слитно или раздельно. ..

•Килгор13 Barabulik: скорее барсика забанят. Он сегодня не меньше разжигает.

•barca10fan TimBat: я даже включать не стал как то чет совсем не до футбола(((

•TimBat Чемпионка: даже не буду тебе ничего доказывать… знаю, что просто бесполезно… скоро КТ. иди аналлизируй…

•Barabulik barca10fan: поддерживаю, брат

•TimBat Килгор13: я сегодня только с аботы пришел… неуспел))

•barca10fan (сообщение скрыто модератором)

•Чемпионка

•Чемпионка больше ничего посоветовать не могу!

•Чемпионка (сообщение скрыто модератором)

•Килгор13 TimBat: конкурсы прогназистов на спартак все? Или только сегодня нету?

•Чемпионка (сообщение скрыто модератором)

•TimBat Килгор13: думаю что замышляют что то… не в полную специально пока… тактика!

•Sekator ElZabivallid: естественно, 40 лет живу в монастыре)

•Килгор13 Ramsay: я просто только к 18 мин подьехал. Поэтому и вспросил.

•ElZabivallid Sekator: да ты же людей мало знаешь, походу. ..

•Ramsay Килгор13: лучше чем раньше либо кони не але

•Килгор13 TimBat: привет. Как тебе игра спартака?

•Sekator ElZabivallid: издевайся-издевайся)

•Sekator Уважаемые всоляне, до прозрения осталось совсем немного

•ElZabivallid Sekator: интересненько. То есть ты себя назвал легковнушаемым? А другие следствия из этого видишь? )

•TimBat Чемпионка: дипломатия это умение договориться без войны!!!

•barca10fan (сообщение скрыто модератором)

•Sekator Интересно, если жил бы последние 16 лет в РФ, а не в Украине, то мнение было б такое же, как у чемпионки, но мне повезло

•Fonitio Ramsay: Китаю надо чтобы все от него зависели, а не занимались фигней, которая Китаю не сильно интересна — я про это

•Безымянный Чемпионка: уж я так не позорюсь на весь чат, образованная ты наша

•Чемпионка barca10fan: можно если Крупье и его друзья заставят Зеленского пойти на переговоры…

•Чемпионка (сообщение скрыто модератором)

•Ramsay barca10fan: сам иди, пусть жанна пишет правду

•barca10fan Чемпионка: можно сегодня пораньше?

•barca10fan Чемпионка: пожалуйста, иди спать. ..

•Безымянный Чемпионка: хватит спамить

•Ух-ты ой ладно я пойду…тут уже запахло

•Чемпионка (сообщение скрыто модератором)

Краковская колбаса (Kielbasa Krakowska Krajana)

Нет ничего лучше оригинальной краковской колбасы (kielbasa Krakowska). Неудивительно, что эта колбаса всегда была лидером продаж в Польше. Это королева колбас. Он получил свое название в честь города, в котором он возник, города Кракова, одного из старейших городов Европы.

Этот рецепт для Kielbasa Krakowska Krajana. Krajana переводится с польского как «разрезанный на куски». В контексте краковской колбасы это означает, что колбаса сделана из кусков мяса, которые никогда не измельчались.В основном. Десять процентов (чуть более жирного) мяса эмульгируют, чтобы заполнить промежутки между большими кусками мяса и скрепить их.

Оригинальная рецептура этой колбасы требует 90% нежирной свинины I класса и 10% относительно нежирной (не более 25% жира) свинины III класса. Краковская такая постная, как любая колбаса. Дымная и ароматная, эта колбаса напоминает мне хорошо приготовленную старомодную копченую ветчину. Излишне говорить, что это одна из моих любимых сосисок, которые я готовлю и ем.

Об этом рецепте

Этот рецепт взят из официального справочника по мясным продуктам, который был впервые опубликован в Польше в 1959 году и включает 46 колбас и 13 ливерных и кровяных колбас.В обновлении, опубликованном в 1964 году, количество колбасных изделий увеличилось до 119. В него также вошли 10 ливерных и кровяных колбас, а также 11 паштетов и батонов. Вы можете найти инструкции по производству этой колбасы в официальных онлайн-изданиях и книгах, таких как «Польские колбасы Марианского», «Аутентичные рецепты и инструкции».

В то время как я призываю к инновациям и экспериментам, я очарован аутентичными и оригинальными рецептами и всегда стараюсь сначала попробовать их, прежде чем пробовать модифицированные версии.Нам повезло, что эти рецепты были опубликованы для всех желающих. Сегодняшние коммерческие колбасы часто далеки от того, что они имели на вкус или должны были быть на вкус.

Приготовление краковской колбасы

Приготовление краковской колбасы довольно просто, если под рукой есть нужные инструменты. Мясо сначала режут на куски и вялят 2 дня. Затем небольшое количество более жирных кусочков эмульгируют. И мясо, и специи смешиваются и помещаются в большие синтетические оболочки.Затем колбасы сушат, коптят и запекают, чтобы получить заданную внутреннюю температуру.

Мясо для эмульгирования

Эмульгирование свинины класса III можно производить в куттере или кухонном комбайне. Чашеобразные куттеры очень дороги и, вероятно, являются излишеством для любого домашнего производителя колбасных изделий. Я обнаружил, что получаю приличное эмульгирование в своем кухонном комбайне коммерческого класса. Возможно, не так равномерно, как в случае с куттером, но вполне приемлемо. Тем не менее, я никогда не чувствовал, что это проблема текстуры или вкуса любой из эмульгированных колбас, которые я делал (например. грамм. бочковая колбаса). Только тщательный визуальный осмотр покажет это.

Свинина класса III должна быть предварительно измельчена перед эмульгированием, поэтому мясорубка с пластиной 1/8 дюйма (3 мм) будет очень полезна. Тем не менее, вы можете обойтись без нее. Просто нарежьте мясо очень мелко.

Начинка

Набивка 2-дюймовых кусков мяса через колбасный шприц не сработает, поэтому вам придется делать это вручную. Хорошая новость заключается в том, что оригинальный Krakow для колбасы требуются 3-дюймовые (75 мм) волокнистые оболочки, которые вы можете легко набить вручную, используя воронку для банок.

Сушка

Сушка происходит при комнатной температуре на сквозняке в течение нескольких часов, затем в коптильне или коптильне при температуре от 115F до 130F в течение 20-30 минут или до полного высыхания поверхности. Это может занять больше 30 минут, и это нормально.

При сушке дыма нет. Вы также можете сушить сосиски в холодильнике в течение ночи, не накрывая крышкой. Это удалит часть влаги, но вам все равно нужно будет закончить сушку в коптильне.

Курение

Руководство рекомендует курить густым дымом в течение 2,5 часов.Температура, опять же, 115-130F, но я считаю, что диапазон от 130F до 140F тоже вполне подходит. Мне больше нравится этот более высокий диапазон, ИМХО, так я получаю лучший цвет. Я считаю, что можно немного продлить фазу курения, если вы хотите больше цвета.

Выбор древесины

Хотя в официальных рекомендациях не указано, какую древесину использовать, королевский дуб и королевский гикори являются лучшими.

Я использую большие куски дерева для получения дыма.

Выпечка

Самой большой проблемой для меня при изготовлении копченых колбас всегда был этап «выпечки».Во многих рецептах колбасы, с которыми я сталкивался, а также в официальном рецепте краковских колбас указано 20-30 минут выпекания при температуре от 165 до 195F. Быстрое получение даже тонкой колбасы, достигающей внутренней температуры 154F, кажется почти невыполнимой задачей, хотя недавно я добился хороших успехов в приготовлении колбасы андуй толщиной 38-40 мм в моей новой коптильне за 40 минут.

Отделка краковской колбасы в коптильне еще сложнее из-за ее толщины. Моя первая и единственная попытка сделать это не увенчалась успехом.Внутренняя температура поднялась с 97F до 149F и застряла. Путь туда занял 3 часа. Я держал его при температуре около 195F в течение 20 минут, но внутренняя температура не только не повышалась, но и начала падать. Страшный ларек! При температуре около 150F потеря воды мясом ускоряется, охлаждая поверхность. На преодоление этого могут уйти часы.

Я закончил выпечку в духовке при конвекции 195F, и мне потребовалось буквально 5-6 минут, чтобы достичь внутренней температуры 154F. Тем не менее, конвекция высушивает кожу, поэтому я бы рекомендовал выпекать при температуре 175F без конвекции в течение часа или около того для достижения наилучших результатов.

Еще один способ – варить эту колбасу в вакууме или су-виде при температуре 161–167°F в течение 55–75 минут, пока не будет достигнута внутренняя температура 154–158°F.

Сушка и хранение

Краковская колбаса после запекания готова к употреблению, не требует дополнительной обработки. Охладите его до 64F и охладите.

Опция сушки. Это делает колбасу с более интенсивным вкусом, которая хранится дольше. Сушите при температуре 55–60°F и относительной влажности 75–80 % до потери веса на 35 %.

 

Рецепт Краковской Колбасы (Kielbasa Krakowska Krajana)

Рецепт оригинальной Краковской Колбасы (Kielbasa Krakowska). Эта колбаса всегда была лидером продаж в Польше. Это королева колбас.

Print Pin Rate

Курс: ужин, обед, колбаса

Кухня: восточноевропейская, польская

Ключевое слово: колбаса краковская, краковская колбаса

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 3 часа

Вяление и сушка дней 5 часов

Количество порций: 24 порции

Калорийность: 133 ккал

Ингредиенты

  • 2250 г нежирной свинины 5 фунтов (100% постного)
  • 4 90 1 1 5 жира свинины 1/2 фунта (не более 36 г соли около 2 ст. л. (см. примечания)
  • 6 г Cure #1 около 1 1/4 уровня ч. л.
  • 3 г черного перца около 1 ½ ч. л., молотого
  • 1 г мускатного ореха около 1/2 ч. л. г сахара около 1 чайной ложки, уровень

Инструкции

  • Нарезать мясо на 2-дюймовые кусочки, положить в большую миску, смешать с солью и Cure #1.Накройте и поставьте в холодильник на 48 часов.

  • Отделите свинину класса III и измельчите ее через пластину размером 1/8 дюйма (3 мм). Затем эмульгируйте в кухонном комбайне или куттере, если он у вас есть, добавив до 25–30 % ледяной воды или лед, чтобы мясо не остыло Смешайте специи

  • В отдельной миске смешайте свинину первого сорта, пока она не станет липкой Добавьте эмульгированную свинину со специями и все перемешайте

  • Наполните мясо 3 » (75 мм) синтетические волокнистые оболочки с использованием воронки.Плотно набейте оболочки и завяжите с обоих концов мясной бечевкой. Проколите все видимые воздушные карманы иглой.

  • Подвесьте сосиски на сквозняке и сушите около 4 часов.

  • Переложить в коптильню и далее сушить без дыма при температуре около 115F — 130F в течение 20 минут.

  • Коптите густым дымом в течение 2 1/2 часов при температуре около 130F — 140F.

  • Выпекайте с тонким дымком при температуре около 167–194°F в течение 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 154–158°F.Этот шаг намного легче выполнить в духовке или на водяной бане, см. примечания ниже.

  • Охладить до 64F и поставить в холодильник.

Примечания

Оригинальный рецепт требует 45 г соли, из-за которой колбаса получается слишком соленой на мой вкус. Отрегулируйте обратно, если хотите. В качестве альтернативы можно довести внутреннюю температуру до 154–158°F (68–70°C) в режиме «пашот» или «сувид» при 161–167°F (72–75°C) в течение 55–75 минут. Если заканчиваете выпекать в духовке, выпекайте при 175F около часа или около того, пока внутренняя температура не достигнет 154-158F (68-70C).

Питание

Калорийность: 133 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 729 мг | Калий: 405 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

Рецепты колбас | Мясо и колбасы

Рецепт колбасы – это только первый шаг к приготовлению качественной колбасы. Процесс изготовления состоит из определенных правил, которые необходимо неукоснительно соблюдать, иначе по самому лучшему рецепту и самым дорогим специям хорошей колбасы не получится.

Изменение параметров производственного процесса приведет к получению другого типа колбасы, даже если рецепт колбасы останется в основном тем же.

Имейте в виду, что разные виды колбас производятся из одного и того же региона или города и могут носить одно и то же название, но производятся с использованием разных производственных процессов.

Московская колбаса мало что значит, если за ней не следует ее тип: Московская копченая колбаса, Московская вяленая колбаса, Московская кровяная колбаса и т. д.

Невозможно определить колбасу, сказав, что это польская, немецкая или русская колбаса, если за названием не следует тип колбасы или место ее происхождения.Выражение «колбаса» означает, что рецепт колбасы возник в Польше, но существует более сотни польских колбас, и все они могут называться «колбаса», так о какой из них мы говорим?

Однако Kielbasa Krakowska означает, что колбаса была сделана в городе Кракове, а Kielbasa Jalowcowa подразумевает, что рецепт колбасы включает можжевельник. И именно так большинство стран описывают свои колбасы.

Ни для одной колбасы не существует единого стандартного рецепта.

Лучшие книги по науке о мясе, написанные ведущими экспертами, перечисляют различные ингредиенты для одной и той же колбасы, но не рассказывают, как сделать отличный продукт.

Зная основные правила, вы превратите любой рецепт колбасы в прекрасный продукт.

Наиболее важные правила производства качественных колбас перечислены ниже со ссылками на дополнительную информацию по этому вопросу.

Мясной ассорти. Из хорошего мяса получаются хорошие колбаски, вот и все. Однако перед обработкой мясо должно быть холодным, особенно жир, который должен быть частично заморожен, иначе срезы не будут чистыми.

Вяление мяса для колбас. На этом этапе отличные копчености и колбасы отделяются от низкокачественных продуктов массового производства из супермаркетов, которые производятся слишком быстро для того, чтобы придать вяленый вкус , который позволяет получить превосходную копченую ветчину или колбасу.

Шлифование. Ручные ножи и ножи для мясорубки должны быть острыми для получения чистых срезов, однако, если мясо и жир не холодные, срезы будут смазаны.

Смешивание. Хорошо перемешать (сильно вымесить) мясо с солью, нитритом натрия (лекарство №1), добавив немного воды (вода не добавляется в ферментированные/сухие колбасы).Это позволяет частицам мяса производить экссудат (выделять белки, растворимые в воде и солевом растворе). Мясо становится липким, и из него легко можно сформировать шарики.

Начинка. Оболочки должны быть заполнены без видимых воздушных карманов. Если они возникают, их следует проколоть иглой. Большинство видов колбас имеют плотную начинку, за исключением ливерных и кровяных колбас, которые могут расширяться во время приготовления.

Кондиционирование. Этот процесс, которым обычно пренебрегают, очень важен для копченых колбас.После наполнения, в зависимости от диаметра оболочки и скорости процесса набивки, сосиски должны висеть (отдыхать) 60-120 минут.

Это подсушивает поверхность оболочки, позволяет специям раскрыть больше аромата и дает дополнительное время для того, чтобы нитрит натрия (посол № 1) приобрел ярко-красный цвет, поскольку в большинстве случаев мясо не подвергается надлежащей обработке.

Курение. Не все колбасы копченые, к тому же в одних странах копчености более популярны, чем в других.Здесь существует большая путаница с температурами копчения, дровами и коптильнями. Сделать это очень просто – не коптить, пока сосиски еще влажные и не коптить при слишком высокой температуре.

Хранение. Все сырое мясо или колбасы следует рассматривать как свежее мясо. Мы можем держать под рукой то количество, которое будет употреблено в течение нескольких дней, а остальное следует заморозить.

Готовый к употреблению продукт (приготовленный) не должен храниться более 7 дней при температуре 5°C/41°F или 4 дня при температуре 7°C/45°F.

Примечание: Ферментированные/сушеные колбасы (типа салями) регулируются гораздо более строгими правилами.

Рецепты свежих сосисок

Свежие сосиски – это не готовые к употреблению сосиски, которые проще всего приготовить. Производственный процесс заканчивается набивкой пряного мяса или мяса с другими материалами в оболочку.

Они либо потребляются в течение нескольких часов, либо хранятся несколько дней в холодильнике. Для более длительного хранения их необходимо заморозить.Перед подачей они должны быть полностью приготовлены. Если свежая фаршированная колбаса полностью приготовлена, она становится вареной колбасой.

Рецепты вареных или ферментированных сосисок

Вареные колбасы представляют собой колбасы, готовые к употреблению, независимо от того, нагреваются они или потребляются в холодном виде.

Эту огромную группу колбас можно разделить по способу приготовления: копченые колбасы, запеченные в коптильне или сваренные в воде, сырокопченые колбасы, сваренные в воде, эмульгированные колбасы, такие как хот-доги или болоньи, и даже специальные колбасы, такие как головные сыры, печеночные и кровяные колбаски.

Они полностью приготовлены и хранятся дольше, чем свежая колбаса, однако их все равно необходимо охлаждать или замораживать.

Рецепты печеночных колбасок

Ливерные колбасы содержат большое количество печени, обычно около 30%. Качество и цвет колбасы во многом определяется выбором печени.

Способ обработки печени, жира и мяса оказывает наибольшее влияние на качество колбасы. Тщательный подбор специй придаст колбасе ее окончательный характер.

Лучшие ливерные колбасы производятся из печени молодых животных.

Печень нельзя подвергать тепловой обработке, так как она потеряет свои эмульгирующие свойства. Иногда печень ненадолго готовят (бланшируют) в горячей воде до 5 минут, чтобы удалить остатки крови, однако замачивание печени в воде дает то же самое.

Рецепты кровяных сосисок

Кровяные колбасы изначально изготавливались из недорогого сырья, такого как мясо свиной головы, щеки, языки, пах, шкуры, свиные или телячьи легкие, свиная печень, говяжья и баранья печень, свиные рыла, говяжьи и печеночные губы, вымя, говядина и рубец ягненка, телячьи кишки, свиные желудки, свиное сердце, вареное костное мясо и, конечно же, кровь.

Таким образом, каждая часть тела животного была использована, и был получен высокопитательный продукт. Во время войны и в другие лихолетья, когда мяса не хватало, для увеличения объема колбасы добавляли наполнители.

Большинство рецептов кровяных колбас содержат нарезанный лук и наполнители, такие как овсянка, перловка, панировочные сухари, рис, кукурузная мука, гречневая крупа, манная крупа, мука и т. д.

Добавление наполнителя делает колбасу очень экономичной. Материал наполнителя, такой как рисовая, ячневая или гречневая крупа, должен быть предварительно приготовлен.Кровяные колбаски любят очень ароматные специи, такие как перец, тимьян, майоран, тмин, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, душистый перец и кориандр.

Часто добавляют яблоки, кедровые орехи, каштаны, изюм и сливки.

Рецепты ферментированных и сухих сосисок

Ферментированные и сыровяленые колбасы более сложны в изготовлении и требуют лучшего понимания процесса производства колбас.

Многие рецепты колбас требуют использования заквасок, кроме того, необходимо тщательно контролировать такие параметры, как температура, влажность и время.

Традиционная салями – лучший пример слегка ферментированной вяленой колбасы. Летняя колбаса представляет собой полусухую колбасу глубокого брожения.

Ферментированные колбасы можно коптить или нет, например итальянская или испанская салями не будет копченой, а венгерская, польская или русская будет.

Lähde: Рецепты сосисок | мясо и колбасы

Tykkää tästä:

Tykkää Lataa…

Айхисин лиитти

Краковский колбасный гуляш

Краковская колбаса на гриле

Идеальный рецепт краковских колбасок на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Колбасный гуляш

Идеальный рецепт гуляша из сосисок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Где поесть в Кракове

Старый Краков – прекрасный уголок спокойствия и комфорта. Но вряд ли получится полностью погрузиться в его атмосферу, если хотя бы раз не поесть в одном из аутентичных местных заведений.Простой или изысканный, очень миниатюрный или напыщенный…

Разноцветный гуляш с колбасой

Идеальный красочный рецепт гуляша с колбасой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вкусный колбасный гуляш

Идеальный рецепт вкусного гуляша с колбасой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Мясной колбасный гуляш

Идеальный рецепт гуляша из мясных колбасок с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Колбасный гуляш по-деревенски

Идеальный рецепт гуляша по-деревенски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Колбасный гуляш с чесноком

Рецепт идеального гуляша из колбасы с чесноком с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Острый колбасный гуляш

Идеальный рецепт острого гуляша с колбасой с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Колбасный гуляш по-сегедски

Идеальный рецепт гуляша из сегетской колбасы с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Картофельный гуляш с колбасой

Идеальный рецепт гуляша из картофельных сосисок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Быстрый гуляш с сосисками

Идеальный рецепт быстрого гуляша с сосисками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Гуляш с колбасой из цукини

Идеальный рецепт гуляша из кабачковых колбасок с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

польский против. Хот-дог — интересные факты

Люди любят вкусную еду; чтобы быть более конкретным, мы любим вкусную еду. Сосиски действительно вызывают у людей разные чувства. Они такие сладкие и бывают разных вкусов.

Однако их вкус и способ приготовления различаются в зависимости от культуры, племени и даже нации. Наоборот, сосиски тоже вызывают большое чувство национальной гордости.

Например, американцы почитают хот-дог; Британцы любят свои хлебные сосиски, а поляки обожают колбасу, широко известную как польская колбаса.

Колбасы — это просто уникальная еда, и они занимают особое место в любви людей. Вот краткое сравнение между ними, прежде чем мы углубимся в нашу тему.

Польский против. Hot Hog

Польская колбаса широко известна в Польше как Kielbasa. Kielbasa сыграла значительную роль в польской кулинарной культуре.

Польские колбаски имеют отличительные вкусы, такие как вкус чеснока, а также другие уникальные ароматы, такие как перец, гвоздика, дым и майоран.

Хот-дог — самая популярная уличная еда в Америке. Это очень важно в американском законодательстве. Существенная разница между хот-догом и польской колбасой заключается во вкусе и способе производства.

Типичные рецепты американских хот-догов, как правило, содержат меньше рецептов и отличаются мягкостью. В основном они используют чеснок, перец и соль.

История польских колбас и хот-догов

Колбасы являются одними из старейших пищевых продуктов в мире. Колбаса упоминается в одиссее Гомера, написанной между 8-м и 7-м веками до нашей эры.

Польская колбаса

Польская колбаса, также известная как колбаса, происходит из Польши. Колбаса впервые упоминается в учебниках истории в 18 веке.

Поляки использовали термин kielbasa для обозначения сильно копченой колбасы, толстой и темной. В 18 веке колбасу могли позволить себе только дворяне и знатные рыцари.

Тем не менее, вкус польской колбасы сильно изменился. На сегодняшний день насчитывается почти более 100 различных вкусов, а новые рецепты продолжают создаваться.

Хот-дог

Самая известная уличная еда в Америке.Хот-дог имеет богатую историю; однако его происхождение столь противоречиво, поскольку на него претендует большинство культур.

Историки утверждают, что первый хот-дог появился в Риме; в конце концов, он был доставлен в Германию. Затем немцы придумали разные варианты хот-дога.

Однако немцы утверждают, что они являются первоначальными создателями хот-дога. Хот-доги иногда называют сосисками, которые родом из Франкфурта в Германии.

Франкфурт считается родиной свиных сосисок, очень похожих на хот-дог. Затем свиные колбаски были завезены в Америку немецкими иммигрантами.

Эти виды колбас постоянно импортировались в Соединенные Штаты, пока не стали настолько популярными. Раньше американцы называли его сосисками из таксы или красным горячим.

Таг Доргон, в то время американский спортивный карикатурист, получил признание за то, что придумал их нынешнее неуловимое название «хот-дог».

Форма

Польская колбаса

Обычно польская колбаса имеет U-образную форму и обычно содержит свинину, и ее готовят путем копчения.Во-первых, свинину вяляют, натирают жиром и обогащают несколькими специями, такими как майоран, чеснок или гвоздика.

Затем это содержимое помещают в искусственную оболочку или кишечник. После этого они подвергаются процессу копчения и сушки.

Хот-доги

Хот-доги имеют цилиндрическую форму. И содержат около 450 мг натрия, 5-7 граммов белков, 13 граммов жира и 150 калорий.

Хот-доги обрабатываются путем измельчения мяса, смешивания его с различными красителями и ароматизаторами, а также ингредиентами для посолки.

Затем содержимое помещается в искусственную оболочку. Хот-дог готовится, вынимается из синтетического футляра и помещается в окончательную упаковку.

Цвет

Польская колбаса

Польская колбаса бывает нескольких цветов. Уникальным является «Biala Kielbasa», который является белым. Их ключевой ингредиент — сырая свинина или говядина; затем его покрывают белыми натуральными кишками животных, что придает ему белый вид.

Еще один вид польской колбасы – кишка.Это широко известно как кровяная колбаса на английском языке. Это потому, что он сделан из смеси свиной крови и субпродуктов.

Киска черная. Помимо традиционных, в польской кухне большую популярность приобретают розовые и красные колбаски.

Хот-доги

Цвет хот-дога многим кажется странным. В любом случае это так вкусно. Цвет хот-дога — красновато-коричневый оттенок розового.

Розовый цвет обусловлен добавлением гидроксида натрия.Гидроксид натрия предназначен для сохранения, придания аромата и развития характерного розового цвета хот-дога.

Другие виды польских колбас

Польские колбасы бывают разных видов. Тем не менее, есть несколько, которые выделяются. К ним относятся:

1. Мысливская / «охотничья»

Самая распространенная разновидность польских колбас. «Охотничий стиль» темно-коричневый, короткий и имеет диаметр около одного дюйма.

Идеальный выбор для похода из-за высокой дымности.Это позволяет им оставаться здоровыми довольно долгое время.

2. Kabanosy

Это любимое блюдо большинства людей, которое лучше всего подойдет в качестве закуски, пока вы ищете, что поесть в холодильнике. Kabanosy можно сравнить со стройным Джимом, он длинный и тонкий.

3. Krakowska

Единственное, что отличает Krakowska, — это великолепный рецепт. Его рецепт был заимствован из Кракова 16 века.

Имеет диаметр около 2 дюймов и намного шире.Когда вы едите с бутербродом или на блюде, краковскую нарезают тонкими ломтиками для удобства обращения.

Как купить польскую колбасу отличного качества

При покупке польской колбасы лучше всего проверить количество мяса, используемого для производства 100 граммов колбасы. Информация всегда доступна на упаковке.

Например, 100-граммовая колбаса, изготовленная из 156 граммов мяса, хорошего качества. Это потому, что во время копчения вода в мясе испаряется, и мясо теряет вес.

Качество зависит от количества используемого мяса. Чем больше содержание мяса, тем качественнее будет колбаса. Многие дешевые и некачественные колбасы содержат менее 100 граммов мяса на 100 граммов колбасы.

Типы хот-догов

В Соединенных Штатах хот-доги различаются в зависимости от региона. Каждый регион имеет свой уникальный стиль приготовления и подачи. Вот некоторые из видов хот-догов:

1. Итальянская собака

Итальянская собака утверждает, что она происходит из Северной Джерси.Итальянская собака готовится путем обжаривания хот-дога в масле, чтобы придать ему хрустящий вид и изысканный вкус.

Затем хот-дог покрывают различными ингредиентами, такими как лук, перец и чеснок. В основном его подают с хлебом для пиццы, поэтому все это помещается внутрь хлеба.

2. Хот-дог в чикагском стиле

Производится в Чикаго, штат Иллинойс. Этот хот-дог отличается от других, он сбивает с толку, и его интересно есть, потому что в нем много начинки.

Некоторые продукты и специи, добавляемые в хот-дог в чикагском стиле, включают нарезанный белый лук, помидоры, желтую горчицу, перец и многое другое.

Эти хот-доги в основном готовятся на медленном огне или на пару. Однако способ приготовления варьируется в зависимости от вкусов или предпочтений поставщиков.

3. Мичиганский хот-дог

Судя по названию, он просто из Мичигана. Его легко приготовить, так как его стиль не требует большого количества начинки. Единственное, что добавлено, это мясной соус, называемый соусом Мичиган.

 Хот-дог готовится на паровой булочке. Мясной соус бывает разных вкусов: он может быть на томатной основе или содержать коричневый сахар, уксус и смеси других специй.

Лучшие бренды хот-догов

Часто при покупке хот-догов американцы предпочитают бренд другим. Люди, как правило, выбирают самые дешевые хот-доги, обработанные известными брендами.

Торговые марки имеют большое значение при выборе хот-догов. Лучшие бренды производят более вкусные и гладкие хот-доги. Вот некоторые из самых известных брендов хот-догов.

1. Говяжья голова кабана

Обладает великолепным вкусом натурального мяса и приятной острой и упругой текстурой.Хот-доги из говяжьей головы хорошо приправлены специями, но не очень соленые. Эти атрибуты выделяют его и лучше всего подходят для потоковой передачи и приготовления на гриле.

2. Сосиски из говядины на иврите

Они сочные и имеют чистый вкус хот-дога; это заставило многих любителей хот-догов выбрать его. Еврейские национальные говяжьи франки на 100% состоят из говядины. Тем не менее, многие люди считают, что его ароматы нуждаются в усилении, чтобы сделать его вкуснее.

3. Сосиски из говядины

Это лучший выбор для детей и тех, кто перенес операцию на полости рта.Они гладкие и шелковистые, скользкие и довольно быстро ломаются.

Многие взрослые не считают это идеальным выбором. Хот-дог, который ломается еще до того, как его пережевали, не просто кажется правильным.

Заключение

Но, прежде всего, и польская колбаса, и хот-дог являются лучшими продуктами для комфорта. У них богатая история и уникальный вкус. Вкусы также различаются в зависимости от штата или региона.

Тем не менее, было бы лучше, если бы вы купили качественные колбасы, которые были хорошо изготовлены.У них отличный вкус и ощущение, а также они полезны.

Рецепты польских сосисок, которые понравятся любителям мяса!

Рецепты польских сосисок

Рецепты польских сосисок — это вкуснейшее польское лакомство, которое традиционно готовят на свадьбах и других польских мероприятиях. Это блюдо, которое вы должны попробовать хотя бы раз в жизни.

Что такое польские колбасы?

Польские колбасы, также называемые колбасой, являются одним из основных продуктов польской кухни.Традиционно их готовят из свинины, но также можно использовать различные виды мяса, такие как птица, говядина, индейка или баранина.

Какие бывают виды польских колбас?

В зависимости от региона существует несколько видов польских колбас, но наиболее распространенными являются:

  1. Zwyczajna- Это самый распространенный вид польской колбасы, которую обычно используют для жарки или гриля.
  2. Кабаносы- Тонкая острая колбаса
  3. Kielbasa Krakowska- Толстая колбаса родом из Кракова.Обычно используется на бутербродах и в салатах.
  4. Biala Kielbasa- Вареная колбаса белого цвета, которую обычно подают с соусом из хрена .
  5. Черная колбаса — Также известна как кровяная колбаса и обычно изготавливается из свиной крови, субпродуктов и гречихи.

Польская колбаса с квашеной капустой

Ингредиенты:
  • Польская колбаса 1 фунт
  • Ржавый картофель 1.5 фунтов
  • Лук 1
  • Квашеная капуста 1 стакан
  • Масло сливочное несоленое 1 ст.л.
  • Перец черный молотый ½ ч.л.
  • Соль ¼ ч.л.
Направления:
  1. Очистите и нарежьте картофель кубиками размером ½ дюйма и отложите в сторону.
  2. Очистите и нарежьте лук на 1-дюймовые кусочки и отложите в сторону.
  3. Теперь поместите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте водой и варите, пока он не станет мягким.
  4. Когда картофель будет готов, слейте воду и отложите в сторону.
  5. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте сосиски и ½ стакана воды.
  6. Готовьте, пока не испарится вода, а затем обжаривайте сосиски еще 10 минут, затем снимите их со сковороды и отложите в сторону.
  7. Теперь в ту же сковороду добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и дайте ему растаять.
  8. , как только он растает, добавьте квашеную капусту и лук и жарьте не менее 5 минут, а затем отодвиньте эту смесь на одну сторону сковороды.
  9. В пустую часть сковороды добавьте 2 чайные ложки сливочного масла и, как только оно растает, добавьте картофель и обжарьте, а затем смешайте с луковой смесью.
  10. Обжаривайте не менее 5 минут, а затем приправьте солью и перцем.
  11. Добавьте к этой смеси вареную колбасу и подавайте.

Польские колбаски с коричневым сахаром

Ингредиенты:
  • Польские колбаски 2 фунта
  • Вустерширский соус ⅓ стакана
  • Лимонный сок 1 столовая ложка
  • Нарезанный кубиками лук 1
  • Коричневый сахар ½ стакана
  • Соус из острого перца 2 ч. л.
  • Вода ⅔ стакана
Направления:
  1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту
  2. Нарежьте польские колбаски на 1-дюймовые кусочки и положите их в кастрюлю.
  3. Залейте сосиски небольшим количеством воды и дайте им покипеть в течение 1 часа.
  4. Когда все будет готово, слейте воду с сосисок и отложите их в сторону.
  5. В ту же кастрюлю налейте вустерширский соус, лимонный сок, лук, коричневый сахар, соус из острого перца и воду.
  6. Хорошо перемешайте и дайте закипеть, убедитесь, что сахар полностью растворился.
  7. Поместите кусочки колбасы в форму для запекания и щедро полейте соусом.
  8. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа и подавать.

Польский колбасный суп

Ингредиенты:
  • Польская колбаса 1,5 фунта
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Нарезанный кубиками лук 1 чашка
  • Нарезанный кубиками сельдерей 2 стакана
  • Рубленая капуста 4 чашки
  • Нарезанная морковь 2 чашки
  • Лавровый лист 1
  • Чабрец ½ чайной ложки
  • Уксус 2 столовые ложки
  • Говяжий бульон 3 чашки
  • Вода 2 стакана
  • Картофель 3
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
Направления:
  1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками и отложите в сторону.
  2. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите в ней сливочное масло.
  3. Теперь добавьте колбасу, лук и сельдерей и готовьте, пока колбаса не станет коричневой.
  4. Теперь добавьте эту смесь в суповую кастрюлю вместе с капустой, морковью, лавровым листом, тимьяном, уксусом, водой и говяжьим бульоном и доведите до кипения.
  5. Когда закипит, уменьшите огонь и дайте настояться 1 час.
  6. Теперь добавьте картофель и продолжайте варить суп, пока картофель не станет мягким.
  7. Теперь посолите и поперчите, при необходимости украсьте укропом и подавайте.

Надеемся, вам понравились наши рецепты польских колбасок . Для получения дополнительной информации следите за нашим блогом, foodiewish.com.

Предыдущая статьяРецепт эспрессо с мартини – шот, который вам понравитсяСледующая статьяОсвежающе вкусный рецепт бушвакера для вас

Копченая колбаса Polska Kielbasa Swojska

2019

Несколько слов о моем курении и несколько советов:

Так что мне потребовалось 3 ошибки, чтобы понять это правильно.Снова слишком много соли… Я думаю, это мужское дело. Жена всегда говорит мне, что я использую слишком много соли во всем.
А потом выпечка против браконьерства. Я решил заняться браконьерством. Выпечка сушит его. Но если вам нравится этот запеченный вид и запах, дерзайте.
Подробнее об этом ниже.
После корректировки соли, наконец, получилось идеально.
Я также решил использовать меньше свежего чеснока и использовать вместо него немного порошка чеснока. Свежий чеснок придает запах и вкус, но он является влажным ингредиентом и плохо дымится.Оставляет маленькие дырочки внутри, даже если хорошенько размять.
К настоящему времени я пробовал делать колбасу из свинины, свинины и говядины, а также из свиного фарша и свинины, нарезанной вручную.
Я также показываю фотографии разницы ниже.
Я понял, что труднее всего найти свиную грудинку или бекон. Сырой, некопченый.
Он есть не во многих магазинах, некоторые могут заказать его для вас, но это оказалось проблемой. Если они и есть, то выглядят печально. Тощий. Не с чем работать, если вы хотите приготовить домашний бекон.Но это, конечно, не наши магазины в Южной Калифорнии. Возможно, вам повезет больше там, где вы живете. Поэтому я несколько раз заменяла его свиными ребрышками. В них достаточно жира, чтобы обеспечить необходимый связующий материал для сосисок. Опять же, мы должны работать с тем, что у нас есть. Так что меняйте то, что вам нужно, на то, что у вас есть.
Эта колбаса называется Swojska, что в переводе с польского означает «более или менее самодельный». Далее я попробую сделать краковскую, или краковскую колбасу. Это гораздо более толстая колбаса с более крупными кусочками мяса.Только что приехали мои мега чехлы. Так что я взволнован об этом. Ведь это моя родная городская колбаса!
Что касается размера каждой партии, я сделал 4 фунта и до 9 фунтов мяса для сосисок. У меня есть большой газовый дымоход. Так что я могу позволить себе роскошь развешивать их так, как их следует коптить. Но если у вас есть коптильня меньшего размера, вы можете делать это лежа. Просто убедитесь, что вы дали им повиснуть и высохнуть достаточно долго, чтобы мясо могло схватиться.
9 фунтов доводят мою коптильню до максимума. Колбаса не должна соприкасаться во время копчения и им нужно пространство.И для того, чтобы добраться до конца первой части, в коптильне требуется 4 часа. Так что регулируйте свой размер в соответствии со своим курильщиком. Или курить в течение 2 дней. Мясо можно без проблем мариновать в холодильнике от 24 до 48 часов.
Теперь к курильщикам.
Все курильщики справятся. Некоторые лучше и некоторые хуже. Но они будут коптить колбасу.
У меня есть газовая коптильня. Довольно большой. Достаточно большой, чтобы повесить их. Но проблема с контролем температуры. Клапан на нем не менял на кастомный, но буду.Колбасу следует коптить при низкой температуре. 120F — оптимальная температура для первых 2 часов. Затем вы можете сделать от 150F до 160F ближе к концу. Мой курильщик довольно быстро достигает 140-150F. так что мне нужно продолжать смотреть его и часто выпускать. Что плохо для колбасы…
Вы хотите, чтобы конечная температура внутри колбасы была около 155F, когда она готова. Тяжело курить 4 часа. Поэтому большинство переманивают или запекают их позже, чтобы сделать все быстрее. Вы можете курить его дольше, пока не достигнете температуры 155F, но для этого вам нужно терпение.Может занять 6 или 8 часов. Во время курения есть момент, когда внутренняя температура просто останавливается. Для меня это происходит от 130 до 140F. Тайна курения. От этой температуры требуется время, чтобы подняться до 155F.
Так что перемани их, ладно. Браконьерство также удаляет дым, пыль и грязь с ваших копченых сосисок. Он немного потеряет цвет, но дольше останется пухлым и влажным.
Выбор древесной щепы: на усмотрение каждого. Я предпочитаю яблочные и вишневые дрова для копчения колбас. Дуб слишком сильный.
Но опять же, на ваше усмотрение.
Получите хорошее устройство для измерения двойной температуры. Беспроводной лучше всего. Особенно во время снега. Вы можете следить за ним изнутри дома, пока пьете живец. Один датчик для колбасы и один датчик для внутренней температуры коптильни.
Розовая соль, лечебная соль, которую можно купить в Интернете или в вашем магазине. Тебе это нужно каждый раз, когда ты копчишь сосиски. Курение является медленным процессом и происходит при низкой температуре. Соленая соль гарантирует, что ваше мясо не испортится. Это также увеличивает срок хранения продукта в вашем холодильнике.Обычно около 3-4 недель.
Но все копченые колбасы можно заморозить. Заверните их в бумагу, положите в зип-пакет и заморозьте.
Я тоже храню колбасу в бумаге, а не в пластике. Сохраняет его сухим и свежим в холодильнике.

Механические нужды:
1 хорошая ручная или электрическая мясорубка.
1 ручной или электрический колбасный шприц.
Я все перемешиваю вручную. На мой взгляд, использование машины может сделать мясо слишком жидким.
1 большая коптильня. Смотрите мое фото ниже. Это курильщик газа.
1 термометр с двойным датчиком.


Что вам потребуется:
Свиная кишка диаметром 30–35 мм
4 фунта или свиной окорочок
2 фунта или свиная лопатка или свиная корейка
1 фунт свиной грудинки, бекона или свиных ребер
1 свежий зубчик чеснока и 2 ч. л. порошка чеснока
2 ч.л. сушеного майорана
2 ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. морской соли или кошерной соли
1 ч.л. розовой соли № 1, если вы курите. Если вы просто готовите колбасу, она вам не нужна. Курение медленное.
1 чайная ложка белого перца, если у вас есть
1,5 чайной ложки красной паприки, некоторым это не нравится, но мне нравится. Придает ему более красноватый оттенок, а если вы используете сладкую паприку, он не сделает его острым
1 чашка ледяной воды.

Этап 1:
Измельчение и охлаждение.
Я делаю это за один-два дня до набивки и копчения. Мясо нужно мариновать в холодильнике. А между ними можно отдохнуть.
Сначала измельчите жирное мясо, то есть свиную грудинку или ребра. Таким образом, ваше следующее мясо очистит лезвия мясорубки от жира.
Используйте среднюю шлифовальную пластину, 4,5 мм, от 3/16 до 6 мм, 1/4. Моя кофемолка Amazon отлично справляется со своей задачей. Это зверь. Громко, но работает. Если вы хотите попробовать то, что сделал я, вы можете вручную нарезать немного постного мяса. Немного, может быть, всего 10-15% от всей партии. Таким образом, внутри колбасы будет больше твердых кусочков. Это займет немного больше времени, но награда… вы можете судить по фотографиям ниже. Я разместил некоторые из разных размеров помола, а также колбасу ручной нарезки.
Используйте большую миску, в которую поместится все мясо.Добавьте соль в 1 стакан ледяной воды, как кошерную, так и розовую соль, и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
Теперь добавьте все приправы, включая выдавленный зубчик чеснока. Смешайте совсем немного. Теперь добавьте ледяную воду с солями и приступайте к делу. А вот и важная часть, которая сформирует текстуру вашей колбасы.
Вы хотите обработать свою партию вручную, не более 25-30 мин. Отщипните, раздавите и хорошо перемешайте все мясо. Если нужно больше воды, добавьте немного. Вам нужна слегка влажная текстура, но не слишком влажная.Есть тест, который вы можете сделать, чтобы увидеть, когда он будет готов. Возьмите кусок мяса размером с фрикадельку и хлопните им по открытой ладони вверх ногами. Если мясо прилипнет и не упадет, все готово. Мясо перемешивается. Вы уже почувствуете запах приправы, смешивающейся с мясом, аромат усилится.
Теперь его нужно накрыть и поставить в холодильник на 24-48 часов для маринования.
Когда вы вытащите его и откроете, вы удивитесь, как хорошо он пахнет. Не беспокойтесь, если сверху он выглядит темным, а когда вы его вставили, он был красным.Это нормально. Вы готовы к начинке.

Шаг 2: 
Набивка товаров.
​Начинайте пораньше, это требует времени. Однажды я застрял до 2:30 ночи, ожидая, пока закончится моя колбаса.
Посчитайте: на начинку у вас уйдет 1 час. Сушка займет от 2 до 4 часов. Курение займет 4 часа. Отдых займет 30 минут. Браконьерство займет от 1 до 1,5 часов. Затем их нужно повесить и дать им застыть и высохнуть. Это может быть без присмотра в одночасье. А во всем остальном вам нужно будет присутствовать лично.
Теперь можно фаршировать сосиски, ууууу.Взволнован, да? Я был. В детстве я помогал отцу, но это было более 35 лет назад. Так что я был взволнован. Потом я понял, что хорошо иметь помощника, когда у тебя есть ручной шприц для набивки колбас… поэтому я нанял своего 13-летнего сына, чтобы он помог мне. Вам нужны обе руки, чтобы контролировать поток и твердость колбасы.
Я использую гильзы 32 мм. Я готовлю их, промывая их в холодной воде внутри и снаружи, чтобы удалить всю соль из рассола, с которым они поставлялись. Затем я помещаю его в миску с теплой водой, чтобы смягчить их.
Смажьте воронку небольшим количеством оливкового масла, чтобы оболочкам было легче двигаться. Смотрите фотографии гильз на воронке ниже.
Для партии такого размера вам может понадобиться 3 нити оболочек. Да, они оооочень.
В это время я тоже разогреваю коптильню до 120-130 без дров. И НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поддон для воды. Вы можете использовать его с фольгой для сбора капель, но не добавляйте в него воду при копчении сосисок. Это сухое копчение. Мы не готовим ростбиф.
Поместите оболочки в воронку, загрузите наполнитель и начните проворачивать. При запуске не завязывайте корпус, оставьте его открытым, чтобы воздух мог выйти из первого кривошипа. Я оставляю около 3 дюймов спереди, затем начинаю выталкивать мясо. Как только колбаса наполняется и выходит воздух, я завязываю ноут и продолжаю. Вам нужна твердая текстура. Если у вас есть воздушные карманы, они не слипнутся. Но не паникуйте. Если у вас есть рыхлая колбаса, вы всегда можете исправить это позже вручную. Но вы не хотите, чтобы они были слишком жесткими, так как это может привести к разрыву оболочки. Если это произойдет, просто удалите лишнее мясо и завяжите несколько узлов на обоих концах.Таким образом, вы получите несколько более коротких сосисок, большое дело.
Теперь подвешивайте сосиски как можете, я использую S-образные крючки. Они должны высохнуть и застыть. Это может быть от 2 до 4 часов.
Обычно я вешаю их на час, затем переношу в коптильню и даю им высохнуть еще час при слабом нагреве, 120F.
Как только это будет сделано, пора их курить.

Шаг 3:
Курение.
Самая длинная часть….
Повесьте или положите сосиски внутрь коптильни. Убедитесь, что они не касаются, оставит след.Кроме того, вы хотите, чтобы дым достиг каждого дюйма ваших сосисок.
Я начинаю с часа или около того, заканчивая время сушки, так что пока не курю.
Затем я добавляю дрова и даю дымиться. Вы уже должны знать своего курильщика, поэтому ваша собственная информация будет здесь. Я предпочитаю вишню и яблоню. Я стараюсь поддерживать низкую температуру, 120F, как можно дольше, но моя коптильня быстро поднимается до 140-150. Так что мне нужно проветриться. Проверяю температуру каждые несколько минут и ставлю на нее будильник. 4 часа — стандартное время копчения. В последний час я позволил ему подняться до 150-160F.
Тем не менее, я получаю только максимальную внутреннюю температуру 100-120F. Пока меньше, чем 155F вы хотите быть, когда закончите.
Вот почему вы переманиваете на следующем этапе.
По прошествии 4 часов, вы можете курить дольше, если хотите, вытащите сосиски и оставьте их висеть на кухне не более чем на 15 минут. Или вы потеряете тепло.
Перейти к следующему шагу….

Шаг 4:
Браконьерство.
Разогрейте БОЛЬШУЮ кастрюлю с горячей водой, температура которой составляет около 170F. Я обычно кладу в воду лавровый лист и зубчики чеснока со всеми приправами.
Окуните сосиски в горячую воду с воткнутым в одну из них термометром. Также следите за температурой воды. НЕ ДАВАЙТЕ ЕМУ КИПЯТЬ!!!
Это может занять от 30 до 60 минут, в зависимости от того, какая у них была температура, когда вы вынули их из коптильни.
Когда они дойдут до 155-160, они закончат.
Следующий шаг, который я делаю, это охлаждаю их как можно быстрее. Я делаю это, готовя ледяную ванну в раковине. Не осуждай. Это самая большая кастрюля, которая у меня есть….
Наполните ее холодной водой и бросьте в нее много кубиков льда.
Полностью обмакните сосиски и перемешайте их. Помогает быстрее охладить их.
Это не займет много времени, уже через 10 минут вы почувствуете рукой, что они остыли.
Я окунаю их от 15 до максимум 20 минут.
Когда закончите, вытащите их, промокните бумажными полотенцами и повесьте для застывания. Я оставляю их висеть на ночь и снимаю утром.

Вот и все. Вы только что стали производителем колбасы. У вас будет больше друзей и больше собутыльников, чем вы могли себе представить.

Храните сосиски, завернутые в бумагу, впитывающую влагу.
Они в основном предназначены для бутербродов, так как они очень красиво режут, см. фото ниже. Но я использовал их в бигосе, охотничьем рагу, жарил их с яйцами и жарил на огне. С большим количеством горчицы вам нужна горчица. Ни одна польская колбаса не обходится без хорошей горчицы.

Ниже несколько фотографий от начала до конца. В конце есть несколько разных вариаций сосисок, это видно по разрезам.
Светлая – это только вареная суповая колбаса.Или для гриля.
Небо — это предел.
Надеюсь, вам понравились мои разглагольствования, и вы попробуете это дома. Если да, дайте мне знать, как все прошло.
Да здравствует колбаса!

Продукты традиционной краковской кухни: региональные мясные блюда

Добро пожаловать на нашу краковскую кухню. Присаживайтесь к нашему столу, и мы отправляем вас в путешествие по кулинарной истории этого королевского города, делая остановки в близлежащих пасторальных деревнях и экзотических местах по всему миру.

Вместе мы попробуем таинственные травы и специи, которые изменили вкус местных блюд, и местные деликатесы, которые легли в основу всех типичных краковских блюд, которые мы знаем и любим до сих пор.Окруженный зелеными холмами, извилистыми реками, лесами, полными грибов, высокими горными хребтами и живописными фермерскими деревнями, Краков более чем богат разнообразием стилей и ингредиентов. Увлекательный ассортимент блюд, рожденных и возрождающихся на кухнях Казимежа, Дебников, Броновиц, Прондника и Подгуже, но воплощенных в жизнь тысячелетней дружбой, семьей, войной, торговлей и путешествиями.

После того, как вы съедите этот восхитительный набор ароматных фактов, вы будете голоднее, чем когда-либо.Итак, мы также подготовили для вас список мест, где можно попробовать все угощения нашей краковской кухни, а в конце бонусный рецепт.

PS:  Вам повезло, мы написали еще больше статей из этой серии! Так что после того, как вы насладитесь забавным, но информативным текстом, вы можете прочитать…

Продукты традиционной краковской кухни: местный хлеб

Продукты традиционной краковской кухни: местные сыры

 

Смажного!


Региональное мясо



Пстронг Ойцовски

Возможно, самая культовая рыба в Польше (возможно, связанная с сельдью ), мы еще раз благословлены тем, что лучшая рыба есть прямо у излучины реки! С лабиринтом взаимосвязанных ручьев, рек, озер и ручьев, извивающихся по жаждущим полям сельской местности, перевозящим плоты, отягощенные жизненно важными товарами, плещущимися под ногами резвящихся лесных животных и разделяющими города, не имеющие выхода к морю, на живописные прибрежные убежища. водные пути Южной Польши уже давно являются его родословными.Но нет необходимости объяснять, как обильная пресноводная форель, известная здесь как Pstrąg , попала на тарелки Кракова – она божественно вкусна и прямо здесь, на столе. Даже в трудные времена, когда еды не хватало, форель была рядом, и любой, у кого была острая удочка, крепкая сеть или очень быстрые руки, мог получить бесплатный и очень вкусный обед.

В волшебной стране чудес Ойцовского национального парка доминируют юрских каменных монолитов , которые усеивают лесные долины окаменелостями известняка.Таинственные древние замки высечены в известняковых белых скалах и изобилуют дикой природой. Здесь эта живучая форель процветает как в реках, так и в естественной прудовой ферме, известной просто как «Пстронг Ойцовски», за которой традиционно ухаживала одна и та же семья на протяжении поколений. Датируемый 1935 , Пстрог Ойцовски был основан на территории замка княгини Людвики Чарторыйской , расположенного в самом центре Национального парка среди захватывающей дух природы. Здесь уникальный микроклимат позволил нашей особой коричневой форели развить свой неповторимый вкус и стиль. Вырастая сильными и здоровыми в чистых и насыщенных кислородом водах, эти милые рыбки сохраняют истинную генетическую чистоту своего вида.

Pstrąg Ojcowski прославился на всю землю своим невероятным качеством, натуральным производством и превосходным вкусом. Он получил множество наград и даже получил неуловимый штамп, назвав его официальным « Региональный продукт Малопольши ».

Где найти?

— Посетите их дома в их красивых рыбных прудах и ресторане: Facebook // Официальный сайт

— Попробуйте уникальные блюда, приготовленные талантливыми шеф-поварами в этих фантастических краковских ресторанах: Bottiglieria 1881, Trzy Rybki, Halicka Eatery & Bar

.

— Или даже на крупнейшей и лучшей продовольственной ярмарке Кракова: Najedzenie Fest

 


Карп Заторский

Если вы когда-нибудь были в Польше на Рождество, то уже знаете, насколько важен карп для национальной кухни. Центральный элемент зимнего праздничного стола, этот vegemite рыбы ежегодно делит семью в соответствии с их вкусовыми предпочтениями. Однако есть один вид карпа, который популярен круглый год, даже у тех, кто избегает его на Wigilia

 Город Затор является столицей Малопольши , соответственно названной «Карповой долиной». В этой великолепной природной зоне, включающей реки Скава и Висла , мы находим сотни гектаров исторических прудов для размножения .Он настолько популярен среди любителей карпа и фермеров, что каждый год жители Затора проводят целый фестиваль , посвященный этой спорной рыбе — Заторские Дни Карпия.

Название « Karp Zatorski » относится не только к месту его происхождения, но и к совершенно уникальному виду карпа, который эволюционировал с течением времени в результате многовекового процесса размножения и скрещивания. Это было начато в средневековье одержимыми аквакультурой цистерцианскими монахами , которые привозили рыбу из Моравии в своих чемоданах 13-го века , вводя виды карпа в Польшу и создавая первые карповые пруды Затора.Легенда даже гласит, что эти пруды копали татарских пленных ! Популярность этой практики среди местных жителей только росла, и в настоящее время одни и те же семьи по-прежнему содержат одни и те же пруды для размножения, передавая их из поколения в поколение. По-видимому, размножение в основном осуществляется «вручную», поэтому мы можем представить, что это ситуация типа «два в одном», когда родители одновременно учат своих детей тому, как управлять фермой, и о птицах, и о пчелах .

Хотя Karp Zartorski , который вы найдете на рынке сегодня, стал гибридом с вторичным наследием в Венгрии, Югославии и Израиле, он по-прежнему так же известен среди ценителей карпа . Завоевавшая репутация пловцов с оливково-голубым оттенком рождена не только ее увлекательной историей, но и свежим и нежным мясом, которого в изобилии у этой быстрорастущей рыбы, быстро достигающей 1800 граммов высокой мясной массы. Карп развивает эту сладострастную форму из местной пшеницы, кукурузы, ржи и ячменя.

В 2011 году Карп Заторски был зарегистрирован в ЕС под номером «Защищенное обозначение происхождения » для муниципалитетов Спытковице, Пшечишув и Затор.

Интересные факты:

1. По иронии судьбы, единственным «Известным лицом» на странице Затора в Википедии является человек по имени «Роман Рыбарский», чья фамилия буквально переводится как «рыба».

2. Из-за синонимичности Zator с этими католическими Cyprinidae (кстати, научный термин для карпа), людей из этого района также обычно называли карпами! Здесь мы воссоздали для вас (с большой исторической достоверностью) разговор внизу в местном баре:

Миколай : «Еще только 15:00, а Болеслав уже вымотался. Он на улице снова пытается флиртовать с этим медведем»
Янв : «Я сам на себя плюнул, а этот парень пьет как рыба»
Миколай : «Ну, Ян, он все-таки карп! ”
*слышен пьяный смех и поздравительный звон бокалов

Где найти?

Zator : Отправляйтесь в Zator, и вы можете купить карпа в супермаркете HANA или в самом Институте рыболовства (адреса здесь). Вы также можете заказать его на тарелке у опытных поваров в местных ресторанах Затора и кафе, таких как Revel Pub.

 На рыбалку:  в прудах, где не убивают рыбу, таких как Ловиско-Подольше, где также подают карпа традиционным способом.

Попробуйте в Кракове: В ресторане Pod Zlotym Karpiem (Под золотым карпом) подают вкусную тарелку Карпа Заторского со сливочным маслом, яблочным соусом и свежими овощами.

 


Гень Заторска

Zator , должно быть, кладет что-то особенное в свою воду, потому что здесь есть еще один региональный деликатес — Gęś Zatorska , также известный как Гусь из Затора. Мы уже рассмотрели чистый природный пейзаж , который способствует развитию таких красивых животных, но, как и карп, это животное появилось благодаря сотрудничеству человека. Знаменитый Заторский гусь является результатом скрещивания (среди прочих) местных поморских, подкарпатских, гарбоносских и сувальских гусей. Под руководством профессора Хелены Бончковской эти исследования проводились в 1956 специализированной командой заводчиков.

С 1961 года эта генетически сконструированная стая была отрезана от взаимодействия с любыми другими видами гусей, чтобы изолировать ДНК , до того, как было проведено дальнейшее селекционное разведение. В 1967 году эти франкенгеев были переведены в Сельскохозяйственный университет в Кракове. Gęś Zatorska выглядит более или менее похоже на любой из своих родительских видов, с белым оперением, контрастирующим с оранжево-красным клювом и ногами. Однако узнать эту уникальную птицу можно по более широко расставленным ногам, длинной тонкой шее и широкому выпуклому туловищу.Конечно, так как эта полуводная птица была выведена специально на благо человека, они вырастают достаточно крупными (от 4 ½ до 6 кг), состоят из чрезвычайно качественного мяса с очень низким содержанием жира и способны производить до впечатляющих 47 яиц. Рацион, состоящий из натуральных кормов, таких как овес, трава и картофель, способствует получению их деликатно вкусного мяса с низким содержанием холестерина.

Несмотря на то, что он был зарегистрирован в 2006 году в «Списке традиционных продуктов » Министерства сельского хозяйства, общая численность населения составляет всего 468 Заторских гусей , проживающих сегодня в Жонске , под опекой Сельскохозяйственного университета. в Кракове, что делает его суперредким и, следовательно, единственным мясом в нашем списке, которое вы не можете попробовать сами.

 


Главный совет:  Чтобы получить максимальное удовольствие и получить множество ярких историй, которые сопровождают каждый кусочек, мы рекомендуем ужин или мастер-класс с краковской королевой кухни и основателем сообщества обмена едой Eataway, местной легендой Мартой Брэдшоу.

Марта устраивает замечательные вечера прекрасно приготовленной региональной кухни, большая часть которой приготовлена ​​из ее собственного сада, леса или ее местных друзей-фермеров… и приглашаем всех придвинуть стул! Вы можете принять участие в мастер-классах, чтобы научиться готовить региональные блюда польской кухни, такие как вареники, или даже традиционные ремесла, такие как «Паяки» — красочные люстры из бумажных цветов, которые мы вешаем в наших домах, чтобы отпраздновать весну, или «Писанки» — расписанные или окрашенные декоративные яйца.Каждый год у вас также есть несколько возможностей посетить волшебную природную страну чудес, которой является тихий коттедж Марты, окруженный лесом и бабочками в соседней деревне. Присоединяйтесь к самым запоминающимся и радостным праздникам года с ежегодным фестивалем ферментации Eataway или пикником Eataway.

А пока наслаждайтесь весельем на еженедельных обедах и мастер-классах Марты в ее великолепном доме в Кракове.

 — Просмотрите блюда и мастер-классы Марты на Eataway

.

 – Подпишитесь на Eataway на Facebook

Прокрутите вниз, чтобы узнать вкуснейший рецепт Марты «Сельдь, маринованная в льняном масле и лимоне»!

 


Келбаса Лисецка

Родом известная как Kiełbasa, польская колбаса известна во всем мире : густая, розовая и сочная — люди просто обожают набивать ею рот.Немногие избранные настолько сильно влюбятся в польскую колбасу, что посвящают свою жизнь не только , поедая их , но и играя и получая экспериментальные со своим фаршем, прежде чем накачать его в защитные мясистые оболочки. Исторически так сложилось, что производители колбасных изделий по всему миру упорно трудятся, чтобы предложить своим голодным покупателям лучшее качество и самое вкусное мясо .

Одни из самых вкусных сосиски на рынке, Лисецкая колбаса , производятся в деревнях Лишки и Чернихов , которые находятся на окраине Кракова.Это должно быть сделано в этих конкретных деревнях и особым традиционным способом , чтобы получить очень востребованный знак « Защищенное географическое указание », который делает региональный продукт официальным. Как второй по величине производитель мясного ассорти после самого Кракова, эти деревни с давних времен славятся своим умением разделывать мясо. В рукописи 1894 года из архива Этнографического музея в Кракове записано, что 34 из 87 мясников, действовавших в то время во всем краковском районе, работали в Лишках и Чернихове. В 1930 «Kiełbasa Lisiecka» была официально зарегистрирована как товарный знак . К тому времени, когда 1949 прокатились, эти деревни плоти все еще были сильными, и 40% частных мясников работали на их земле. На протяжении реструктурированной эпохи коммунистического правления в Польше близлежащие мясники продолжали производство мяса через « Муниципальный кооператив в Лишках », который производил Лисецкую колбасу до 1989 , когда PRL был распущен.Местные колбасники вернулись в свои частные мастерские, и традиционное производство продолжилось с того же места, на котором оно было остановлено.

Именно на этих оригинальных фабриках каждое звено в этой цепи колбасных изделий уверенно формируется истинными любителями колбасы с чистой страстью к мясному фаршу. Рецепты передаются от поколения к поколению , поскольку эта вековая практика набивки колбас передается от отца к сыну. Тем не менее, эта традиционная изогнутая колбаса настолько известна и любима, что у нее даже есть подражателей , пытающихся украсть славу, поэтому остерегайтесь тех, кто получает ложную прибыль (ищите официальную марку ЕС ).Аппетитное наслаждение, этот свиной стейк длиной в фут был любимым куском мяса Папы Иоанна Павла II . После своих усердных религиозных путешествий он любил возвращаться домой в Польшу и брать в руки одну из этих твердых сосисок.

Что делает эту колбасу такой вкусной? Lisiecka обязана своим ароматным вкусом начинке, состоящей из высококачественной свинины (85% ветчины) от местных свиней, смешанной с тщательно отмеренными количествами чеснока и белого перца, которая выдерживается в холодильнике в течение нескольких дней перед начинкой. в говяжьи кишки.После этого они выдерживаются в течение двух часов, прежде чем аромат еще более усиливается, и еще несколько часов запекаются в традиционной камерной коптильне , где горячие стержни приобретают характер обугленных дымных, горящих дров фруктовых деревьев, ольха или бук. Это последняя подготовка к этим теперь морщинистым и блестящим питонам с коричневой кожей, которые настолько большие, длинные и толстые при 52 мм в ширину и 35-40 см, что они свернуты в гирлянду для удобства обращения.

Где найти?

— Стоит посетить, стародавний город Лиски также является домом для другого регионального продукта, Кукельки Лисецкой, о которой вы можете прочитать в первой статье этой серии: Продукты традиционной краковской кухни: региональные хлеба.

— Вы также найдете его во многих мясных магазинах Кракова (посмотрите на фермерском рынке Старый Клепаж) — просто убедитесь, что на нем есть официальная синяя печать «Защищенное географическое указание».

 


Келбаска из Небеских Ныски

Победителем в номинации « знаковых краковских кулинарных деликатесов» стал этот ночной основной продукт уличной еды . Но если вы хотите попробовать, вам придется забыть все советы родителей не разговаривать с незнакомыми мужчинами в фургонах .Kiełbaska z Niebieski Nyski переводится как « Колбаса из синего фургона », и это именно то, что вы получите. Припаркованные на тускло освещенной стороне улицы возле блошиного рынка Хала Таргова во время колдовских часов , эти мужчины в фургоне обязательно побудят вас приехать и полакомиться их сочными мясными палочками. Если вы поддадитесь полуночному искушению и позволите этим незнакомцам положить свои горячие колбаски в вашу мягкую булочку, вы скоро станете просить еще .

Этот фургон со вкусными секретами скрывается в тени с тех пор, как впервые появился на улицах в 1991 году. С с 8 вечера до 3 утра с понедельника по субботу вы можете найти эту банду бывших таксистов, жарящих свою культовую колбасу . на больших шампурах над открытым пламенем горящих буковых поленьев на их импровизированных вертелах . Это просто и понятно Мясо для барбекю без лишних хлопот: колбаса, булочка, кетчуп, горчица и газировка из оранжада, чтобы запить это. Это все, что вам нужно , и это все, что они продают.

Происхождение этих хрустящих, сочных колбас остается загадкой — все, что мы знаем, это то, что они от «частного поставщика», который использует мясо высшего качества . Почти 90 386 15 000 лайков 90 387 на их странице в Facebook, 90 386 клиентов-знаменитостей 90 387 и даже заработав 90 386 кинематографической славы 90 387 за участие в фильме «90 386 Ангел в Кракове 90 387». Почему? Потому что они честные и логичные .Они обосновались в Хала Таргове, потому что живут рядом, продают сосиски ночью, потому что именно тогда люди больше всего хотят их есть, есть ли каждый день кроме праздников даже в разгар зимы, потому что хотят быть надежными , предлагают стекло бутылки оранжады, потому что они думают, что она лучше всего сочетается с мясом, отказываются от   открывают новые заведения или франшизу потому что после 21 года в одном и том же месте они очень довольны тем, как обстоят дела, и цитируют: «Каждое расширение бизнеса идет рука об руку в связи с ухудшением качества товара» (lovekrakow. pl), и пусть разоренные люди совершают сделки и странные сделки с ними в обмен на колбасу, потому что они хотят быть там для людей, которые в них нуждаются .

Где найти?

Напротив Хала Таргова на ул. Grzegórzecka 3, с 20:00 до 03:00, с понедельника по субботу, кроме праздничных дней. Вот их страница в Facebook.

 


Келбаса Краковска Суха

Вероятно, самый известный из трех Krakowian Kiełbasa , о чем свидетельствует наиболее очевидное название, Kiełbasa Krakowska является основным продуктом для сэндвичей по всей стране.В отличие от других сосисок в нашем списке, эта, как правило, нарезается ломтиками и подается в стиле салями как холодная нарезка , а не подается целиком и горячей прямо с огня. Также известная как German Krakauer , она отличается по форме от других сосисок: более суше, короче, толще и прямее. Это копченая колбаса , основными ингредиентами которой являются сочетание высококачественной свинины, говядины или баранины, мускатного ореха, семян кориандра, паприки, чеснока, соли, перца и картофельного крахмала.Мясо готовят путем серьезного измельчения и перемешивания перед и в течение 2 дней соления в холодильнике. Как только все становится «однородной массой» (ммм.. вкусно), смесь переливается в колбасную оболочку, сделанную либо из кишок, либо из белка. Его разрезают горящей пряжей , а затем горячим копчением не менее часа, затем опускают в холодную воду и оставляют висеть на ночь в прохладном месте. Вы также можете найти Krakowska Parzona , который представляет собой аналогичную, но вареную версию.

Традиция этой колбасы восходит к XIX веку, когда производство впервые началось в Кракове, который в то время находился не в Польше, а в разделенном Галицийском королевстве . Галицкие мясники славились на всю Европу веками и краковская колбаса была жемчужиной в ее короне , завоевав особую популярность, которую она сохраняет и по сей день, в Австрии, Литве и Германии .Изобретенный «мастером мясника» Винсентом Саталецким , который жил прямо здесь, в городе и умер в 1914 , Kiełbasa Krakowska был вдохновлен его наследием мясной традиции , переданным от его предка Ян. продается колбаса по ул. Floriańska — его магазин и мастерская в Старом городе под названием « Kamienica Sataleckich » (Многоквартирный дом Satalecki) — узнаваем по скульптурной архитектурной детали « Okiem Opatrzności i dwoma baranami » (Око Провидения и двух овец), которая до сих пор украшает фасад сегодня.С конца девятнадцатого века до начала двадцатого века Kiełbasa Krakowska также производился парнем по имени Юзеф Бялик .

 В 2018 году « Kiełbasa Krakowskasucha Staropolska » (старопольская вяленая краковская колбаса) была присвоена « Региональная и традиционная защита продукта ». В Австрии Kiełbasa Krakowska также находится в официальном списке традиционных продуктов питания после внесения в « Register der Traditionellen Lebensmitte l».

Интересный факт:

  • Во время советской оккупации в Львове было казино под названием « Дворянское казино », которое было популярно своими хорошими обедами. Однако еда, доступная вам, основывалась на вашем ранге и заслугах. Еще больше разъясняя легендарный статус Kiełbasa Krakowska, только членам «Академии» была разрешена привилегия есть нашу обаятельную колбасу .

Где найти?

В наши дни это очень распространено, и его можно купить практически в каждом супермаркете. Тем не менее, лучшая репутация, когда речь идет о Краковской Сухе, принадлежит: 

— Krakowski Kredens — специализирующиеся на традиционных галисийских продуктах, которые можно купить не только в флагманском магазине в Старом городе, но и во многих других местах Кракова и Польши.

— Bacowka — Этот магазин, специализирующийся на традиционных горских и региональных продуктах, также имеет несколько магазинов, в том числе Kazimierz, где вы можете приобрести их товары.

Фото: Mariuszjbie — Praca własna, CC BY-SA 3.0,

 


Следз

Эта соленая рыбка может родом из Балтийского моря , но она без проблем проплыла вниз по течению до Кракова, где она все еще занята созданием волн. Сельдь входит в состав европейской кухни с незапамятных времен, и ее всегда можно было порекомендовать: легко достать в больших количествах, легко сохранить, дешево купить, полезно для организма и приятно есть. потреблять .В отличие от всех колбас в этом списке, Следз также имеет то преимущество, что является подходящей едой во время поста, такого как Великий пост , как для евреев , так и для католиков . Таким образом, как и карп, он также нашел себе традиционное место на столе в Рождество . По тем же причинам сельдь (хотя первое упоминание о ней в польской истории относится к XII веку ) пережила, скорее, ренессанс на протяжении редких десятилетий коммунистического режима НРЛ в Польше.Имея мало денег или ресурсов, эта дешевая, веселая и долговечная рыба была абсолютным основным продуктом в польском меню и, конечно же, в краковской кухне .

Самый известный вкус среди клана сельди принадлежит голландской Matjas , которая, как ни странно, является молодой и особенно девственной рыбой. По-видимому, их вкус наиболее восхитителен, если их поймают до их первого дня рождения, прежде чем они получат возможность присоединиться к ежегодной оргии размножения .Матиас обычно едят в виде сэндвичей, в булочке или на ломтике хлеба. В целом, бутерброды являются популярным способом употребления сельди, однако в Кракове вы обнаружите, что существует множество различных идей, как подать эту сочную и чешуйчатую закуску .

С давней традицией в качестве сопровождения к водке ака Zakąski Przekąski или ‘ Польские тапас ’, сельдь является одним из многих маринованных продуктов, которые используются, чтобы успокоить душу перед вечерним пьяным подшучиванием.В этом случае следы обычно подают в чистом виде, но в маринованном виде в любом из двух самых классических стилей: с рапсовым маслом и луком или со сливками ; до более современных экзотических маринадов таких как острый перец чили, манго или тайский. Популярный способ подать это блюдо — подать его как « Польские Суши » в форме ролл-швабры. Есть еще один стиль подачи, который мы не хотели бы упоминать: любимый у костра летом или, возможно, у камина зимой — селедка с печеным картофелем — замечательное блюдо.

Где найти?

Купить в магазине : Вы можете найти обычную сельдь в каждом супермаркете с этой любимой рыбой в банках, жестяных банках и пластиковых контейнерах, выставленной в холодильнике даже в самых маленьких магазинах. Вы также можете найти его свежим в деликатесах.

— Когда нам захочется этой нежной розовой рыбки, мы покупаем нашу святую девственницу Матяс в магазине Натуральный Склепик на ул. Крупнича недалеко от Старого города.

Рестораны в Старом городе Кракова: Сельдь настолько популярна в Кракове, что у него даже есть собственное посольство прямо напротив американского и немецкого консульств в Старом городе. Это не шутка. Ambassadia Sledzia с гордостью предлагает больше видов сельди, чем вы, вероятно, можете себе представить, и это идеальное место, чтобы попробовать это любимое местное блюдо с водкой в ​​придачу. Через дорогу находится сильно украшенная селедкой сестра «Śledź u Fryzjera», которую также стоит посетить, хотя бы просто для того, чтобы полюбоваться их преданностью рисованию селедки.

 


Селедка, маринованная в льняном масле и лимоне, по рецепту Марты

«В первый раз я попробовал это блюдо в ресторане Gessler отеля Francuski в Кракове.Селедку подали с горячим картофелем. Хотя этого ресторана уже давно нет, вкус остался и до сих пор передается гостям за нашим столом. Я люблю селедку в любом виде, например, свежую, обжаренную на сковороде, а затем маринованную в уксусе».

Ингредиенты

1,5-литровая банка
300 г сельди
200 мл льняного масла
2 крупных лимона
5 ядер душистого перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
5 зерен черного перца
1 л холодной воды со льдом
1 стакан яблока яблочный уксус

Подготовка

1. Замочите селедку на несколько часов в ледяной воде, меняя воду хотя бы один раз. Процедить воду.

2. Лук нарезать «перьями» и залить уксусом. Через несколько минут процедить, обсушить и поставить в холодильник.

3. Вымойте лимоны и нарежьте их дольками.

4. Выложите лук, специи, лимоны и сельдь слоями в большую банку, когда все это будет сложено внутри, заполните банку льняным маслом, пока все ингредиенты не окажутся на поверхности масла.

5. Закройте крышкой и оставьте мариноваться как минимум на несколько дней.

 

Вы также можете присоединиться к одному из ее мастер-классов по приготовлению вареников, где вместо того, чтобы запутаться и оставаться наедине со своим рецептом на кухне, вы сможете учиться и практиковаться с новыми друзьями на краковской кухне Марты или в ее коттедже в деревне.

Чтобы получить максимально полный опыт и множество ярких историй, которые сопровождают каждый кусочек, мы не можем не подчеркнуть, насколько мы рекомендуем присоединиться к ужину или семинару с краковской королевой кухни и основателем сообщества обмена едой Eataway, местной легендой Мартой Брэдшоу. Вы действительно проведете лучшее время.

 



 
Жаждете большего? Оставайтесь с нами для части 4 Krakow Kitchen: Региональные десерты… скоро.
 А пока можете почитать еще одну вкусную статью.

— Лучшие места Кракова 2019

— 9 лучших завтраков в Кракове

— 6 лучших кофеен в Кракове

— 5 лучших индийских ресторанов в Кракове

— Самые свежие новые кафе, бары и рестораны Кракова

Мы пропустили что-то вкусное? Дайте нам знать в комментариях ниже!

 


Ссылки и дополнительная литература:
http://www.trzyznakismaku.pl/

https://pl.wikipedia.org/wiki/Kie%C5%82basa_lisiecka
https://www.krakow.pl/english/visit_krakow/200126,artykul,traditional_and_ Regional_products.html
http://janwedzi .pl/kielbasa-krakowska/
https://www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2019 © Все права защищены. Карта сайта